（一）農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標準的編寫

1、基本要求

1）按照市場需求制修訂標準
    市場需求是檢驗農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標準水平的主要尺度，制定的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標準符合市場需求，就能幫助應(yīng)用標準單位生產(chǎn)符合市場需求的農(nóng)產(chǎn)品，擴大農(nóng)產(chǎn)品的市場占有率，實現(xiàn)較大的經(jīng)濟價值，該標準的水平就高，市場需求是制定農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標準的主要依據(jù)。市場需求是一個動態(tài)的變化過程，制定的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標準還要不斷地根據(jù)市場需求的變化進行修訂。

2）標準制修訂擇重于農(nóng)產(chǎn)品的分等分級
    目前，隨著人民生產(chǎn)水平的提高，對消費農(nóng)產(chǎn)品的外觀要求越來越高，甚至是決定消費者選擇消費的第一要素。外國發(fā)達國家都很重視農(nóng)產(chǎn)品的分等分級，而我國農(nóng)產(chǎn)品的分等分級還比較落后，已成為影響農(nóng)產(chǎn)品市場競爭力提高的主要因素，加強農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的分等分級已成為提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的主要內(nèi)容。

3）制修訂標準要符合法律法規(guī)、衛(wèi)生安全標準的規(guī)定
    以面對國內(nèi)市場的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標準，產(chǎn)品質(zhì)量要符合現(xiàn)有國家法律法規(guī)、衛(wèi)生安全標準的規(guī)定。以面對國外市場出口的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標準，產(chǎn)品質(zhì)量要符合貿(mào)易國法律法規(guī)、衛(wèi)生安全標準的規(guī)定。

4）農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標準一般為推薦性標準
    除關(guān)系國計民生的大宗農(nóng)產(chǎn)品外，一般農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標準應(yīng)為推薦性標準，由市場供需雙方選擇應(yīng)用。

2、主要技術(shù)內(nèi)容

一般包括以下內(nèi)容。

1）分等分級
（1）             外觀分級
a）分級指標
水果主要為單果重、果徑、果肉肉質(zhì)、色澤、風(fēng)味、果形、果面缺陷（包
括碰壓傷、刮傷、藥害、日灼、病蟲害），異果率等。
蔬菜主要為長度、形狀、氣味、肉質(zhì)、重量、球徑等。
茶葉主要為條索、色澤、整碎、凈度、香氣、滋味、湯色、葉底等。
水產(chǎn)品（鮮魚）主要為尾長、尾重、外觀（包括體表、鰓、眼、肛門）、組織、氣味等。
鴨主要為體型外貌、體重、體斜長、胸寬、龍骨長、骨盆寬、脛長、半潛水長等。
羊主要為體重、體長、胸圍、管圍、體重等
b）分級
分級常用方式：
——每項指標分為一級、二級、三級；
——每項指標分為特級、一級、二級；
——每項指標按不同規(guī)格計分。
（2）理化指標分級
a）分級指標
種植業(yè)主要包括水分、總灰分、粗纖維、含糖量、總酸、可食率、其它營養(yǎng)物質(zhì)等。
養(yǎng)殖業(yè)主要包括屠宰率、凈肉率、解凍失水率等。
b）分級
理化指標分級可按外觀分級的方式分級，也可設(shè)一限定指標不分級。
（3）綜合分級
對所有外觀和理化指標進行綜合評判。按照一級、二級、三級或特級、一級、二級進行分級的，某些影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量非關(guān)鍵指標，在綜合分級時，控制設(shè)限可適當放寬。按照計分的，對所有指標進行統(tǒng)計計分，按照計分確定一級、二級、三級或特級、一級、二級。

2）安全衛(wèi)生指標
主要為重金屬、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、有毒有害有機物，有毒有害化合物、微生物等指標，必須符合現(xiàn)行法律法規(guī)和強制性安全衛(wèi)生標準的規(guī)定。

3）檢測方法
對列入標準所有的外觀、理化和安全衛(wèi)生指標，要規(guī)定檢測方法，有國家、行業(yè)和地方標準的，應(yīng)采用現(xiàn)行標準，沒有標準的，要制定檢測方法。

4）檢測規(guī)則
原則上按照國家的有關(guān)標準執(zhí)行，沒有相關(guān)的檢測規(guī)則時，參照有關(guān)標準規(guī)定檢測規(guī)則。

5）產(chǎn)品的包裝、標識、貯藏、運輸

（1）包裝
根據(jù)農(nóng)產(chǎn)品外觀形狀和市場需求，規(guī)定不同規(guī)格的包裝。包裝材料要符合現(xiàn)行法律法規(guī)和強制性標準的規(guī)定。
（2）標識
按照現(xiàn)行法律法規(guī)和強制性標準的規(guī)定進行標識。
（3）貯藏
按照安全衛(wèi)生、保質(zhì)的要求規(guī)定貯藏條件。
（4）運輸
對運輸工具的衛(wèi)生條件、防雨、防污染條件及運輸工具應(yīng)有的基本設(shè)施條件進行規(guī)定。

6）附錄
附錄有規(guī)范性附錄和資料性附錄。對標準中需要詳細說明且文字較多的內(nèi)容，如檢測方法、列圖、列表�？稍O(shè)置附錄。

3、具體實例

    湖南省《DB43/T238—2004  木洞楊梅》標準實例。

1  范圍

    本標準規(guī)定了木洞楊梅定義、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標識、包裝、運輸與貯存。

    本標準適用于木洞楊梅鮮果的分級。

2  規(guī)范性引用文件

    下列文件中的條款，通過在本標準中引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。
    GB 7718  預(yù)包裝食品標簽通則
    GB/T 8210-1987  出口柑桔鮮果檢驗方法
    GB/T 8855-1988  新鮮水果的取樣方法
    GB 18406.2-2001  農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量無公害水果安全要求

3  定義

    下列定義適用于本標準。

3.1  色澤
    指不同品種的木洞楊梅成熟時應(yīng)有的自然色澤。

3.2  風(fēng)味
    指果實成熟后固有的滋味與清香。

3.3  整齊度
    指果實外觀一致性的程度。

3.4  肉柱
    指可食果內(nèi)的囊狀突起層。

3.5  缺陷
    指果實在生長發(fā)育、采收、商品化處理、保鮮、貯運過程中受機械、物理和生物作用，造成果實腐爛、畸形、鳥傷、病蟲果、肉柱不飽滿、肉柱破碎等缺陷。

3.6  可食率
    指可食果肉與單果質(zhì)量的百分比。

4  要求

4.1  基本要求
    果實完整、肉柱飽滿、新鮮、果面清潔；果實的成熟度、著色和風(fēng)味符合市場要求，不得采用人工催熟或著色。

4.2  鮮果外觀質(zhì)量要求見表1。

表1  果實外觀質(zhì)量

項目	級    別
	一級	二級	三級
色澤	紫紅色，色澤一致	紫紅色，色澤一致	紫紅色或紅色
果面	果面清潔，肉柱飽滿均勻，有光澤或白霜	果面清潔，肉柱飽滿均勻，	果面清潔，肉柱飽滿
果形	具有該品種的典型特征，整齊度一致	具有該品種的果型特征，整齊度一致	具有該品種的果型特征，整齊度基本一致
缺陷	同批次產(chǎn)品肉柱破損果數(shù)不超過5%	同批次產(chǎn)品肉柱破損果數(shù)不超過7%	同批次產(chǎn)品肉柱破損果數(shù)不超過10%

4.3  理化指標見表2。

表2  理化指標

項      目	級      別
	一級	二級	三級
可溶性固形物（%）       ≥	12	11	10
總   糖（%）            ≥	6.0
總酸（以蘋果酸汁）（%） ≤	4.5
可食率（%）            ≥	90	88	86
單果質(zhì)量	每500g42粒，單果質(zhì)量不小于10g		每500g56粒，單果質(zhì)量不小于7g

4.4  重金屬及農(nóng)藥殘留限量：按GB 18406.2—2001中第4.1條～4.2條執(zhí)行。

5  試驗方法

5.1  外觀檢驗：取適量試樣平攤于潔凈的白瓷盤中，在光線明亮處用肉眼觀察其色澤、果面、果形和缺陷。

5.2  理化指標檢驗：按GB/T8210—1987中第5章執(zhí)行。

5.3  重金屬及農(nóng)藥殘留限量測定：按GBl8406.2—2001中第5章執(zhí)行。

6  檢驗規(guī)則

6.1  取樣方法  
    抽樣方法及抽樣量按GB/T8855—1988規(guī)定執(zhí)行。

6.2  綜合指標判定見表3。

表3    綜合指標判定

項目	級  別
	一級	二級	三級
外觀質(zhì)量與理化指標	理化指標為一級，四項外觀指標，三項為一級，一項為二級以上（含二級）。	理化指標為二級以上（含二級），四項外觀指標，三項為二級以上（含二級），一項為三級以上（含三級）。	理化指標和外觀指標均為三級以上（含三級）。
安全衛(wèi) 生要求	按GB18406.2—2001中第4章執(zhí)行

7  標識、包裝、運輸、貯存

7.1  標識
    鮮果標識應(yīng)清晰、醒目和不得脫落。標識標注要求和標注內(nèi)容應(yīng)符合GB 7718規(guī)定，并標明品種名稱、原產(chǎn)地或經(jīng)銷者名稱和地址、注冊商標、執(zhí)行標準號、質(zhì)量等級、凈含量(凈重)、包裝日期、保質(zhì)期、貯運指南或注意事項、郵編、電話。

7.2  包裝
    鮮果包裝材料和包裝容器應(yīng)無毒、無異味、耐壓，并符合食品衛(wèi)生要求；襯墊物應(yīng)清潔、衛(wèi)生、安全，不會引起果實損傷。包裝質(zhì)量和包裝規(guī)格應(yīng)符合運輸與貯存要求，每箱不超過5k，小包裝每盒不得超過1kg。  

7.3  運輸
    應(yīng)在冷鏈條件下運輸。運輸工具應(yīng)清潔、干燥、無毒、無害、無污染、無異味；不得與有毒、有害、有異味或?qū)︴r果質(zhì)量有影響的物品混運。

7.4  貯存

7.4.1  采摘選果2h內(nèi)應(yīng)及時冷藏在3℃～5℃的冷藏設(shè)施中，相對濕度在85％～95％。冷藏庫應(yīng)清潔衛(wèi)生，不得與有毒、有害、有異味或?qū)︴r果質(zhì)量有影響物品混貯。

7.4.2  產(chǎn)品在符合上述規(guī)定的條件下，保質(zhì)期為1個月。