食品中香料的使用將進(jìn)一步得到規(guī)范。國際食品法典委員會近日通過的食品香料指南，通過了15種食品添加劑的近300條使用規(guī)定。該指南正式實施后，將指導(dǎo)和規(guī)范香料的使用。 食品香料使用指南對食品用香料物質(zhì)、衛(wèi)生要求、標(biāo)簽、香料質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)等均做出了進(jìn)一步規(guī)定。指南規(guī)定，香料的使用不應(yīng)對消費(fèi)者的健康帶來危害。例如，供食品使用的香料應(yīng)該達(dá)到一定的純度規(guī)格。香料或香料中某些成分可能引起健康問題時，必須在危險性評估的基礎(chǔ)上采取相應(yīng)的危險性管理措施，如建立最大限量等。 香料雖只是名目繁多的食品添加劑里一種，但由于任何一種食品在生產(chǎn)中都要用到大量的食品香料以增加食品風(fēng)味，有些單一產(chǎn)品使用香料的數(shù)量甚至多達(dá)千種，因此，從一定程度上講，香料的安全使用是食品順暢出口的有效“助推器”。各國紛紛收集香料的法規(guī)制定，使得其安全性日益凸顯，其中歐盟、美國、日本等制定的有關(guān)香熏香料、天然香料的使用規(guī)定尤其受到關(guān)注。 食品香料指南的指導(dǎo)性意義在于使市場上香料的使用不再含混不清和隨心所欲，在有法可依的前提下現(xiàn)實執(zhí)行中仍將面臨多重困難。自我國實施食品添加劑管理辦法以來，對食品香料的管理均采取了與國際接軌的辦法,但缺乏可操作性強(qiáng)和合理性的香精良好生產(chǎn)規(guī)范以及香料標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)；且由于涉及配方保密和知識產(chǎn)權(quán)問題，現(xiàn)實中，食品標(biāo)簽上通常未標(biāo)注有關(guān)信息或只注明“加有香料香精”這一空泛術(shù)語，致使企業(yè)在添加香料的過程中隨意性過大，目前發(fā)現(xiàn)仍有部分出口企業(yè)還存在使用違禁香料的現(xiàn)象。 相關(guān)食品行業(yè)和生產(chǎn)出口企業(yè)應(yīng)密切跟蹤關(guān)注和研究香料國際標(biāo)準(zhǔn)的有關(guān)規(guī)定，有技術(shù)力量的企業(yè)還可積極參與國際標(biāo)準(zhǔn)的制定，以促進(jìn)質(zhì)量安全管理水平和國際標(biāo)準(zhǔn)的接軌。而對于香料的添加和使用，檢驗檢疫部門提醒出口企業(yè)注意如下：從原料、生產(chǎn)環(huán)境、操作人員、設(shè)備等方面對香料的使用進(jìn)行全程式監(jiān)控。對于較常用的香蘭素、麥芽酚以及簡單的醇類、醛類、酸類和酯類等物質(zhì)的使用上，要遵循適量。同時，對違禁香料的使用切忌掉以輕心，亟待改掉某些危害人體健康的香料使用上的隨意性，在保證獨(dú)具的產(chǎn)品風(fēng)味的同時避免由于香料物質(zhì)的濫用而給消費(fèi)者健康帶來危害。
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