5月30日，經(jīng)過重慶質(zhì)監(jiān)、衛(wèi)生、火鍋協(xié)會(huì)，以及秦媽、小天鵝、德莊等火鍋餐飲專家審查，全國(guó)首部火鍋服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)——《南濱路火鍋餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)》(以下簡(jiǎn)稱《標(biāo)準(zhǔn)》)正式誕生。預(yù)計(jì)于6月起開始在南濱路餐飲企業(yè)中實(shí)施。

　　服務(wù)員不得濃妝戴首飾

　　《標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，南濱路上的火鍋餐飲服務(wù)員必須了解特殊的民俗禁忌，全部會(huì)用普通話服務(wù)，并具備用基本外語、手語等服務(wù)的能力。

　　服務(wù)員要初中以上文化程度，五官端正，身體健康。著裝要求有明顯的性別區(qū)分，能明顯分辨崗位及級(jí)別。服務(wù)中笑臉相迎，嚴(yán)禁“長(zhǎng)發(fā)飄飄”。女服務(wù)員原則上留短發(fā)，長(zhǎng)發(fā)必須戴發(fā)套，對(duì)男服務(wù)員要求則是“發(fā)長(zhǎng)不及領(lǐng)”。同時(shí)男女服務(wù)員均不得濃妝艷抹，不得戴首飾，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油。

　　13樣擺件一樣不能少

　　火鍋開餐擺臺(tái)，有13樣擺件必須齊上陣，即桌號(hào)牌、味碟(調(diào)味鹽、味精、蒜泥)、醋壺、飲料杯、酒杯、接食盤、茶杯、湯勺、漏勺、筷子、牙簽筒、煙灰缸、餐巾紙。且鍋沿周圍2厘米范圍內(nèi)不得擺放任何物品。

　　客人入座后必須問清要紅湯、清湯、還是鴛鴦鍋。同時(shí)在5分鐘內(nèi)將湯料端上桌并點(diǎn)火。上收費(fèi)茶必須征求客人意見，倒茶不可手觸杯口，杯中水量不能超過八成。

　　斟酒標(biāo)準(zhǔn)與中餐標(biāo)準(zhǔn)一致，客人沒要求時(shí)，杯中酒量掌握為白酒、啤酒、飲料八成，紅酒五成。

　　10分鐘內(nèi)所點(diǎn)菜品端上桌

　　在客人點(diǎn)完菜品后，5—10分鐘內(nèi)所有菜品必須端上桌，這與中餐有較大區(qū)別。油碟所用油應(yīng)是純麻油。葷菜的擺盤應(yīng)在盤底鋪滿菜葉，保證有1厘米“綠邊”。水發(fā)菜品的水應(yīng)清潔。

　　上菜和撤空盤時(shí)，生菜品不能從熟食或熟食盛放容器正上空越過。目的是防生水灑漏，造成食品交叉污染。

　　因火鍋的鮮美味道、最佳口感等與各菜品的燙食方法和火候掌握有很大關(guān)系，因此《標(biāo)準(zhǔn)》要求，服務(wù)員必須給客人介紹肉類、塊莖、毛肚、鴨腸、黃喉等特殊菜品的燙食方法、火候掌握。

　　服務(wù)員要隨時(shí)巡視，調(diào)節(jié)用火，嚴(yán)防湯料沸騰飛濺；湯量要保持在鍋沿以下1/4處；及時(shí)翻鍋，保證不糊鍋；隨時(shí)打掉鍋中泡沫。

　　不達(dá)標(biāo)火鍋禁入南濱路

　　據(jù)標(biāo)準(zhǔn)起草人之一、重慶南岸區(qū)質(zhì)監(jiān)局副局長(zhǎng)林爭(zhēng)稱，《火鍋餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)》是《南濱路餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)》的分支和進(jìn)一步細(xì)化。與中餐標(biāo)準(zhǔn)相比，此標(biāo)準(zhǔn)針對(duì)火鍋就餐奔放、豪爽、粗獷的特點(diǎn)，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序更簡(jiǎn)潔、流暢，其禮數(shù)沒有中餐復(fù)雜，可操作性也更強(qiáng)�；疱佇璎F(xiàn)場(chǎng)用氣用火，因此火鍋標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)安全的強(qiáng)調(diào)則比中餐更嚴(yán)。

　　林爭(zhēng)說，南濱路是全國(guó)餐飲服務(wù)的示范街，是餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的一個(gè)試點(diǎn)。繼中餐、火鍋標(biāo)準(zhǔn)之后，南濱路今后還將有酒吧、水吧標(biāo)準(zhǔn)誕生。這些標(biāo)準(zhǔn)今后都可能上升為重慶市、全國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)。

　　火鍋服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)施行后，凡不達(dá)標(biāo)的火鍋企業(yè)將不得進(jìn)入南濱路經(jīng)營(yíng)火鍋。