肉類食品是非常重要的民生產(chǎn)品。20世紀(jì)80年代，中國肉類加工企業(yè)開始大規(guī)模引進(jìn)國外先進(jìn)的加工技術(shù)和設(shè)備，由此開始了中國肉類工業(yè)迅速發(fā)展的步伐。但是，中國肉類食品的工業(yè)化生產(chǎn)尚未完全形成，肉類轉(zhuǎn)化率很低，仍有巨大的發(fā)展空間。

　　2004年我國肉類總產(chǎn)量就已達(dá)7200萬噸，躍居世界第一位，2005年全國實現(xiàn)肉類總產(chǎn)量7743萬噸，同比增長6.9%，我國肉類工業(yè)已從短缺狀態(tài)發(fā)展到供給有余的狀態(tài)。預(yù)計到“十一五”末，人均肉食占有量將從53公斤增加到58公斤；預(yù)計到“十一五”末，我國的肉類總產(chǎn)量將達(dá)到10000萬噸（轉(zhuǎn)化率可達(dá)12.5%），中國肉類工業(yè)的發(fā)展方興未艾。

　　國內(nèi)肉類機(jī)械的發(fā)展?fàn)顩r

　　我國肉類機(jī)械的發(fā)展始于20世紀(jì)80年代。改革開放推動了肉類工業(yè)的發(fā)展，進(jìn)而為肉類機(jī)械生產(chǎn)企業(yè)提供了巨大的發(fā)展空間。同時，大量引進(jìn)國外的先進(jìn)設(shè)備也給肉類機(jī)械企業(yè)提供了學(xué)習(xí)、借鑒的機(jī)會和條件，測繪、仿制國外先進(jìn)設(shè)備使我國的肉類機(jī)械跳躍到一個很高的平臺。經(jīng)過20多年的努力，很多設(shè)備已達(dá)到國外20世紀(jì)90年代的水平，并替代了進(jìn)口設(shè)備；從豬、牛、羊、家禽屠宰設(shè)備到各種肉制品分割、加工、熏制設(shè)備，再到方便食品及包裝設(shè)備，其市場占有率已達(dá)90%以上，形成約有200家生產(chǎn)企業(yè)的中國肉類加工機(jī)械行業(yè)，對我國肉食品加工的高速發(fā)展起到了積極的作用。

　　雖然這一切都顯示出國內(nèi)肉類機(jī)械的進(jìn)步是巨大的、跳躍式的，但從行業(yè)發(fā)展的整體水平來看，仍比歐洲落后10～20年。這主要表現(xiàn)在：
　　知識產(chǎn)權(quán)觀念淡薄。國際上同行對我國企業(yè)最大的意見就是我們一直在抄襲、仿制別人的產(chǎn)品。由于我國肉類加工機(jī)械制造目前已經(jīng)具備了一定的基礎(chǔ)，所以，在此基礎(chǔ)上應(yīng)努力開發(fā)自己的產(chǎn)品，創(chuàng)造自己的品牌，發(fā)展自己的技術(shù)來占領(lǐng)市場、發(fā)展壯大。

　　研發(fā)投入少。由于國內(nèi)肉類加工一向擁有巨大的市場空間，使得在一段時間內(nèi)形成了肉類機(jī)械只要能生產(chǎn)出來，就能賣得出去的畸形發(fā)展局面，致使我國的產(chǎn)品主要以測繪、仿制國外的先進(jìn)設(shè)備為基礎(chǔ)，制造廠家根本無暇考慮改進(jìn)和研發(fā)的問題，在研發(fā)方面所做的工作幾乎為零。而在目前，雖然已經(jīng)出現(xiàn)了競爭日趨激烈的情況，但眾多廠家也只是主要降低產(chǎn)品價格，不去主動攻克產(chǎn)品的技術(shù)難關(guān)，這造成了我國肉類機(jī)械的制造水平和技術(shù)水平過低，企業(yè)在低水平、低價位上競爭、徘徊。

　　加工設(shè)備落后。目前大多數(shù)企業(yè)的加工母機(jī)還采用傳統(tǒng)的車、銑、刨、磨、鉗，加工的精確度得不到保證，零件的互換性差。而國外已采用數(shù)控機(jī)床和加工中心加工零件。加工設(shè)備的落后使產(chǎn)品質(zhì)量得不到有效地保證，維修難度大，大型設(shè)備的質(zhì)量問題則更為明顯。這也是制約肉類機(jī)械提高發(fā)展的一個重要因素。

　　今后的任務(wù)及發(fā)展方向

　　為了引導(dǎo)中國的肉類加工機(jī)械生產(chǎn)企業(yè)健康快速地發(fā)展，中國肉類機(jī)械專業(yè)委員會于2005年底成立。在今后很長的一段時間內(nèi)，該委員會要努力做好以下工作：
　　提倡自主知識產(chǎn)權(quán)，加大研發(fā)資金和人員的投入，打造自己的品牌。中國的市場很大，需要我們深入地去了解，有目的地去開發(fā)。只要認(rèn)真聽取用戶的反饋意見，并合理改進(jìn)，就能夠創(chuàng)造出屬于自己的品牌。而只有擁有自主知識產(chǎn)權(quán)的產(chǎn)品，創(chuàng)出自己的品牌，才能在競爭日益激烈的國內(nèi)外市場上占有一席之地。

　　擴(kuò)大對外宣傳。2003年我國進(jìn)口肉類機(jī)械設(shè)備額和國產(chǎn)設(shè)備生產(chǎn)額的比例為1∶1，均為6億元人民幣。據(jù)2006年海關(guān)統(tǒng)計，我國肉類機(jī)械進(jìn)口比例有所下降，國產(chǎn)設(shè)備比例有所上升。這些數(shù)字說明我國肉類機(jī)械近些年取得了飛速的發(fā)展。我國的肉類機(jī)械，在外觀上不亞于世界先進(jìn)水平；在功能上已覆蓋肉類加工產(chǎn)品的90%以上；在質(zhì)量和技術(shù)性能上經(jīng)過改進(jìn)、提高，很多機(jī)械設(shè)備已達(dá)到20世紀(jì)90年代中期的世界先進(jìn)水平；在價格上比歐洲同類產(chǎn)品有很大的優(yōu)勢。雖然很多企業(yè)已有不少設(shè)備出口海外，有的還建立了國外辦事處或有外國代理，但仍要加強(qiáng)對外宣傳的力度，利用各種機(jī)會加快出口，使我國肉類機(jī)械產(chǎn)品盡快打入國際市場。

　　加快行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制訂工作。行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)既是進(jìn)入此行的一個門檻，也是保護(hù)行業(yè)企業(yè)在受到不公正待遇時用來保護(hù)自身合法權(quán)益的武器�，F(xiàn)在，我們已與食品機(jī)械標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會著手開展這項工作。因為基礎(chǔ)差，工作開展起來難度很大，需要各個企業(yè)的參與和配合，希望大家給予積極的支持。

　　加大科技研發(fā)力度。各企業(yè)應(yīng)加大科技研發(fā)資金的投入和人才的引進(jìn)，聽取用戶對設(shè)備使用的反饋意見，認(rèn)真改進(jìn)現(xiàn)有設(shè)備的品質(zhì)，向更高層次發(fā)展，向世界先進(jìn)水平進(jìn)軍。