產(chǎn)經(jīng)網(wǎng)訊 日前，國家質(zhì)檢總局和國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)聯(lián)合發(fā)布"小麥粉饅頭"標(biāo)準(zhǔn)。這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)甫一" 出籠"，引起社會(huì)一片熱議。尤其是在河南某媒體爆出"饅頭標(biāo)準(zhǔn)對(duì)饅頭的感官要求是圓形或橢圓形"的消息后，沸沸揚(yáng)揚(yáng)的質(zhì)疑聲便嘩然一片。記者通過對(duì)國家質(zhì)檢總局、國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員和標(biāo)準(zhǔn)牽頭起草的企業(yè)采訪得知，饅頭標(biāo)準(zhǔn)并沒有對(duì)形狀作出圓形或橢圓形等具體規(guī)定，許多媒體瘋炒的饅頭標(biāo)準(zhǔn)的報(bào)道不實(shí)。

　　國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)辦公室的陳女士告訴記者，從2008年1月1日起，小麥粉饅頭國家標(biāo)準(zhǔn)開始實(shí)施。該標(biāo)準(zhǔn)從原料配方、質(zhì)量控制指標(biāo)、檢測(cè)方法等多方面對(duì)饅頭生產(chǎn)進(jìn)行了規(guī)范，詳細(xì)描述了外觀、內(nèi)部、口感、滋味和氣味等" 感官質(zhì)量要求"，還確定了重金屬含量、微生物含量等衛(wèi)生指標(biāo)范圍。這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)主要是從食品安全的角度對(duì)饅頭生產(chǎn)、制作和包裝等方面作出具體規(guī)定，對(duì)外觀只作"形態(tài)完整、色澤正常，表面無皺縮、塌陷，無黃斑、灰斑、白毛和粘斑等缺陷，無異物"規(guī)定。饅頭必須是圓形或橢圓形的報(bào)道與標(biāo)準(zhǔn)不符，也不知道有關(guān)媒體從哪個(gè)途徑得知這樣的消息。

　　國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)農(nóng)業(yè)食品標(biāo)準(zhǔn)部的有關(guān)人士還告訴記者，該標(biāo)準(zhǔn)由河南興泰科技實(shí)業(yè)公司、河南工業(yè)大學(xué)等單位起草，網(wǎng)上所謂"新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了饅頭的形狀"這一說法與標(biāo)準(zhǔn)不符，標(biāo)準(zhǔn)里并沒有相關(guān)內(nèi)容。而且，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)只是推薦性標(biāo)準(zhǔn)，而非強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，并不要求饅頭生產(chǎn)者強(qiáng)制執(zhí)行。

　　這位人士還說，"小麥粉饅頭"標(biāo)準(zhǔn)是迄今為止我國面制品領(lǐng)域規(guī)格最高的標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，將會(huì)推動(dòng)饅頭行業(yè)的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化進(jìn)程。長期以來，饅頭加工基本都是小作坊手工操作，安全和衛(wèi)生問題不容忽視。在市場(chǎng)調(diào)研過程中，參與制定標(biāo)準(zhǔn)的專家們發(fā)現(xiàn)了不少問題。比如，微生物普遍超標(biāo)，饅頭表皮存在二次污染，過多使用增白物質(zhì)等，這些對(duì)人體健康都有害。標(biāo)準(zhǔn)從感觀、技術(shù)要求、檢測(cè)方法、檢測(cè)依據(jù)、包裝等多方面對(duì)饅頭制作進(jìn)行了規(guī)定。目的就是引導(dǎo)所有饅頭生產(chǎn)者制作質(zhì)量安全的饅頭。

　　國家質(zhì)檢總局負(fù)責(zé)"小麥粉饅頭標(biāo)準(zhǔn)"的工作人員說，饅頭是我國，特別是北方地區(qū)的傳統(tǒng)主食。長期以來，我國饅頭加工處于小作坊階段，生產(chǎn)規(guī)模小，原料配比無定量，加工操作工藝各異，導(dǎo)致口感、風(fēng)味、形狀等方面因地、因人而異。標(biāo)準(zhǔn)的起草者和發(fā)布者不可能對(duì)形狀作出圓形或橢圓形的規(guī)定。有關(guān)媒體報(bào)道"標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，饅頭必須是圓形或橢圓形"，與標(biāo)準(zhǔn)要求根本不符。

　　對(duì)于饅頭標(biāo)準(zhǔn)沒有圓形或橢圓形的規(guī)定，記者在河南興泰科技實(shí)業(yè)公司那里得到證實(shí)。公司總經(jīng)辦主任王兵說，公司用6年時(shí)間研制饅頭標(biāo)準(zhǔn)，目標(biāo)就是向消費(fèi)者提供"更好吃、更營養(yǎng)、更安全"的饅頭產(chǎn)品。潛心研制出來的饅頭標(biāo)準(zhǔn)，怎么會(huì)對(duì)形狀作出圓形或橢圓形規(guī)定，難道圓形饅頭比其他形狀的饅頭更好吃、更營養(yǎng)、更安全?媒體報(bào)道"饅頭標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，饅頭必須是圓形或橢圓形"，純屬無稽之談，也不知道這場(chǎng)空穴之風(fēng)是怎么刮起來的。

　　據(jù)了解，河南興泰科技實(shí)業(yè)公司是以研制生產(chǎn)食品乳化劑起家的。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，這個(gè)公司之所以牽頭饅頭標(biāo)準(zhǔn)起草，就是希望標(biāo)準(zhǔn)推廣后，大量帶動(dòng)其生產(chǎn)的食品乳化劑銷售和自主研發(fā)的饅頭機(jī)的銷售。據(jù)介紹，該公司的饅頭機(jī)價(jià)格為每臺(tái)55萬元。

　　專家認(rèn)為，國家有關(guān)部門發(fā)布小麥粉饅頭標(biāo)準(zhǔn)，初衷是好的，就是要引導(dǎo)公眾安全健康飲食。但是，面對(duì)我國饅頭生產(chǎn)以手工化及小作坊為主，并且南北各地風(fēng)格不同的生產(chǎn)現(xiàn)狀，它的實(shí)際意義到底有多大，還要靠市場(chǎng)檢驗(yàn)。