| 7月1日，雞粉行業(yè)標準正式實施。業(yè)內(nèi)人士認為，這意味著在我國雞精產(chǎn)業(yè)鏈逐步走向規(guī)范和成熟之后，雞粉市場也步入標準化、高品質(zhì)的有序競爭階段。
值得注意的是，相比于3年前雞精行業(yè)標準出臺的一波三折，本次雞粉行業(yè)標準新鮮出爐顯得異常平靜。知情人士分析，3年來雞精產(chǎn)業(yè)規(guī)范發(fā)展所帶來的規(guī)模效益促成了業(yè)內(nèi)對有序競爭原則的認同，從而避免了分歧和爭議。
2004年7月1日，《中國雞精行業(yè)標準》正式實施，在此之前，我國雞精業(yè)魚龍混雜，低價惡性競爭嚴重。為營造有序競爭的市場環(huán)境，中國調(diào)味品協(xié)會委托上海太太樂食品有限公司牽頭起草行業(yè)標準。在起草期間，工作組對百余家雞精企業(yè)進行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)超過兩成的雞精產(chǎn)品中不含雞肉，一半以上的產(chǎn)品中雞肉含量低于計劃中的行業(yè)標準。與此同時，“雞精無雞”等消費爭端也不時見諸報端，行業(yè)標準的缺失成為雞精產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展的絆腳石。
標準出臺后，雞精行業(yè)迎來了高速良性發(fā)展時期。數(shù)據(jù)顯示，去年我國雞精消費量已經(jīng)超過15萬噸，年增長率超過20%，其中，僅太太樂雞精產(chǎn)銷量便已超過5.6萬噸。
“雞精行業(yè)標準的成功制定和實施，為后來其他調(diào)味品市場的規(guī)范化、法制化掃除了障礙�！敝袊{(diào)味品協(xié)會相關(guān)負責人稱。更多的企業(yè)也意識到必須依賴有序競爭，才能做大蛋糕，獲得規(guī)模效益。
近期一項調(diào)查顯示，經(jīng)過3年的整合，雞精產(chǎn)業(yè)價值鏈上80％的企業(yè)處于盈利狀態(tài)，上中下游直接就業(yè)人員達10萬，而且該產(chǎn)業(yè)鏈還在繼續(xù)延伸。正是在這種背景下，本次雞粉行業(yè)標準得以順利出爐。新標準明確規(guī)定雞粉產(chǎn)品必須含有雞肉或雞骨的粉末或其濃縮抽提物，是具有雞的濃郁香味和鮮美滋味的復合調(diào)味料。這意味著沒有雞成分的將不能再叫雞粉，只能稱作雞味調(diào)味品。雞粉調(diào)味料標準對雞肉雞骨含量的重要指標進行了嚴格規(guī)定，要求總氮和其他氮分別不少于1.4克/100克和0.4克/100克。
與雞精一樣，雞粉也是雞類調(diào)味料家族中的一員，但二者在配料、感官特征、理化指標等方面卻有所區(qū)別：雞粉其他氮含量較高，即意味著“雞”的含量更高；雞精可呈粉狀、小顆粒或塊狀，而雞粉只呈粉狀；雞精風味鮮美，而雞粉在雞的風味方面更加濃郁。尤其是太太樂公司生產(chǎn)的金裝雞粉是專為中式菜肴設計的增鮮調(diào)味品。因此，消費者可以根據(jù)自身的需要選購合適的雞類調(diào)味料。 |