要求力創(chuàng)透明廚房等，達(dá)標(biāo)店鋪將被授予牌匾

　　商報(bào)訊 很多人去吃川湘菜和火鍋時(shí)，可能會(huì)擔(dān)心餐館提供的食品不衛(wèi)生。最近，溫州市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)制定出《川湘菜、火鍋達(dá)標(biāo)管理辦法》，并將組織協(xié)會(huì)專家組成員對(duì)溫州市區(qū)的川湘菜和火鍋店進(jìn)行考評(píng)，對(duì)通過(guò)考核的餐館頒發(fā)達(dá)標(biāo)或基本達(dá)標(biāo)的牌匾，今后消費(fèi)者就可以放心消費(fèi)了。

　　據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，溫州市區(qū)共有100多家川湘菜、火鍋店，大部分店面規(guī)模偏小。溫州市餐飲協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)林崇海表示，新推行的《達(dá)標(biāo)管理辦法》主要從采購(gòu)、制作、環(huán)境衛(wèi)生等方面進(jìn)行把關(guān)，督促川湘菜和火鍋餐館規(guī)范經(jīng)營(yíng)，提高經(jīng)營(yíng)品質(zhì)。

　　原料采購(gòu)是保證食品合格衛(wèi)生的重要環(huán)節(jié)，《達(dá)標(biāo)管理辦法》要求川湘菜和火鍋店使用的原料、配料有固定的生產(chǎn)基地（或供應(yīng)商），并保存供應(yīng)商檔案；使用的肉禽食品（原料）要有檢驗(yàn)合格的證明，鮮貨類原料要標(biāo)注保鮮期；禁止使用無(wú)進(jìn)貨憑證及不符合《食品衛(wèi)生法》要求的其他食品。

　　《達(dá)標(biāo)管理辦法》對(duì)餐館廚房、裝飾建材標(biāo)準(zhǔn)也提出要求，要力創(chuàng)透明廚房、錄像同步顯示，消費(fèi)者可以通過(guò)餐館大廳視頻看到廚房?jī)?nèi)的操作情況；廚房?jī)?nèi)初加工、烹調(diào)、服務(wù)等要分布合理、規(guī)范；保鮮設(shè)備運(yùn)行良好、冷菜、點(diǎn)心及原輔料要按照規(guī)定設(shè)備及溫度、時(shí)間進(jìn)行保鮮。此外還要保證食品品質(zhì)的穩(wěn)定，不受季節(jié)、時(shí)間變化而影響成品質(zhì)量。

　　溫州市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)將于近期接受餐館的考評(píng)申報(bào)，在經(jīng)過(guò)協(xié)會(huì)專家組的實(shí)地考評(píng)后，確定餐館是否達(dá)標(biāo)。