| “我吃的蠔油含蠔油汁嗎?”這個(gè)問題以后不會(huì)再困擾你,記者日前從中國調(diào)味品協(xié)會(huì)了解到,今年內(nèi)蠔油的國家標(biāo)準(zhǔn)將出臺(tái)。
以前:蠔油市場混亂
記者最近兩天對(duì)沈陽調(diào)味品市場上的蠔油進(jìn)行了調(diào)查,發(fā)現(xiàn)目前市場上的蠔油在產(chǎn)品的說明中,都只有成分,但并沒有成分的含量。
南方一家大型蠔油生產(chǎn)企業(yè)的相關(guān)工作人員告訴記者,這幾年隨著蠔油用量的增多,許多小廠家也開始生產(chǎn)蠔油,導(dǎo)致蠔油市場出現(xiàn)混亂,一些不含蠔油汁的產(chǎn)品也冒充蠔油流入市場。
中國調(diào)味品協(xié)會(huì)技術(shù)部的阮小姐告訴記者,目前蠔油沒有國家標(biāo)準(zhǔn),而且對(duì)蠔油的界定也不一樣,如行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定蠔油是以鮮蠔汁為主料,配以增稠劑、調(diào)味料等加工而成。但在水產(chǎn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中,蠔油則被定義為以新鮮牡蠣經(jīng)蒸煮濃縮的蠔汁為主要原料,與砂糖、食鹽、淀粉和味精配制而成的調(diào)味品。
以后:不含蠔油汁的不能稱為蠔油
據(jù)介紹,新國標(biāo)中對(duì)蠔油的界定將是:利用牡蠣蒸、煮后的汁液進(jìn)行濃縮或直接用牡蠣肉酶解,再加入食糖、食鹽、淀粉/改性淀粉等原料,輔以其他配料和食品添加劑制成的調(diào)味品。這就意味著不含蠔油汁的將不能稱為蠔油。
而國標(biāo)對(duì)蠔油的要求也更加嚴(yán)格,規(guī)定菌落總數(shù)不得超過2000個(gè)/克。
同時(shí)對(duì)蠔油的感官,標(biāo)準(zhǔn)將要求蠔油應(yīng)為紅棕色至棕褐色,鮮亮有光澤,聞起來要有熟蠔香,味道鮮美,咸淡適口或鮮甜,無異味,同時(shí)體態(tài)粘稠適度,均勻,不分層,無結(jié)塊,這樣將成為消費(fèi)者日后選擇蠔油的標(biāo)準(zhǔn)。 |