你知道， 在北京奧運會期間，各國運動員和觀眾將吃到什么樣的奧運配餐嗎？近日，本報記者來到了北京奧運餐飲服務(wù)商之一－－－北京空港配餐有限公司（以下簡稱配餐公司），為你揭開奧運會配餐的神秘面紗。

奧運比賽期間，配餐公司將在北京工人體育場、北京工人體育館、北京沙灘排球場、北京工業(yè)大學(xué)體育館、公路自行車賽場等5個奧運比賽場館，平均每天為85000多名觀眾和2500多名運動員、裁判員、技術(shù)官員提供餐飲服務(wù)。

安全是奧運會配餐的第一要素，而要保證食品安全，就得從原料控制開始。據(jù)了解，依據(jù)服務(wù)人群的不同，奧運配餐被分成了不同檔次和不同級別，其對原材料的要求也有所區(qū)別。

要求最為嚴(yán)格的是運動員飲食，除常規(guī)的食品衛(wèi)生安全的要求外，運動員的飲食還有反興奮劑、營養(yǎng)搭配等特殊要求，因此，所有運動員配餐的原料必須全部從北京奧組委指定的原料供應(yīng)商采購，并且要在單獨庫房或區(qū)域內(nèi)存放。與運動員菜單不同的是，奧運會期間貴賓大家庭的菜單則可以使用配餐公司現(xiàn)有的原料供應(yīng)渠道，但供應(yīng)商必須報北京市食品安全辦備案，同時，使用原料要嚴(yán)格與運動員正餐原料分開。

經(jīng)過嚴(yán)格把關(guān)的原材料被運送到配餐公司以后，還得經(jīng)過嚴(yán)格檢查、統(tǒng)一填寫入庫清單、對進貨發(fā)票進行備案等幾道工序之后才能入庫。記者看到，無論是地下一層的巨大原材料貯藏庫還是西餐、中餐不同的生產(chǎn)加工間，所有工人們都穿著潔凈的工作服在流水線上緊張地忙碌著；每一道工序結(jié)束之后，相應(yīng)的溫度、時間控制等信息都會被及時記錄下來。

據(jù)了解，為確保奧運食品的安全，配餐公司實行了嚴(yán)格的“五�！贝胧�，即專車運輸、專人驗收、專庫貯存、專地加工、專人制作。比如，在配餐公司的食品生產(chǎn)制作車間，記者看到，鮮紅的“奧運專用”四個大字格外顯眼。所有的工作人員都配有奧運會專用的工作牌，以確保無關(guān)人員不能接近奧運食品的制作現(xiàn)場。

根據(jù)要求，奧運食品中必須有70%的西餐。這就需要在菜譜的設(shè)計上，既要考慮避免使用四季豆、生魚片這樣的高風(fēng)險原料，同時要對所有的過敏原料都進行標(biāo)識提示，以確保食品安全。據(jù)悉，配餐公司在奧運期間準(zhǔn)備了5套奧林匹克大家庭菜單和3套茶點菜單，以及10套工作人員菜單，其中每套奧林匹克大家庭菜單包括了冷飲、熱飲、冷菜、熱菜、面包和甜點等7大類40余種食品，以滿足各國奧運健兒不同的膳食需要。

另外，除嚴(yán)格執(zhí)行ISO9000、ISO22000質(zhì)量安全管理體系外，奧運配餐的生產(chǎn)過程還有許多的特殊之處：每一批原材料均要求供應(yīng)商出具檢驗報告；檢驗人員將對每一批次的奧運餐食原材料和成品進行嚴(yán)格的微生物檢測；所有供奧食品100％加貼電子監(jiān)管碼，實現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量安全的電子化追溯管理；嚴(yán)格執(zhí)行食源性興奮劑項目的檢測方法、標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范，確保供奧食品符合興奮劑檢測的要求。

經(jīng)過廚師們的巧手烹飪以后，奧運美食就可以運往指定的奧運會比賽場館了。一般而言，奧運會的餐食都是提前24小時下訂單。出廠之時，所有食品都要進行電子簽封。運送的車輛也全部裝有GPS全球衛(wèi)星定位系統(tǒng)，按指定路線將食品運輸?shù)奖荣悎鲳^。經(jīng)過拆除簽封、驗收等手續(xù)以后，奧運配餐就可以經(jīng)過微波爐加熱，送到每一位需要者手中了。