要求力創(chuàng)透明廚房等,達(dá)標(biāo)店鋪將被授予牌匾
商報(bào)訊 很多人去吃川湘菜和火鍋時(shí),可能會(huì)擔(dān)心餐館提供的食品不衛(wèi)生。最近,溫州市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)制定出《川湘菜、火鍋達(dá)標(biāo)管理辦法》,并將組織協(xié)會(huì)專家組成員對(duì)溫州市區(qū)的川湘菜和火鍋店進(jìn)行考評(píng),對(duì)通過(guò)考核的餐館頒發(fā)達(dá)標(biāo)或基本達(dá)標(biāo)的牌匾,今后消費(fèi)者就可以放心消費(fèi)了。
據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),溫州市區(qū)共有100多家川湘菜、火鍋店,大部分店面規(guī)模偏小。溫州市餐飲協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)林崇海表示,新推行的《達(dá)標(biāo)管理辦法》主要從采購(gòu)、制作、環(huán)境衛(wèi)生等方面進(jìn)行把關(guān),督促川湘菜和火鍋餐館規(guī)范經(jīng)營(yíng),提高經(jīng)營(yíng)品質(zhì)。
原料采購(gòu)是保證食品合格衛(wèi)生的重要環(huán)節(jié),《達(dá)標(biāo)管理辦法》要求川湘菜和火鍋店使用的原料、配料有固定的生產(chǎn)基地(或供應(yīng)商),并保存供應(yīng)商檔案;使用的肉禽食品(原料)要有檢驗(yàn)合格的證明,鮮貨類原料要標(biāo)注保鮮期;禁止使用無(wú)進(jìn)貨憑證及不符合《食品衛(wèi)生法》要求的其他食品。
《達(dá)標(biāo)管理辦法》對(duì)餐館廚房、裝飾建材標(biāo)準(zhǔn)也提出要求,要力創(chuàng)透明廚房、錄像同步顯示,消費(fèi)者可以通過(guò)餐館大廳視頻看到廚房?jī)?nèi)的操作情況;廚房?jī)?nèi)初加工、烹調(diào)、服務(wù)等要分布合理、規(guī)范;保鮮設(shè)備運(yùn)行良好、冷菜、點(diǎn)心及原輔料要按照規(guī)定設(shè)備及溫度、時(shí)間進(jìn)行保鮮。此外還要保證食品品質(zhì)的穩(wěn)定,不受季節(jié)、時(shí)間變化而影響成品質(zhì)量。
溫州市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)將于近期接受餐館的考評(píng)申報(bào),在經(jīng)過(guò)協(xié)會(huì)專家組的實(shí)地考評(píng)后,確定餐館是否達(dá)標(biāo)。 |