“我吃的蠔油含蠔油汁嗎？”這個(gè)問題以后不會(huì)再困擾你，記者日前從中國調(diào)味品協(xié)會(huì)了解到，今年內(nèi)蠔油的國家標(biāo)準(zhǔn)將出臺(tái)。

　　以前：蠔油市場混亂

　　記者最近兩天對(duì)沈陽調(diào)味品市場上的蠔油進(jìn)行了調(diào)查，發(fā)現(xiàn)目前市場上的蠔油在產(chǎn)品的說明中，都只有成分，但并沒有成分的含量。

　　南方一家大型蠔油生產(chǎn)企業(yè)的相關(guān)工作人員告訴記者，這幾年隨著蠔油用量的增多，許多小廠家也開始生產(chǎn)蠔油，導(dǎo)致蠔油市場出現(xiàn)混亂，一些不含蠔油汁的產(chǎn)品也冒充蠔油流入市場。

　　中國調(diào)味品協(xié)會(huì)技術(shù)部的阮小姐告訴記者，目前蠔油沒有國家標(biāo)準(zhǔn)，而且對(duì)蠔油的界定也不一樣，如行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定蠔油是以鮮蠔汁為主料，配以增稠劑、調(diào)味料等加工而成。但在水產(chǎn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中，蠔油則被定義為以新鮮牡蠣經(jīng)蒸煮濃縮的蠔汁為主要原料，與砂糖、食鹽、淀粉和味精配制而成的調(diào)味品。

　　以后：不含蠔油汁的不能稱為蠔油

　　據(jù)介紹，新國標(biāo)中對(duì)蠔油的界定將是：利用牡蠣蒸、煮后的汁液進(jìn)行濃縮或直接用牡蠣肉酶解，再加入食糖、食鹽、淀粉/改性淀粉等原料，輔以其他配料和食品添加劑制成的調(diào)味品。這就意味著不含蠔油汁的將不能稱為蠔油。

　　而國標(biāo)對(duì)蠔油的要求也更加嚴(yán)格，規(guī)定菌落總數(shù)不得超過2000個(gè)/克。

　　同時(shí)對(duì)蠔油的感官，標(biāo)準(zhǔn)將要求蠔油應(yīng)為紅棕色至棕褐色，鮮亮有光澤，聞起來要有熟蠔香，味道鮮美，咸淡適口或鮮甜，無異味，同時(shí)體態(tài)粘稠適度，均勻，不分層，無結(jié)塊，這樣將成為消費(fèi)者日后選擇蠔油的標(biāo)準(zhǔn)。