近年來，食品質(zhì)量安全問題已成為了政府和老百姓關(guān)注的焦點(diǎn)和熱點(diǎn)。都說巧婦難為無(wú)米之炊，要想做出美味可口、色香味俱全的菜肴，一定離不開調(diào)味佳品——醬油。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)每年醬油的消費(fèi)量近500噸，醬油的質(zhì)量?jī)?yōu)劣可謂直接關(guān)系到消費(fèi)者的身體健康，而評(píng)判醬油質(zhì)量好壞的衡量尺度——標(biāo)準(zhǔn)就成了至關(guān)重要的問題。但是，從2000年實(shí)施的強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB18186-2000《釀造醬油》和強(qiáng)制性行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《配制醬油》SB10336-2000運(yùn)行情況來看，存在這樣幾個(gè)問題：

    　技術(shù)檢測(cè)機(jī)構(gòu)難下判定

    　首先，標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)釀造和配制醬油沒有加以區(qū)分的方法。釀造醬油標(biāo)準(zhǔn)中僅部分指標(biāo)略高于配制醬油。檢驗(yàn)人員只能依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)醬油樣品進(jìn)行判定，不能定性區(qū)分配制和釀造醬油。其次，我們知道，氨基酸態(tài)氮是衡量醬油質(zhì)量?jī)?yōu)劣的重要指標(biāo)，它能使醬油有獨(dú)特的鮮味，氨基酸態(tài)氮含量高，醬油鮮味濃郁，質(zhì)量就好。但是現(xiàn)在市場(chǎng)上不乏一些粗制濫造的劣質(zhì)醬油。有的是化肥（氯化氨）“醬油”，有的是味精廢液制成的“醬油”。這些“醬油”樣品，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)后，氨基酸態(tài)氮指標(biāo)也可達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)甚至可任意提高。況且，按現(xiàn)行配制醬油標(biāo)準(zhǔn)，添加酸水解植物蛋白調(diào)味液是正大光明的，因而這項(xiàng)指標(biāo)就更容易達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)了。由于標(biāo)準(zhǔn)的混淆，導(dǎo)致檢測(cè)機(jī)構(gòu)難下定論。

    　執(zhí)法部門難操作

    　執(zhí)法部門是以檢測(cè)機(jī)構(gòu)作為技術(shù)支撐的，檢測(cè)機(jī)構(gòu)出具的判定結(jié)果，將作為執(zhí)法部門的執(zhí)法依據(jù)。而現(xiàn)行醬油標(biāo)準(zhǔn)中，僅在《配制醬油》標(biāo)準(zhǔn)5.1條要求“配制醬油中釀造醬油的比例（以全氮計(jì)）不得小于50%”，沒有切實(shí)可行的監(jiān)督措施。在實(shí)際生產(chǎn)過程中是否按此比例，我們不得而知。正是由于標(biāo)準(zhǔn)混淆，使得監(jiān)督無(wú)力，導(dǎo)致產(chǎn)品的標(biāo)注上造成混亂�，F(xiàn)在有的企業(yè)，置消費(fèi)者的利益于不顧，目無(wú)法紀(jì)，隨心所欲，幾口大缸，幾臺(tái)灌裝機(jī)就是生產(chǎn)“醬油”的設(shè)備，有的無(wú)半點(diǎn)醬油成分，完全是用水、鹽、焦色、調(diào)味液等勾兌而成。為迎合人們慣有的“醬油越紅越好”的傳統(tǒng)心理，有的加入土法焦色或工業(yè)黑色素，這其中含有多種對(duì)人體有害的成分。一些不法商販的標(biāo)準(zhǔn)是只要吃下去不拉肚子，越便宜越好。近年來，一方面，執(zhí)法部門打假力度在加強(qiáng)，端掉了一批批無(wú)證照的造假黑窩點(diǎn)；而另一方面，制假者的“反打”伎倆也逐漸升級(jí)，在利益的驅(qū)動(dòng)下，大鉆標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)的空子，使之合法化。執(zhí)法部門在執(zhí)法過程中對(duì)有假冒偽劣之嫌的醬油，在檢測(cè)合格結(jié)果出來后，也只能眼睜睜地開綠燈放行。執(zhí)法部門之所以處于這種尷尬境地，根本原因就是要溯源到標(biāo)準(zhǔn)上。

    　消費(fèi)者不放心

    　廣大消費(fèi)者是不安全食品的直接受害者。老百姓處處設(shè)防，卻又防不勝防，對(duì)食品缺乏起碼的安全感。面對(duì)紛繁復(fù)雜，魚龍混雜的各種食品，作為一個(gè)普通消費(fèi)者，煉就一雙火眼金睛，明明白白地消費(fèi)實(shí)在是太難了。

   　 鑒于以上情況，筆者提出以下幾方面建議：

   　 從標(biāo)準(zhǔn)著手加以改進(jìn)

    　目前，我國(guó)現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)中總體存在著：標(biāo)準(zhǔn)覆蓋面狹窄、標(biāo)準(zhǔn)制定中存在隨意性、許多已經(jīng)制定的標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容陳舊、多年來未進(jìn)行修訂等一系列問題，已不能適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的要求，更談不上與國(guó)際慣例接軌。針對(duì)這些情況，我們應(yīng)該轉(zhuǎn)變觀念，從市場(chǎng)的角度出發(fā)，結(jié)合國(guó)內(nèi)外標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)真加以研究，制定出切實(shí)可行的標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)的制定不是一勞永逸的，而是一個(gè)不斷完善和改進(jìn)的動(dòng)態(tài)過程，只要國(guó)家制定標(biāo)準(zhǔn)的部門，從源頭上嚴(yán)格把關(guān)、認(rèn)真審核，就一定能夠制定出能有效規(guī)范企業(yè)生產(chǎn)、凈化流通領(lǐng)域、保護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益的標(biāo)準(zhǔn)，使標(biāo)準(zhǔn)真正具有科學(xué)性、權(quán)威性和可操作性。

    　加強(qiáng)執(zhí)法監(jiān)督

    　執(zhí)法部門在具體操作過程中，首先為減少流通環(huán)節(jié)造假的可能性，不應(yīng)允許散裝裸露食品銷售，如醬油可用大容量的定量包裝，標(biāo)簽標(biāo)識(shí)應(yīng)按有關(guān)規(guī)定標(biāo)明。其次，對(duì)類似于醬油和白酒的食品而言，可取消配制標(biāo)準(zhǔn)。在國(guó)家釀造和配制鑒別標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)之前，不允許生產(chǎn)配制食品，做到從源頭上把好質(zhì)量關(guān)。在流通領(lǐng)域中，對(duì)于生產(chǎn)危害人民生命健康的假冒偽劣食品的企業(yè)，毫不留情，從重打擊。