賓館分星級、酒店分星級、旅游景點分星級……而流派紛呈、雅俗共賞的茶館，也將迎來自己的等級劃分。
近日，記者從全國茶館等級評審委員會獲悉，《茶館等級劃分與評定》SB/T 11072-2013已由商務(wù)部批準(zhǔn)發(fā)布，并將于今年12月1日正式實施。
根據(jù)這一標(biāo)準(zhǔn)，符合資質(zhì)的茶館企業(yè)將被劃分為一星到五星5個級別，綜合考量茶館企業(yè)規(guī)模、設(shè)備設(shè)施、茶葉及茶水質(zhì)量、服務(wù)能力、管理水平、技術(shù)力量以及環(huán)境衛(wèi)生狀況等內(nèi)容，為消費者選擇茶館提供科學(xué)的依據(jù)和參考。
星級評選不會抬高價格
據(jù)國資委商業(yè)飲食服務(wù)業(yè)發(fā)展中心綜合處處長孫喆介紹，茶館企業(yè)將依據(jù)各項軟硬件的綜合評定指標(biāo)，被劃分為一星級到五星級，星級越高茶樓品質(zhì)就越好�！敖窈螅M者可以像選擇賓館一樣按需選擇茶樓了。”
為什么要給茶樓評星級？孫喆說，目前國內(nèi)整個茶館行業(yè)仍處于初級階段，市場主體魚龍混雜，管理無序，消費項目不透明，部分茶館低質(zhì)高價的現(xiàn)象嚴(yán)重。通過等級劃分，能為茶客提供消費參考，并規(guī)范茶館服務(wù)質(zhì)量。
今年初，“西湖會所”關(guān)停后轉(zhuǎn)型為“開心茶館”，放下身段、親民經(jīng)營的形象，在茶館行業(yè)中獲得好評。那么，進(jìn)行星級評選后的茶館是否會抬高價格而與“開心茶館”所傳遞出來的親民信號相悖呢？
中國茶葉博物館研究員周文棠認(rèn)為，大可不必作此擔(dān)憂�！安⒉皇窃胶廊A、消費越高，星級就越高�！敝芪奶母嬖V記者，《茶館等級劃分與評定》SB/T 11072-2013的規(guī)范作用才是最為根本性的，茶館在滿足基本條件標(biāo)準(zhǔn)化的同時，在經(jīng)營形式上可以多樣化。而且，被評為五星級的茶館企業(yè)不一定是裝潢最好的，而是基礎(chǔ)設(shè)施、文化氛圍、服務(wù)質(zhì)量等指標(biāo)的綜合考量。
行業(yè)進(jìn)入轉(zhuǎn)型期
據(jù)不完全統(tǒng)計，全國共有20萬多家茶館，其中不僅東西南北流派紛呈，在服務(wù)內(nèi)容和經(jīng)營特點上也不盡相同。由于缺乏統(tǒng)一的規(guī)范，各種行業(yè)亂象屢見不鮮。
“我國茶館行業(yè)已經(jīng)到了轉(zhuǎn)型時期�！敝芪奶谋硎�，從最初的農(nóng)家茶樓，到上世紀(jì)80年代的茶藝館，再到各種自助茶樓的涌現(xiàn)，茶館行業(yè)在起伏中發(fā)展。但隨著消費者需求的轉(zhuǎn)向，出入茶樓的客人對茶葉和茶水的品質(zhì)以及茶館的文化氛圍要求越來越高。
“茶館企業(yè)的文化尚有待提升，茶館從業(yè)者的素質(zhì)沒有跟上�！痹谥芪奶目磥恚桊^行業(yè)的轉(zhuǎn)型中還存在種種陣痛，在此時，經(jīng)營者要對行業(yè)有一個清醒的認(rèn)識。“茶館已經(jīng)不僅僅是滿足消費者喝茶、休閑的場所了，更需要給茶客提供更多精神文化層次上的服務(wù)，需要有更佳的環(huán)境氛圍、更優(yōu)的茶湯質(zhì)量、更好的服務(wù)質(zhì)量。”
杭州是國內(nèi)較早進(jìn)行茶館評選的地區(qū)，每年都會評出“十佳溫馨茶樓”、“十佳農(nóng)家茶樓”等優(yōu)秀茶館代表，這為行業(yè)內(nèi)的星級評選提供了寶貴經(jīng)驗。據(jù)周文棠介紹，評選對于茶樓不僅是一種榮譽，更是一種激勵，“被掛牌的企業(yè)會主動提升茶湯品質(zhì)，并對服務(wù)人員進(jìn)行培訓(xùn)，就連農(nóng)家茶樓也在參評的過程中意識到要不斷提升衛(wèi)生條件和服務(wù)質(zhì)量�！�
群策群力的結(jié)果
“會讓很多新開茶館的人少走彎路�！逼皆虏铇强偨�(jīng)理吳平月在接受記者采訪時表示，《茶館等級劃分與評定》SB/T 11072-2013是評選星級茶館的依據(jù)，能為從業(yè)者提供一個指引和參照。“標(biāo)準(zhǔn)的起草出臺，是行業(yè)內(nèi)人士群策群力的結(jié)果，里面的條條款款都是大家的經(jīng)驗之談，值得借鑒�！�
在《茶館等級劃分與評定》SB/T 11072-2013的“評定細(xì)則及評分說明”中，記者看到好幾百項細(xì)分指標(biāo)，把茶館經(jīng)營中的方方面面都囊括其中。比如，對于設(shè)備設(shè)施的評定中包括“茶館是否根據(jù)客流有相應(yīng)的車位，是否離公共交通車站比較近，是否可進(jìn)入性好”，門前裝飾照明環(huán)節(jié)“是否有綠植或裝飾效果，是否有射燈、LED燈或其他裝飾照明物效果”……再如服務(wù)質(zhì)量評定中規(guī)定，“不得使用有過濃香氣的洗發(fā)露、沐浴露，禁止使用香水”、“不留長指甲，不涂指甲油”、“換茶時要及時掌握茶葉沖泡次數(shù)，征求客人是否加、換茶”，等等。
據(jù)全國茶館等級評審委員會有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，今年5月在全國范圍內(nèi)全面開展茶館等級評審工作。目前全國茶館等級評審委員會已經(jīng)成立，相關(guān)的培訓(xùn)工作、評審工作正在積極開展。