“饅頭案”中質(zhì)疑聲起

　　當陳胡“饅頭案”硝煙漸散時，南京一個新“饅頭案”又引起了人們對食品標準與安全的極大關注。

　　4月3日，家住南京河海大廈的林先生發(fā)現(xiàn)，春節(jié)期間從附近超市買的速凍饅頭已經(jīng)變質(zhì)，于是找到商家要求退賠。超市工作人員指著饅頭包裝袋上“18攝氏度以下保存12個月”的食品標準說明稱，饅頭變質(zhì)的原因很可能是林先生保存不當。林先生解釋說，饅頭自買回后一直放在冰箱冷凍室里，況且超市同樣無法證明饅頭在售出前也始終在18攝氏度以下保存。最后在與廠家協(xié)調(diào)后，超市方面替林先生免費更換了新食品，但雙方針對矛盾癥結所在——保質(zhì)標準，均提出質(zhì)疑。林先生認為，產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)就變質(zhì)，說明標準有脫離市場之嫌；商家則稱，速凍食品保質(zhì)期問題已多次發(fā)生，使其正常銷售受到影響。

　　然而被他們質(zhì)疑的保質(zhì)標準是權威的國家標準。之后記者在南京幾大超市調(diào)查發(fā)現(xiàn)，無論是湯圓、水餃、餛飩等米面制品，涮羊肉片、蝦仁、甜粟米等生鮮食品，還是漢堡、蝦餃、雞翅等熟制品，幾乎所有的速凍食品都寫著“18攝氏度以下保存12個月”。

脆弱的 18攝氏度冷鏈

　　科學設立的國家食品強制性標準，到了流通環(huán)節(jié)會“不科學”？要達到“18攝氏度以下保存12個月”的標準，目前國內(nèi)大型速凍食品企業(yè)都已用專業(yè)生產(chǎn)線自動化生產(chǎn)，生產(chǎn)過程中冷鏈安全不必擔心，但實際流通中冷鏈能保持完好無損嗎？

　　商家冷藏設備質(zhì)量和運行狀態(tài)的不穩(wěn)定，成了冷鏈的一個“軟肋”。記者前天來到南京大行宮附近一家大型倉儲式超市，在17∶15時，該超市有7個封閉式冷柜屏幕上顯示的溫度達不到18攝氏度，其中右手第二個顯示4.8攝氏度，右手第四個冷柜甚至在5分鐘之內(nèi)從3.8攝氏度飚升至9.8攝氏度，而這些冷柜中儲藏的正是標明需“18攝氏度以下保存”的速凍食品。在其他幾個超市，這種封閉式冷柜不穩(wěn)定現(xiàn)象也普遍存在。

　　敞開式的冰柜方便了顧客，但冷鏈在這里更沒了蹤影。南京寧海路社區(qū)一家超市的店長向記者坦言，他們的敞開式冰柜，平時大概能維持到7攝氏度到 11攝氏度，但受環(huán)境影響大， 3、5攝氏度也是常事，至于放在最上面的速凍食品，天熱時保不準會在零上。

　　調(diào)查得出了一個讓記者吃驚的結論：大部分速凍食品無法保持在國標規(guī)定的溫度下儲藏。據(jù)西門子公司曾進行過的一個實驗：一個在18攝氏度可保存12個月的普通速凍食品，在2攝氏度下只能保存2個多月，因此許多速凍食品的保質(zhì)期勢必大打折扣。

國標也要經(jīng)受市場檢驗

　　部分速凍食品企業(yè)也承認在保質(zhì)標準上面臨尷尬。南京晶品食品有限公司企劃部經(jīng)理王知冬告訴記者，他們公司也時常遇到產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)被要求退換貨的情況。針對流通現(xiàn)實狀況，晶品公司曾經(jīng)實行過6個月的保質(zhì)期，但因為要執(zhí)行國家的強制標準，后來還是改回了“18攝氏度以下保存12個月”。

　　“國標是否能為消費者真正做到安全提示，這很重要”。從事醫(yī)藥工作的李建軍先生向記者解讀了速凍標準：其設定的“18攝氏度”可以使各種細菌處于完全抑制狀態(tài)，從而降低各種生化反應的速度，減緩速凍食品的腐爛變質(zhì)過程。他建議，速凍食品可以參照奶業(yè)標準，在保留原有“理想”保質(zhì)標準同時，降低“門檻”多設一、兩個保質(zhì)期和相應儲藏溫度，讓消費者在保藏時心里多個譜，比如目前光明巴氏奶就設置了“4攝氏度7天”、“7攝氏度5天”兩個保質(zhì)期，衛(wèi)崗巴氏奶更是設了“0—4攝氏度10天”、“7攝氏度5天”、“10攝氏度3天”三個保質(zhì)期。

　　但多年經(jīng)營食品零售的徐鵬先生對速凍標準能否“人性化”表示悲觀，據(jù)他透露，有關速凍食品的三個主要國家標準都有企業(yè)參與起草，因此從行業(yè)角度考慮自然會多一些，“18攝氏度以下保存12個月”，可以給企業(yè)充裕的物流與銷售時間，如果把標準溫度提高并縮短保質(zhì)期，很多遠銷外地的產(chǎn)品也許上柜沒兩個月就得撤下來，企業(yè)損耗將大大增加。而江蘇省質(zhì)量技術監(jiān)督局標準化處一位不愿透露姓名的工程師給了記者希望，據(jù)他介紹，我國食品加工業(yè)的國家標準、行業(yè)標準、地方標準、企業(yè)標準達二千多個，有關部門正著手對一些國標進行補充、修改。

　　記者在截稿前獲悉，菏美爾公司的速凍豬柳、牛腱等產(chǎn)品的外包裝上，“18攝氏度以下保存180天”旁已經(jīng)打上了“0 —4攝氏度保存40天”。