《小麥粉饅頭》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)正式開(kāi)始實(shí)施，是一件好事。它是面制食品中惟一的一個(gè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，說(shuō)明我國(guó)對(duì)食品加工業(yè)的重視，對(duì)與老百姓尋常生活息息相關(guān)的食品安全工作常抓不懈。

　　不過(guò)，對(duì)該標(biāo)準(zhǔn)饅頭“應(yīng)該是圓形或橢圓形，沒(méi)有褶皺、斑點(diǎn)”，筆者有幾點(diǎn)異議——

　　一是從形狀上為饅頭定標(biāo)準(zhǔn)，似乎有點(diǎn)兒霸道。正如有個(gè)體加工戶提出，難道方饅頭或其他形狀的饅頭就不叫饅頭?在蘇北地區(qū)，逢年過(guò)節(jié)都要蒸些長(zhǎng)方形的饅頭，老人們說(shuō)，這叫“長(zhǎng)發(fā)”，就是長(zhǎng)久發(fā)財(cái)之意，圖個(gè)吉慶。那么，根據(jù)這一標(biāo)準(zhǔn)，“長(zhǎng)發(fā)”也就成為“超標(biāo)”食品了!

　　二是國(guó)家為饅頭定標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)將著眼點(diǎn)放在饅頭食品的衛(wèi)生和安全上。比如說(shuō)規(guī)定不允許在面食中加入發(fā)粉、增白劑等有毒添加劑，對(duì)違規(guī)操作者，如何組織檢測(cè)與處理等，至于形狀和視覺(jué)效果，應(yīng)交給市場(chǎng)和消費(fèi)者去自由選擇和淘汰。

　　三是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)如此規(guī)定，按照慣例，地方只能制定嚴(yán)于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的地方標(biāo)準(zhǔn)，那么，在一些饅頭為主食的地區(qū)，如果要制定有針對(duì)性的地方標(biāo)準(zhǔn)，只能在“圓形或橢圓形，沒(méi)有褶皺、斑點(diǎn)”的框框下，再嚴(yán)格規(guī)定一下尺寸和重量，這樣一來(lái)，恐怕老百姓要將吃饅頭當(dāng)作一種過(guò)去歲月的回憶。

　　制定任何食品的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，都應(yīng)該立足我國(guó)國(guó)情，重視國(guó)民飲食習(xí)慣，不能一味抱住程式，搞閉門(mén)造車，捏住一只小饅頭就異想天開(kāi)起來(lái)，豈不要整出笑話來(lái)?