小麥粉是以小麥為原料經(jīng)清理、研磨、篩理等工藝加工制作的產(chǎn)品。根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)、用途的不同，小麥粉可分為通用小麥粉和專用小麥粉。通用小麥粉包括特制一等小麥粉、特制二等小麥粉、標(biāo)準(zhǔn)粉、通用粉、高筋小麥粉和低筋小麥粉。

　　一、分類

　　1、按加工精度：特制一等粉、特制二等粉、標(biāo)準(zhǔn)粉和普通粉。

　　2、按用途不同：餃子粉、面包粉、餅干粉、饅頭粉等。

　　二、選購(gòu)及儲(chǔ)存

　　1、選購(gòu)時(shí)最好到商場(chǎng)或超市購(gòu)買加貼“QS”（質(zhì)量安全）標(biāo)志的產(chǎn)品，并根據(jù)用途進(jìn)行選購(gòu)。

　　2、小麥粉的包裝要完好。選購(gòu)小麥粉時(shí)查看包裝上的標(biāo)識(shí)標(biāo)注內(nèi)容應(yīng)完整。包括：品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、執(zhí)行的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、配料表、凈含量等。

　　3、應(yīng)盡量挑選近期生產(chǎn)的小麥粉。家庭用盡量選擇小包裝，保證食用的新鮮度。

　　4、小麥粉正常的色澤為白中略帶淺黃色，不正常的小麥粉為灰白色或青灰色。散裝小麥粉選購(gòu)時(shí)用手握緊成團(tuán)，久而不散的小麥粉含有水分較高，不易儲(chǔ)存。

　　5、正常小麥粉應(yīng)無(wú)酸、霉等異味。取少量入口品嘗應(yīng)無(wú)牙磣的感覺(jué)。

　　6、小麥粉應(yīng)在干燥通風(fēng)處保存，并盡快食用。