蘇打水的功能一直是消費(fèi)者和業(yè)內(nèi)關(guān)注和爭(zhēng)議的焦點(diǎn)。由于近年來涉嫌炒作概念、功能造假，再加上不時(shí)曝光的水質(zhì)丑聞，蘇打水在消費(fèi)者心中的形象一落千丈。實(shí)際上，自面世以來，蘇打水就一直毀譽(yù)參半。真相到底是什么?
人工與天然差別大
蘇打水就是含有碳酸氫鈉的弱堿性水，也被稱作碳酸氫鈉水，最早由英國(guó)化學(xué)家普里斯特利在18世紀(jì)制成——將二氧化碳?xì)獬淙胨�，制成一種帶氣泡的水。1798年，蘇打水第一次成為商品進(jìn)入西方國(guó)家的酒吧。人們?cè)诒永镒⑷胨�，再加入一些可以產(chǎn)生氣體的物質(zhì)，制造成各種蘇打水。
這種現(xiàn)場(chǎng)制作的蘇打水一度風(fēng)靡歐美，直到1960年以后，隨著快餐店和瓶裝軟飲料工業(yè)的興起，人工制作的蘇打水才逐漸淡出市場(chǎng)。
關(guān)于蘇打水理論，國(guó)外比較多，國(guó)內(nèi)最早的研究見于1987年出版的、由孫昌仁主編的《國(guó)內(nèi)外礦泉水研究》一書：重碳酸鈉泉(碳酸氫鈉泉)主要成分為碳酸氫鈉，又稱小蘇打泉，當(dāng)不含游離二氧化碳時(shí)，PH值往往大于8.5，又稱堿性泉；當(dāng)大多數(shù)都和游離二氧化碳相結(jié)合時(shí)，PH值一般在5～7之內(nèi)，呈弱酸性。蘇打水一說也正是引自該書。不過，在眾多業(yè)內(nèi)專家看來，蘇打水的叫法并不科學(xué)。
北京公眾健康飲用水研究所常務(wù)所長(zhǎng)趙飛虹說：“蘇打水中的主要物質(zhì)碳酸氫鈉，別名小蘇打，即日常生活中使用的堿面，而蘇打則是碳酸鈉，兩者是不同的化學(xué)物質(zhì)，前者是弱堿性、后者是堿性。因此，蘇打水嚴(yán)格意義上應(yīng)該叫做小蘇打水。”
不管定義如何，PH值、鈉、重碳酸根都是衡量蘇打水的三個(gè)關(guān)鍵指標(biāo)。在具體每個(gè)指標(biāo)的限額上業(yè)內(nèi)專家早已達(dá)成共識(shí)，依據(jù)就是歐洲及日本早已頒布的通行標(biāo)準(zhǔn)。歐洲在1965年制定的飲用天然礦泉水界限指標(biāo)中，明確標(biāo)注碳酸氫鈉的含量要大于340mg/L，日本亦是如此。
“現(xiàn)在認(rèn)定的蘇打水說的是醫(yī)療天然蘇打礦泉水，與目前市場(chǎng)上售賣的天然蘇打水還有一定區(qū)別�！遍L(zhǎng)期研究蘇打水的哈爾濱醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授張宏緒這么解釋，兩者雖然碳酸氫鈉的含量都大于340mg/L，但前者要比后者含量多出3倍以上，醫(yī)療價(jià)值也更高，“兩者已經(jīng)混為一談，企業(yè)宣傳的就是醫(yī)療天然蘇打礦泉水�！�
“概
念混淆不是最嚴(yán)重的問題，最突出的問題是市場(chǎng)上售賣的大多數(shù)蘇打水都是人工制成的，并不是天然蘇打水。”趙飛虹說，碳酸氫鈉是一種容易合成的物質(zhì)，導(dǎo)致人工蘇打水泛濫，使得消費(fèi)者存在很多誤解。
據(jù)了解，目前中國(guó)經(jīng)國(guó)家質(zhì)檢總局認(rèn)定的天然蘇打水產(chǎn)地只有一處，且根據(jù)地礦專家的研究，中國(guó)的天然蘇打水產(chǎn)地主要集中在東北地區(qū)的五大連池火山群地帶。在另一蘇打水產(chǎn)量大省河南，幾乎九成以上的蘇打水都是人工制成的。人工蘇打水是以純凈水為原料，加入適量的小蘇打配置。與天然蘇打水的不同之處在于，人工蘇打水只含有碳酸氫鈉，不含其他微量元素。
趙飛虹的觀察是，人工蘇打水的碳酸氫鈉含量大多低于340mg/L的限定值，“一旦純凈水中加入340mg的碳酸氫鈉，味道就會(huì)很苦澀，根本沒法喝，所以很多人工制成的蘇打水都加入二氧化碳或者甜味劑，以調(diào)和味道�！蹦壳皣�(guó)內(nèi)蘇打水市場(chǎng)占有率排名靠前的主要是屈臣氏、娃哈哈等大品牌，而這些品牌的蘇打水都是人工制成的。
蘇打水功效惹爭(zhēng)議
世罕泉在2006年的問世打開了蘇打水市場(chǎng)的大門，也隨之帶來了消費(fèi)者以及業(yè)內(nèi)人士關(guān)于蘇打水功能的諸多爭(zhēng)議，時(shí)至今日這種爭(zhēng)議仍未消除，且趨于負(fù)面。
炒作概念、夸大功能曾一度是市場(chǎng)給蘇打水貼的全部標(biāo)簽，并引起相關(guān)部門的關(guān)注。在后來修訂的瓶裝水包裝說明中，相關(guān)部門明確禁止企業(yè)宣傳水的功能作用。
上述提到的《國(guó)內(nèi)外礦泉水研究》中關(guān)于天然蘇打水的功能表述是：重碳酸鈉(碳酸氫鈉)有中和胃酸的作用，對(duì)胃酸分泌過多的胃病患者有顯著療效，此外還有降低血糖的作用。因此，對(duì)酸中毒，尿酸過多、糖尿病、風(fēng)濕病等疾病有一定的作用。
1993年出版的《天然礦泉水研究與開發(fā)指南》中說：飲用天然蘇打水對(duì)慢性膽囊炎、糖尿病等有好處;如洗浴不但有使皮膚光滑的感覺，而且能夠刺激皮下組織，對(duì)皮膚病有療效。河南醫(yī)科大學(xué)教授苗健在1998年出版的《微量元素與疾病》一書中對(duì)于蘇打水作用的表述也大致相同。
更多的臨床研究也證明，天然蘇打水確實(shí)對(duì)人體的某些疾病有特殊功效。在2009～2012年四年間，研究者對(duì)107位痛風(fēng)病患者進(jìn)行了飲用天然蘇打水的臨床觀察。結(jié)果表明，在不使用任何藥物治療的情況下，104人中有84人在飲用天然蘇打水后血尿酸值顯著下降，占總觀察人數(shù)的78.5%;同時(shí)107名患者中，血尿酸值下降到正常值以下即治愈的為25人，占23.4%。從觀察結(jié)果看，血尿酸值下降到正常值的占比太少，這也證明天然蘇打水對(duì)于痛風(fēng)的治療有強(qiáng)弱之分，并不是每一個(gè)人都能治愈。
此外，研究者還就天然蘇打水對(duì)特定疾病的功效作過人群觀察�；颊呙刻祜嬘锰烊惶K打水6次，飲水量250mL/次，飲水1500mL/天以上，觀察時(shí)間為一個(gè)月。結(jié)果顯示：3例患者飲天然蘇打水后，胃酸癥狀有不同程度的減輕;2例患者飲水后胃酸癥狀好轉(zhuǎn)，嘔吐癥狀減輕，但不飲此水后一段時(shí)間還會(huì)復(fù)發(fā)，但癥狀變輕;4例患者飲水后，便秘好轉(zhuǎn)，甚至恢復(fù)正常。
這些都是天然蘇打水對(duì)人體起到的特殊功效，人工蘇打水則不具備。盡管目前還無具體臨床實(shí)驗(yàn)就人工蘇打水的功效做過研究，但可以肯定的是，其功效遠(yuǎn)不及天然蘇打水。
國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)缺失
除了消費(fèi)者對(duì)于蘇打水功能的質(zhì)疑，當(dāng)前蘇打水市場(chǎng)最缺的是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)了解，目前中國(guó)既無有關(guān)蘇打水的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，又無地方標(biāo)準(zhǔn)，甚至連行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)也沒有，所有的蘇打水企業(yè)執(zhí)行的都是企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)的缺失使得市場(chǎng)上的蘇打水生產(chǎn)企業(yè)魚龍混雜，產(chǎn)品質(zhì)量沒法保證。作為第一家生產(chǎn)天然蘇打水的企業(yè)，世罕泉的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是參照歐洲標(biāo)準(zhǔn)制定的，這也成為眾多后來者制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的參考對(duì)象。
目前國(guó)內(nèi)關(guān)于蘇打水的標(biāo)準(zhǔn)只有一個(gè)，就是由克東縣起草，中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì)于2013年6月發(fā)布的《飲用天然無氣蘇打水》(CAS229-2013)。但該標(biāo)準(zhǔn)既不是地方標(biāo)準(zhǔn)，也不是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在具體執(zhí)行上面臨著諸多尷尬。該標(biāo)準(zhǔn)在制定之初是希望按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)來做，但被相關(guān)部門勸退，一方面蘇打水市場(chǎng)還不大，不可能以一個(gè)地方提出的標(biāo)準(zhǔn)作國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，另一方面國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的制定周期至少要三年，程序比較麻煩。
據(jù)了解，該標(biāo)準(zhǔn)從2012年7月由克東縣政府起草到2013年6月份正式發(fā)布，歷時(shí)僅一年。
2013年4月23日，中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì)曾組織9人的專家小組就該標(biāo)準(zhǔn)的細(xì)節(jié)問題進(jìn)行討論。本刊記者從內(nèi)部人士獲知，在那次會(huì)議上，專家們就該標(biāo)準(zhǔn)的一些問題發(fā)生了激烈的爭(zhēng)論。焦點(diǎn)在兩個(gè)方面，一是天然蘇打水和非天然蘇打水的區(qū)別，二是含氣天然蘇打水和無氣天然蘇打水的區(qū)別。
不過，會(huì)上并沒有討論該標(biāo)準(zhǔn)中設(shè)定的界限指標(biāo)數(shù)值�！讹嬘锰烊粺o氣蘇打水》中對(duì)于PH值的限定是8.2～9.0、碳酸氫根含量是300～650、鈉離子含量130～200。如果對(duì)比上述提到的歐洲和日本標(biāo)準(zhǔn)，該標(biāo)準(zhǔn)中碳酸氫鈉的指標(biāo)是大于340mg/L的，但是PH值的設(shè)定卻與天然蘇打水本身的含量有較大出入�！短烊坏V泉水研究與開發(fā)指南》一書記載，蘇聯(lián)對(duì)于PH值的劃定是這樣的：7.2～8.5是弱堿性、>8.5是堿性。按照天然蘇打水呈弱堿性的事實(shí)，標(biāo)準(zhǔn)中PH值的限定應(yīng)該為7.2～8.5，但實(shí)際為8.2～9.0。
這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)中界限指標(biāo)(PH值、碳酸氫根、鈉離子)的數(shù)值是取克東當(dāng)?shù)厮|(zhì)抽樣結(jié)果的平均值。而且這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)最大的缺憾是不具備強(qiáng)制性，只起到一個(gè)參考作用。目前，該標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)提交至國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)，等待進(jìn)一步的審核。