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食品標(biāo)準(zhǔn)涉及衛(wèi)生安全指標(biāo) 不會(huì)規(guī)定形狀
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| 作者： 周愛明 來源：南京日?qǐng)?bào) 更新時(shí)間：2008-01-04 評(píng)論: 0 條 |
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饅頭必須是圓的?昨天，一條關(guān)于小麥粉饅頭國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中為饅頭規(guī)定形狀的消息在網(wǎng)上傳得沸沸揚(yáng)揚(yáng)。記者采訪后證實(shí)，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委確實(shí)出臺(tái)了“饅頭標(biāo)準(zhǔn)”，但并未給饅頭規(guī)定形狀，有關(guān)食品的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)多是涉及衛(wèi)生、安全指標(biāo)的“通用標(biāo)準(zhǔn)”。
盡管眾多業(yè)內(nèi)人士還未看到該標(biāo)準(zhǔn)的正式文本，但這并不妨礙“饅頭新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了饅頭形狀”的言論在網(wǎng)上大肆流傳。記者搜索相關(guān)網(wǎng)頁，發(fā)現(xiàn)網(wǎng)上言之鑿鑿的說法是，“該標(biāo)準(zhǔn)有適用范圍、規(guī)范性引用文件、術(shù)語和定義、檢驗(yàn)方法等8個(gè)部分，在感官方面要求饅頭必須是圓形，形態(tài)完整和美觀，沒有褶皺、斑點(diǎn)�！庇芯W(wǎng)友將這一言論戲稱為“2008年第一大笑話”。
國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委有關(guān)人士昨天接受采訪時(shí)表示，網(wǎng)上所謂“新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了饅頭的形狀”的說法純屬無稽之談，“新標(biāo)準(zhǔn)主要是針對(duì)饅頭的衛(wèi)生指標(biāo)、理化指標(biāo)、原料等作出要求，感官指標(biāo)則側(cè)重對(duì)口感、氣味等作出規(guī)定。標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定饅頭形狀的說法屬于誤傳�！贝送�，新的饅頭標(biāo)準(zhǔn)是推薦性標(biāo)準(zhǔn)，并非強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，并不要求企業(yè)強(qiáng)制執(zhí)行。
據(jù)悉，小麥粉饅頭國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(GB/T21118—2007)由河南興泰科技實(shí)業(yè)有限公司牽頭起草，1月1日起正式實(shí)施。
記者獲悉，饅頭國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是目前為止面制食品中唯一的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。市質(zhì)監(jiān)局有關(guān)人士分析，為饅頭專門起草產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，在食品領(lǐng)域的確較為少見。目前，我國(guó)已經(jīng)制訂實(shí)施的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)大約有2萬余項(xiàng)，其中有關(guān)食品的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，絕大多數(shù)都是“通用標(biāo)準(zhǔn)”，而非“產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)”。
所謂“通用標(biāo)準(zhǔn)”，就是規(guī)定了這類產(chǎn)品必須達(dá)到的衛(wèi)生指標(biāo)、安全指標(biāo)，即規(guī)定食品中微生物、重金屬含量、添加劑限值，而不會(huì)規(guī)定這個(gè)產(chǎn)品的形狀等。例如，豆制品、鹽水鴨、瓜子等食品適用的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，都屬于“通用標(biāo)準(zhǔn)”，而非“產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)”。
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