一、工作背景
根據(jù)《食品安全法》及其實(shí)施條例有關(guān)規(guī)定，原衛(wèi)生部先后于2010年、2011年發(fā)布了《可用于食品的菌種名單》（含21個(gè)菌種）、《可用于嬰幼兒食品的菌種名單》（含4個(gè)菌種的6個(gè)菌株）。2013年《新食品原料安全性審查管理辦法》施行后，又陸續(xù)審批公告了16個(gè)可用于食品的菌種和8個(gè)可用于嬰幼兒食品的菌株。隨著生物科技的發(fā)展，近年來(lái)，有關(guān)國(guó)際權(quán)威組織對(duì)涉及2個(gè)名單中部分菌種和菌株的分類學(xué)地位和拉丁名稱進(jìn)行了調(diào)整，并在相關(guān)國(guó)際食品和貿(mào)易領(lǐng)域廣泛使用。為規(guī)范兩個(gè)名單的管理，順應(yīng)國(guó)際食品貿(mào)易需要，便于公眾檢索查詢，國(guó)家衛(wèi)生健康委委托國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心對(duì)上述2個(gè)名單進(jìn)行更新完善。
二、需要說(shuō)明的主要問(wèn)題
（一）更新原則。一是對(duì)兩個(gè)名單進(jìn)行增補(bǔ)完善。將原《可用于食品的菌種名單》和《可用于嬰幼兒食品的菌種名單》公布之后，又陸續(xù)批準(zhǔn)公告的16個(gè)可用于食品的菌種和8個(gè)可用于嬰幼兒食品的菌株增補(bǔ)進(jìn)名單。二是調(diào)整菌種菌株名稱。某些微生物的分類學(xué)地位已經(jīng)基于全基因組測(cè)序結(jié)果發(fā)生了改變，國(guó)際上也做了相應(yīng)的調(diào)整。本次對(duì)已經(jīng)修改名稱的菌，基于菌拉丁文名稱的原始詞根、結(jié)合國(guó)際上對(duì)該詞根的注解進(jìn)行中文翻譯，并盡量與已有菌的拉丁文中詞根相同部分的中文翻譯保持一致。三是更新《可用于食品的菌種名單》的菌種具體到亞種。鑒于菌種的安全性和有效性具有株的特異性，為了確保食用安全，對(duì)于國(guó)際科技界將菌分類到亞種，或根據(jù)新的分類學(xué)規(guī)則變?yōu)閬喎N的菌種，名單中的表述具體到亞種（其中動(dòng)物雙歧桿菌<乳雙歧桿菌>重新劃分為2個(gè)亞種）。
（二）新舊菌種名單的銜接。菌種名稱的更新既是科學(xué)問(wèn)題，也涉及產(chǎn)業(yè)的平穩(wěn)發(fā)展。在長(zhǎng)期的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，產(chǎn)業(yè)在市場(chǎng)流通的產(chǎn)品均使用原2個(gè)名單的菌種名稱（包括中文名稱和拉丁名稱），消費(fèi)者已形成普遍認(rèn)知。名單更新后，政策宣貫解讀、企業(yè)調(diào)整標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、原產(chǎn)品庫(kù)存消化等需要一定過(guò)程。為了確保管理科學(xué)穩(wěn)定、不影響正常生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，設(shè)置了2年的過(guò)渡期。并在更新的名單中保留了原名單的中文名稱和拉丁名稱，便于菌種使用者和管理者查閱。過(guò)渡期內(nèi)新舊菌種名稱均可以使用，過(guò)渡期滿后均需使用更新后的菌種名單。
（三）更新內(nèi)容的參考依據(jù)。本次名單更新主要依據(jù)是國(guó)際科技界基于全基因組測(cè)序技術(shù)在微生物分類學(xué)中應(yīng)用的最新研究成果。在具體菌種的歸屬和表述上也參考了歐洲食品安全局（EFSA）、國(guó)際乳品聯(lián)合會(huì)（IDF）等國(guó)際組織和加拿大、丹麥等相關(guān)國(guó)家對(duì)擬更新菌種名單的分類和管理，更新后的名單有較好的國(guó)際法規(guī)銜接和一致性，便于產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
三、更新的具體內(nèi)容
（一） 在《可用于食品的菌種名單》和《可用于嬰幼兒食品的菌種名單》中動(dòng)物雙歧桿菌（Bifidobacterium
animalis）增加動(dòng)物雙歧桿菌動(dòng)物亞種(Bifidobacterium
animalis subsp. animalis)，乳雙歧桿菌(Bifidobacterium
lactis)更名為動(dòng)物雙歧桿菌乳亞種(Bifidobacterium
animalis subsp. lactis)；長(zhǎng)雙歧桿菌(Bifidobacterium
longum )更名為長(zhǎng)雙歧桿菌長(zhǎng)亞種(Bifidobacterium
longum subsp. longum)，嬰兒雙歧桿菌(Bifidobacterium
infantis )更名為長(zhǎng)雙歧桿菌嬰兒亞種(Bifidobacterium
longum subsp. infantis)，德氏乳桿菌保加利亞亞種（保加利亞乳桿菌）（Lactobacillus
delbrueckii subsp. bulgaricus）更名為德氏乳桿菌保加利亞亞種（Lactobacillus
delbrueckii subsp. bulgaricus），嗜熱鏈球菌（Streptococcus
thermophilus）更名為唾液鏈球菌嗜熱亞種（Streptococcus
salivarius subsp. thermophilus），乳酸乳球菌乳酸亞種（Lactococcus lactis subsp.
lactis）更名為乳酸乳球菌乳亞種（Lactococcus lactis subsp. lactis），乳酸乳球菌雙乙酰亞種（Lactococcus
lactis subsp. diacetylactis）更名為乳酸乳球菌乳亞種（雙乙酰型）（Lactococcus lactis subsp.
lactis biovar diacetylactis），乳酸乳球菌乳脂亞種（Lactococcus
lactis subsp. cremoris）更名為乳脂乳球菌（Lactococcus cremoris）。
（二）根據(jù)國(guó)際有關(guān)菌種分類地位的變化情況，《可用于食品的菌種名單》及《可用于嬰幼兒食品的菌種名單》中12個(gè)菌種更新為不同種屬。
1.干酪乳桿菌（Lactobacillus casei）、副干酪乳桿菌（Lactobacillus
paracasei）和鼠李糖乳桿菌（Lactobacillus
rhamnosus）分別更名為干酪乳酪桿菌（Lacticaseibacillus casei）、副干酪乳酪桿菌（Lacticaseibacillus paracasei）和鼠李糖乳酪桿菌（Lacticaseibacillus
rhamnosus）；
2.發(fā)酵乳桿菌（Lactobacillus fermentum）和羅伊氏乳桿菌（Lactobacillus
reuteri）分別更名為發(fā)酵粘液乳桿菌（Limosilactobacillus
fermentum）和羅伊氏粘液乳桿菌(Limosilactobacillus reuteri)；
3.植物乳桿菌（Lactobacillus plantarum）更名為植物乳植桿菌（Lactiplantibacillus
plantarum）;
4.唾液乳桿菌（Lactobacillus salivarius）更名為唾液聯(lián)合乳桿菌（Ligilactobacillus
salivarius）;
5.彎曲乳桿菌（Lactobacillus curvatus）和清酒乳桿菌（Lactobacillus
sakei）分別更名為彎曲廣布乳桿菌（Latilactobacillus curvatus）和清酒廣布乳桿菌（Latilactobacillus
sakei）；
6.產(chǎn)丙酸丙酸桿菌（Propionibacterium
acidipropionici）更名為產(chǎn)丙酸丙酸菌 （Acidipropionibacterium acidipropionici）；
7.凝結(jié)芽孢桿菌（Bacillus coagulans）更名為凝結(jié)魏茨曼氏菌（Weizmannia coagulans）；
8.小牛葡萄球菌 （Staphylococcus vitulinus）更名為小牛動(dòng)物球菌（Mammaliicoccus
vitulinus）。