日前，國內(nèi)首個《山西食醋分類》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)（以下簡稱“《標(biāo)準(zhǔn)》”）開始實施。
《標(biāo)準(zhǔn)》由山西省食品工業(yè)協(xié)會、山西省醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會、山西老陳醋產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟和清徐醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會于2019年8月共同提出編制申請，水塔、紫林等十家醋企聯(lián)合起草。
按照合法性、先進(jìn)性、科學(xué)性和實用性相結(jié)合的原則，《標(biāo)準(zhǔn)》主要在山西食醋術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類上作出規(guī)定，突出山西食醋的產(chǎn)品及地域特點，兼顧食醋企業(yè)現(xiàn)有全部產(chǎn)品類型和山西地方特色食醋品類，按照原料特征和生產(chǎn)工藝等，對山西食醋進(jìn)行了分類。
近年來，隨著山西食醋產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，現(xiàn)行相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)已無法滿足產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要，對山西食醋產(chǎn)品進(jìn)行準(zhǔn)確分類和標(biāo)準(zhǔn)制定，勢在必行。自2019年8月提出編制申請以來，山西省食協(xié)牽頭先后設(shè)計制定了《山西食醋分類標(biāo)準(zhǔn)實施說明細(xì)則》《全省食醋企業(yè)基本情況調(diào)查表》《全省食醋企業(yè)陳醋工藝特點征集表》，并成立標(biāo)準(zhǔn)起草小組。同時，組織專家對涉及此項標(biāo)準(zhǔn)的省內(nèi)大中型食醋企業(yè)進(jìn)行調(diào)研和征求意見，廣泛參考同類標(biāo)準(zhǔn)，征求行業(yè)內(nèi)專家、學(xué)者以及技術(shù)人員的意見和建議，參與食醋企業(yè)達(dá)20余家。
在歷時3年多的時間里，先后經(jīng)過5次入企調(diào)研、征求意見及座談討論和評審，在充分收集行業(yè)和市場信息的基礎(chǔ)上，形成了包括“山西老陳醋、山西陳醋、老陳醋、陳醋、熏醋、地方特色醋、其他食醋”等七大類食醋的《標(biāo)準(zhǔn)》。
作為基礎(chǔ)性標(biāo)準(zhǔn)，《山西食醋分類》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布實施，填補(bǔ)了現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的空白，將為相關(guān)食醋工藝規(guī)程的制定提供依據(jù)，加快山西食醋標(biāo)準(zhǔn)化體系建立，促進(jìn)醋產(chǎn)業(yè)科學(xué)化、規(guī)范化、高質(zhì)量發(fā)展。