“糧食酒”和“配制酒”檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的缺乏，讓國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督部門出臺(tái)整治白酒行業(yè)質(zhì)量的一記重拳，仿佛打在了棉花上。
四川省釀酒研究所副所長(zhǎng)楊官榮告訴21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者，按生產(chǎn)成本計(jì)算，零售價(jià)在20元以下、1斤裝的白酒往往是液態(tài)工藝法配制的白酒，應(yīng)按規(guī)定標(biāo)識(shí)“食用酒精”。
但連日來(lái)記者走訪多家大型超市發(fā)現(xiàn)，大量配制酒并沒(méi)有“食用酒精”的標(biāo)識(shí)。此時(shí)，距食品藥品監(jiān)督總局《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)白酒質(zhì)量安全監(jiān)督管理工作的通知》（下稱《通知》）下發(fā)規(guī)定“不準(zhǔn)生產(chǎn)標(biāo)識(shí)信息不真實(shí)的白酒”，已過(guò)了40多天。
目前，市場(chǎng)上標(biāo)著各種價(jià)位、打著糧食酒標(biāo)識(shí)或自稱“濃香型”或“清香型”的各類白酒滿天飛，真假難辨。因缺乏檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，糧食酒和配制酒如何區(qū)分，已成一道世界難題。
兩類酒真假難辨
位于重慶市區(qū)解放碑的重慶百貨超市，出售各種香型的白酒。比如，瀘州老窖股份有限公司出品的二曲酒在背標(biāo)上注明“高粱、大米、小麥、玉米和水”，1斤裝的白酒零售價(jià)在18元到40多元不等。
同樣是低價(jià)位白酒，重慶詩(shī)仙太白酒業(yè)集團(tuán)生產(chǎn)的“山城小調(diào)”配料表為“高粱、大米、玉米、小麥、糯米和水”，100毫升裝的小酒瓶售價(jià)18元。標(biāo)明為清香型白酒的紅星二鍋頭1斤裝售價(jià)從10元左右到30多元不等，配料表上除了高粱和水，沒(méi)有其它內(nèi)容。
在重慶家樂(lè)福和沃爾瑪超市，廠家主動(dòng)標(biāo)出使用了食用酒精的，除瀘州老窖二曲酒、2斤裝的瀘州老白干外，還有重慶三峽酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的2.45升的60度高粱酒。后者不僅在酒壺正面的原料與輔料一欄清晰注明了水、高粱、食用酒精，還標(biāo)識(shí)出了食品添加劑（使用香料）。
2013年11月28日，食品藥品監(jiān)督總局向各級(jí)食監(jiān)部門下發(fā)了《通知》（2013）244號(hào)文。文件規(guī)定，不準(zhǔn)將液態(tài)法白酒、固液法白酒標(biāo)注為
固態(tài)法白酒。使用食用酒精勾調(diào)的白酒（
液態(tài)法白酒），其配料表必須標(biāo)注食用酒精、水和使用的食品添加劑，不得標(biāo)注原料為高粱、小麥等。以
固態(tài)法白酒（不低于30%）、食用酒精等勾調(diào)而成的白酒（固液法白酒），其配料表則必須標(biāo)注使用的液態(tài)法白酒或食用酒精等內(nèi)容，不能僅標(biāo)注為高粱、小麥等。
此外，《通知》還規(guī)定不準(zhǔn)虛假標(biāo)注產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)和配料表等強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容，不準(zhǔn)生產(chǎn)無(wú)標(biāo)識(shí)、標(biāo)識(shí)不全或標(biāo)識(shí)信息不真實(shí)的白酒。
雖有規(guī)定在前，但1月9日，該文件的起草人之一、一位不便透露姓名的白酒知名專家在21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者采訪時(shí)表示，目前糧食酒或配制酒（也稱酒精酒）在標(biāo)識(shí)上依然真假難辨。
價(jià)格判斷“不絕對(duì)”
消費(fèi)者注意到，標(biāo)識(shí)使用食用酒精的許多白酒，往往是低價(jià)位酒。那么，可從價(jià)位來(lái)判斷糧食酒和配制酒嗎？不一定。
白酒專家舒國(guó)華所在的機(jī)構(gòu)對(duì)全國(guó)22個(gè)城市的主要超市調(diào)研結(jié)果顯示，標(biāo)識(shí)為醬香型白酒、濃香型白酒和清香型白酒的平均零售價(jià)分別為460元、68元和7.8-8元。但按照相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，以上香型的白酒均為固態(tài)法工藝釀造。
舒國(guó)華說(shuō)，不同香型的白酒價(jià)格之所以相差較大，是由于其生產(chǎn)成本差異和生產(chǎn)周期、糧食轉(zhuǎn)化率密切相關(guān)。醬香型白酒其糧食轉(zhuǎn)化率在30%-40%之間，需要一年的生產(chǎn)周期；濃香型白酒糧食轉(zhuǎn)化率為45%左右，需要45-90天；清香型白酒糧食轉(zhuǎn)化率70%-80%，生產(chǎn)周期最短，10-20多天即可。
楊官榮認(rèn)為，和固態(tài)法相比，液態(tài)法工藝的白酒具有釀造時(shí)間短、不需要儲(chǔ)存等特點(diǎn)，因而零售價(jià)在20元以下的1斤裝白酒往往采用的是食用酒精釀造。
在上述文件起草人看來(lái)，固液法白酒的零售價(jià)如是普通酒廠生產(chǎn)，零售價(jià)一般在100元以內(nèi)，名酒廠的生產(chǎn)成本要高一些，所以零售價(jià)更高。
“價(jià)位的判斷不是絕對(duì)的，因?yàn)榘拙频纳a(chǎn)成本還應(yīng)該包括企業(yè)的工藝成本，而名優(yōu)酒廠的產(chǎn)品價(jià)位還包括專業(yè)釀造技術(shù)水準(zhǔn)、品牌含金量等�！睏罟贅s說(shuō)。
食用酒精源頭追溯
在《通知》相關(guān)起草人看來(lái)，白酒生產(chǎn)工藝先行，但檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)滯后，檢測(cè)方法滯后于產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，造成糧食酒和配制酒檢驗(yàn)難，而這已是世界難題。
除了理化指標(biāo)檢驗(yàn)，該起草人稱，感官檢驗(yàn)也是鑒別真假糧食酒的檢驗(yàn)方法，快速而高效。但目前老百姓的檢驗(yàn)方法不夠權(quán)威，而國(guó)家沒(méi)有把專業(yè)人士的感官檢驗(yàn)作為重要判斷依據(jù)。
“采用食用酒精的液態(tài)法是從糧食、生態(tài)安全的角度產(chǎn)生的工藝，畢竟多挖一口窖池對(duì)環(huán)境的壓力就大一分。中國(guó)白酒不僅風(fēng)格要用傳統(tǒng)的工藝來(lái)解決，也要有產(chǎn)量�！痹撈鸩萑吮硎荆蛢r(jià)白酒并不等于低質(zhì)量和低技術(shù)含量。
白酒疾患重重，光靠生產(chǎn)廠家的自律就能奏效？楊官榮認(rèn)為，既然檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)缺乏，監(jiān)管部門必須從食用酒精的源頭追溯抓起。
他呼吁，借鑒其他化學(xué)品的管理辦法，建議食監(jiān)部門把食用酒精作為危險(xiǎn)品行業(yè)加以管理，掌握食用酒精銷售和采購(gòu)兩頭的記錄。例如，山東的食用酒精廠把產(chǎn)品銷往河南，該筆出廠記錄要同時(shí)傳給河南省食監(jiān)局。同樣，對(duì)白酒生產(chǎn)企業(yè)的食用酒精采購(gòu)記錄，也必須在當(dāng)?shù)厥潮O(jiān)局備案。