經(jīng)過半年試運(yùn)行，首個學(xué)生營養(yǎng)餐行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《北京市中小學(xué)生集體用餐食品安全營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)（試行）》即日起在全市學(xué)生營養(yǎng)餐送餐企業(yè)中推廣實施。標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了學(xué)生營養(yǎng)餐配送單位的準(zhǔn)入資質(zhì)，對食材的采購、運(yùn)輸、儲存標(biāo)準(zhǔn)，營養(yǎng)餐的包裝、運(yùn)輸、分發(fā)等都進(jìn)行了規(guī)范。
“此前，學(xué)生營養(yǎng)餐有食品安全的標(biāo)準(zhǔn)，有食物營養(yǎng)的標(biāo)準(zhǔn)，但從來沒有過將兩者結(jié)合起來的一套完整標(biāo)準(zhǔn)�！北本⿲W(xué)生營養(yǎng)餐協(xié)會會長王清霞介紹，新標(biāo)準(zhǔn)在借鑒參考已有規(guī)范的基礎(chǔ)上，對食品安全的要求進(jìn)行了再升級。“比如，新標(biāo)準(zhǔn)提倡大米使用當(dāng)年新米，一方面新米營養(yǎng)流失得少，口感會更好；另一方面，新米的安全系數(shù)也會更高�！蓖跚逑寂e例，標(biāo)準(zhǔn)對其他原料也進(jìn)行了細(xì)致的規(guī)定：肉禽類原料須采用來自非疫區(qū)健康良好的畜肉；水產(chǎn)類原料須采用新鮮的或冷凍的，組織有彈性、骨肉緊密連接的水產(chǎn)品，不得使用變質(zhì)及被有害物質(zhì)污染的水產(chǎn)類原料；蔬菜選時令蔬菜，無腐敗變質(zhì)；大豆制品外觀氣味正常，表面無黏液等。學(xué)生營養(yǎng)餐配送單位不宜制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕；不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險食品。
“不好吃”讓學(xué)生營養(yǎng)餐飽受家長和學(xué)生詬病。對此，新標(biāo)準(zhǔn)提出，在滿足中小學(xué)生生長發(fā)育所需能量和營養(yǎng)素的基礎(chǔ)上，要進(jìn)行食物互換，做到食物多樣，適時調(diào)配，注重營養(yǎng)與口味相結(jié)合。每周要提供2到3次粗雜糧做主食，不允許長期提供一種主食；每天提供至少三種以上新鮮蔬菜，每周不重復(fù)，其中一半以上為深綠色、紅色、橙色、紫色等深色蔬菜，一周至少提供三次菌藻類。“我們也鼓勵學(xué)生營養(yǎng)餐企業(yè)創(chuàng)新菜品研發(fā)，比如很多孩子不愛吃菜，能不能想辦法讓蔬菜以‘隱形’的方式出現(xiàn)。”協(xié)會還將組織營養(yǎng)師團(tuán)隊，深入一線對企業(yè)和學(xué)生進(jìn)行培訓(xùn)和指導(dǎo)，加強(qiáng)對學(xué)生的健康教育。
王清霞表示，未來協(xié)會還將探索建立一個培訓(xùn)各類、各級人才的商學(xué)院，以提高廚師技能，規(guī)范服務(wù)流程，完善庫房物流供應(yīng)規(guī)范等，并成立學(xué)生營養(yǎng)餐優(yōu)質(zhì)企業(yè)聯(lián)盟，搭建彼此交流、共享的平臺，供企業(yè)間分享先進(jìn)的經(jīng)營理念和管理模式等�！拔覀冞�要著力打造一批營養(yǎng)餐優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)企業(yè)，推薦一批優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，為學(xué)校提供更加優(yōu)質(zhì)的選擇。”