幾個月來，早餐食品油條安全問題引起市民、企業(yè)、政府多方關(guān)注。那么，油條怎么做、做成什么樣才能真正讓市民吃的安全呢？記者10日獲悉，由青島市經(jīng)貿(mào)委提出并組織市飯店和烹飪協(xié)會起草的青島市地方標準《油條加工銷售管理規(guī)范》（以下簡稱《規(guī)范》），已由青島市質(zhì)監(jiān)局發(fā)布實施。這是國內(nèi)首次為油條加工制定了地方標準。

　　不得使用回收油脂

　　據(jù)了解，《規(guī)范》重點從適用范圍、規(guī)范性引用文件、定義、經(jīng)營性和從業(yè)人員的一般要求、加工條件、衛(wèi)生管理、質(zhì)量管理、銷售管理和包裝運輸9個方面對我市油條加工銷售管理作了規(guī)范。特別是在油條質(zhì)量的管理要求上，油條加工必須符合國家關(guān)于小麥粉、食用植物油、添加劑、加工用水等方面的標準。其中包括“不得使用回收油脂”“每次煎炸后的油應(yīng)過濾除渣后方可再用”“鋁的殘留量不大于100mg/kg”“不得添加有害人體健康的輔料”等規(guī)定。

　　露天油條攤將被禁止

　　在油條的外觀上，《規(guī)范》確定了放心油條的“標準像”：油條應(yīng)呈黃色或棕黃色，大小均勻，口感香酥，咸淡適中，無死面，無焦糊，無異味。同時，在銷售管理方面，露天銷售的油條攤將被禁止，銷售油條應(yīng)有固定攤點，散裝銷售時銷售人員應(yīng)戴口罩和一次性手套，應(yīng)使用食品夾。對直接與原料、半成品和成品接觸的加工人員要求不得佩戴首飾、留長指甲、染指甲等。

　　青島市民今后如果買到不合標準的油條該怎么處理？“現(xiàn)在油條加工標準已明確，下一步市經(jīng)貿(mào)委將協(xié)調(diào)衛(wèi)生、工商、城管等執(zhí)法部門，對照標準展開檢查，嚴查重罰違法生產(chǎn)、經(jīng)營行為，從根本上讓市民吃上放心油條。”青島市經(jīng)貿(mào)委市場網(wǎng)點處處長、標準主要起草人之一的劉大川表示，除了整頓檢查外，市經(jīng)貿(mào)委還將委托市飯店和烹飪協(xié)會，分區(qū)域、有重點地對青島市區(qū)油條加工企業(yè)和攤點實施全面培訓，提升油條加工經(jīng)營者的法律、規(guī)范意識和自覺性。同時由協(xié)會組織開展“放心油條”生產(chǎn)企業(yè)（業(yè)戶）推薦、認定和宣傳、推介活動。另外，實施“綠色早餐”工程，擴大“放心油條”的覆蓋面。