人們經(jīng)常在餐桌上見到的豆腐、豆?jié){、豆腐皮將有“國標”了。12日，中國商業(yè)聯(lián)合會標準化部人士透露，我國首個非發(fā)酵豆制品“國標”經(jīng)多次征求意見，已送國家有關部門報批，預計明年年初有望正式出臺。新標準實施以后，人們喝豆?jié){、吃豆腐會更放心。

    新國標對人們經(jīng)常食用的豆?jié){、豆腐、豆腐干、腐竹類等非發(fā)酵豆制品不僅有了嚴格的定義和分類，還對蛋白質含量、衛(wèi)生指標、理化指標做了嚴格限定，每100克純豆?jié){蛋白質含量不能低于2克，每100克豆腐蛋白質最低不得少于3克。昨日，該標準起草人之一，中國商業(yè)聯(lián)合會標準化部李祥波先生透露了報批標準的部分細節(jié)。

    李祥波介紹，新標準主要針對非發(fā)酵豆制品，是以大豆和水為主要原料，經(jīng)過浸泡、磨碎、分離、煮漿、凝固（或不凝固），調味或不調味等加工工藝制成的產(chǎn)品。包括豆?jié){、豆腐、腐竹等，不包括豆腐乳，豆腐乳屬于發(fā)酵豆制品。 豆?jié){分為純豆?jié){和調味豆?jié){，純豆?jié){是以大豆和水為原料，經(jīng)殺菌工藝加工而成的液態(tài)產(chǎn)品。調味豆?jié){是在豆?jié){中添加了風味物質的液態(tài)產(chǎn)品，比如甜味豆?jié){、橙汁味豆?jié){、姜汁豆?jié){等。

    豆腐主要分為7類：豆花、內(nèi)酯豆腐、老豆腐、嫩豆腐、調味豆腐、冷凍豆腐、脫水豆腐。

    如何從外觀鑒別七類豆腐

    豆花，呈無固定形狀的凝膠狀，質地細膩滑嫩，如豆花、豆腐腦。內(nèi)酯豆腐，呈固定形狀，無析水和氣孔，質地柔軟細嫩，切開斷面光亮。嫩豆腐呈固定形狀，柔軟有勁，塊形完整，質地細嫩，無裂紋。內(nèi)酯豆腐和嫩豆腐大多都是盒裝，只不過內(nèi)酯豆腐與盒無空隙，比嫩豆腐還要嫩。老豆腐呈固定形狀，不糟不麻，塊形完整，質地軟硬適宜，切開斷面無溏心，老豆腐也是菜市場最多見的一種成塊豆腐。調味豆腐呈固定形狀，具有特定的調味效果或加工效果，不糟不麻，塊形完整，質地軟硬適宜，切開斷面無溏心。比如熏制調味豆腐，芝麻豆腐、雞蛋豆腐，北方較少見。冷凍豆腐是冷凍徹底，塊形完整，解凍后呈海綿狀，蜂窩均勻。脫水豆腐顏色純正，塊形完整。孔狀均勻，無霉點，組織松脆復水后不碎，有進口脫水豆腐，市場不多見。