食醋分為釀造食醋和配制食醋兩類。釀造食醋是指以糧食、果實(shí)、酒類等含有淀粉、糖類、酒精的原料，經(jīng)微生物發(fā)酵釀制而成的一種酸性液體調(diào)味品；配制食醋是指以釀造食醋為主體，與食用冰醋酸、食品添加劑等混合而成的調(diào)味醋。從工藝上分為固態(tài)發(fā)酵食醋和液態(tài)發(fā)酵食醋。從風(fēng)味和原料上還可分為米醋、陳醋、老陳醋、香醋、白醋、麩醋、果醋等。
消費(fèi)者在選購(gòu)食醋時(shí)，除了選擇自己喜愛(ài)的風(fēng)味外，盡可能選用釀造工藝生產(chǎn)的食醋：
1、看標(biāo)簽。按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求，食醋產(chǎn)品標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)明總酸的含量�？偹岷渴鞘炒桩a(chǎn)品的一種特征性指標(biāo)，其含量越高說(shuō)明食醋酸味越濃。一般來(lái)說(shuō)食醋的總酸含量要≥3.5g/100ml。購(gòu)買(mǎi)時(shí)注意察看生產(chǎn)日期、企業(yè)名稱，不要購(gòu)買(mǎi)過(guò)期產(chǎn)品。
2、看色澤、體態(tài)。釀造食醋具有琥珀色或紅棕色，有光澤者為佳品。體態(tài)澄清、濃度適當(dāng)，無(wú)懸浮物、沉淀的產(chǎn)品質(zhì)量較好。
3、聞香氣、嘗滋味。好的食醋應(yīng)有食醋特有的香氣和酯香，不得有不良?xì)馕�。酸味柔和，回味綿長(zhǎng)，有醇香，不澀，無(wú)異味。
現(xiàn)在，喜歡飲用保健醋的人越來(lái)越多，保健醋雖有營(yíng)養(yǎng)，喝時(shí)要注意以下幾個(gè)方面：一是不能大量飲用；二是盡量不要空腹喝；三是患胃潰瘍、胃酸過(guò)多的人、糖尿病患者不宜多喝；四是對(duì)水果過(guò)敏的人在喝之前要詳看說(shuō)明，避開(kāi)相應(yīng)的水果醋。
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