25日下午，廣東省食品行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)張俊修表示，國家在臘味、涼果標(biāo)準(zhǔn)制定上有了松動(dòng)，正在征求廣東等方面的意見，這意味著新的臘味標(biāo)準(zhǔn)要么在十月之前得到修改，要么該標(biāo)準(zhǔn)推遲實(shí)施，因此廣式臘味面臨的危機(jī)有望在九月底得到徹底解決。

    將出臺(tái)獨(dú)立的廣式標(biāo)準(zhǔn)？

    據(jù)了解，國家《腌臘肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》10月1日起正式執(zhí)行。新國標(biāo)增加了6項(xiàng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)腌臘肉制品的定義、指標(biāo)要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、標(biāo)識(shí)、包裝、運(yùn)輸、貯存和檢驗(yàn)方法都作了明確的規(guī)定，同時(shí)還界定了腌臘肉制品的過氧化值、酸價(jià)、三甲胺氮、鉛、無機(jī)砷、鎘、總汞、亞硝酸鹽等理化指標(biāo)。

    “如果按照新的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行的話，廣式臘味在酸價(jià)和過氧化值的兩個(gè)方面幾乎不可能達(dá)標(biāo)。”張俊修表示，這些天廣東一些臘味企業(yè)和地方政府都相當(dāng)著急，省食品行業(yè)協(xié)會(huì)也多次召開緊急會(huì)議，磋商此事。經(jīng)過一些努力后，就目前的形勢(shì)來看還是比較樂觀的。
 
    張俊修稱，廣東省食品行業(yè)協(xié)會(huì)剛剛收到了衛(wèi)生部委托中國肉類協(xié)會(huì)來函，就臘味的標(biāo)準(zhǔn)，特別是過氧化值、酸價(jià)這兩項(xiàng)指標(biāo)征求廣東的意見�，F(xiàn)在正在做信息的收集工作，省食品行業(yè)協(xié)會(huì)也將提出兩點(diǎn)意見：盡量不抽檢，或者為廣式食品制定一個(gè)廣式標(biāo)準(zhǔn)。“就目前來看，政府部門應(yīng)該會(huì)接受相關(guān)意見�！�
 
    氣候是“問題”的主要原因

    目前，廣式臘味的年產(chǎn)值為一百多億元，在廣東省食品工業(yè)產(chǎn)值內(nèi)占有相當(dāng)大的比重，因此如果該標(biāo)準(zhǔn)一旦執(zhí)行，不但將對(duì)廣式臘味帶來沉重的打擊，而且會(huì)影響到廣東食品工業(yè)的良性發(fā)展。

    國家新標(biāo)準(zhǔn)是按北方口味來定，而沒有考慮到廣東產(chǎn)品的特色，對(duì)于這種行為他表示遺憾。目前黃埔鎮(zhèn)臘味產(chǎn)業(yè)的年產(chǎn)值為10個(gè)億，標(biāo)準(zhǔn)一旦執(zhí)行將使得該鎮(zhèn)的食品工業(yè)遭受滅頂之災(zāi)，因此該鎮(zhèn)目前正在對(duì)該標(biāo)準(zhǔn)制定應(yīng)對(duì)措施。與此同時(shí)，廣州、東莞幾個(gè)廣式臘味的重要生產(chǎn)基地的企業(yè)也坐不住了，紛紛對(duì)新標(biāo)準(zhǔn)不顧及廣式臘味口味及特色的做法提出了質(zhì)疑。

    除了制作工藝以外，氣候也是造成廣式臘味目前問題的主要原因。華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院原院長(zhǎng)陳永泉教授表示，因?yàn)閺V東省地處亞熱帶，長(zhǎng)期都是高溫和潮濕的天氣，油脂很容易在這個(gè)氣候的條件上發(fā)生改變，過氧化值以及酸價(jià)值肯定會(huì)比北方生產(chǎn)的臘味產(chǎn)品含量高。     

    業(yè)界聲音：為廣州消費(fèi)者負(fù)責(zé)應(yīng)做毒理實(shí)驗(yàn)   
 
    雖然新標(biāo)準(zhǔn)的可能修改避免了廣式臘味將可能面臨的危機(jī)，但也有另一種聲音對(duì)這種做法提出了質(zhì)疑。有分析人士認(rèn)為，國家食品標(biāo)準(zhǔn)的制定，是以安全為依據(jù)的。既然國家制定了標(biāo)準(zhǔn)，也就等于劃定了一條安全警戒線，超過了警戒線，即使只是一點(diǎn)點(diǎn)，也是不安全的。只要它危及人的身體健康，都不可能成為消費(fèi)者為之付出健康的理由。因此，食品標(biāo)準(zhǔn)的制定，跟地域和風(fēng)味毫無關(guān)系。

    對(duì)此，一些企業(yè)表示，如果生產(chǎn)過程中嚴(yán)格按照新標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，那廣東人喜歡的臘味成品香甜口味將寡淡很多。所以只能在保持廣式臘味特色的同時(shí)，盡量改善制作工藝來降低這些酸價(jià)以及過氧化值的含量。

    而陳永泉教授則認(rèn)為，其實(shí)標(biāo)準(zhǔn)的空間彈性是很大的，因?yàn)樗醿r(jià)和過氧化值的超標(biāo)的確會(huì)對(duì)人體造成一定的危害，但是多少的量才會(huì)有影響？而在多少程度內(nèi)是安全的？這些如果沒有一個(gè)科學(xué)的界定，因此有關(guān)部門應(yīng)該通過毒理實(shí)驗(yàn)的結(jié)果，來制定一套科學(xué)的標(biāo)準(zhǔn)，這樣對(duì)于廣州消費(fèi)者和企業(yè)來說才是負(fù)責(zé)任的態(tài)度。