近日，記者從中國(guó)飲料工業(yè)協(xié)會(huì)了解到，由全國(guó)食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)飲料分委會(huì)負(fù)責(zé)的《果醋飲料》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)征求意見(jiàn)稿已完成，征求意見(jiàn)截止到2008年11月15日。該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，果醋飲料應(yīng)該用經(jīng)發(fā)酵制成的果醋制成，禁止用未發(fā)酵的檸檬酸、蘋(píng)果酸、酒石酸、醋酸作為輔料調(diào)制果醋飲料。
在該征求意見(jiàn)稿中記者看到，果醋飲料被定義為是以水果或其濃縮果汁（漿）等為主要原料，經(jīng)發(fā)酵制成的果醋，再添加不同輔料，經(jīng)加工制成的飲料。要求不得使用未經(jīng)果醋發(fā)酵產(chǎn)生的檸檬酸、蘋(píng)果酸、酒石酸、醋酸作為輔料調(diào)制果醋飲料。感官要求規(guī)定為具有該產(chǎn)品應(yīng)有的色澤、香氣和滋味，無(wú)異味，無(wú)沉淀，無(wú)外來(lái)雜質(zhì)。
征求意見(jiàn)稿對(duì)各類(lèi)果醋飲料飲料的可溶性固形物、總酸、不揮發(fā)酸等做了具體規(guī)定，如三種不揮發(fā)酸應(yīng)檢測(cè)出兩種或兩種以上；如產(chǎn)品聲稱(chēng)“低糖”，則糖含量每100毫升應(yīng)不大于4．5克，若產(chǎn)品聲稱(chēng)“無(wú)糖”，則糖含量應(yīng)小于0．5％。
在果醋飲料的標(biāo)識(shí)方面，除了符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)外，產(chǎn)品名稱(chēng)應(yīng)由“發(fā)酵型”、“水果名稱(chēng)”和“醋飲料”三部分組成。如：以蘋(píng)果或蘋(píng)果汁為主要原料發(fā)酵制成的果醋飲料應(yīng)命名為“發(fā)酵型蘋(píng)果醋飲料”。
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，標(biāo)準(zhǔn)設(shè)立的目的在于進(jìn)一步規(guī)范果醋飲料市場(chǎng)，因果醋飲料市場(chǎng)前景看好，使得眾多的企業(yè)紛紛推出自己的產(chǎn)品。據(jù)了解，目前我國(guó)生產(chǎn)果醋飲料的企業(yè)，包括酒廠、食品廠、飲料廠、調(diào)料廠，大大小小有近千家。由于標(biāo)準(zhǔn)的缺失，市場(chǎng)上的各種果醋飲料在口味、風(fēng)格、質(zhì)量上差別較大。
根據(jù)記者的調(diào)查，現(xiàn)在的果醋飲料大體可分為“釀造果醋”和“勾兌果醋”兩種，如一些大型的果醋生產(chǎn)企業(yè)，如匯源、華邦等，強(qiáng)調(diào)自己生產(chǎn)的是“釀造果醋”，即用新鮮水果通過(guò)生物發(fā)酵后釀成的果醋。與釀造果醋相比，勾兌果醋的生產(chǎn)工藝則簡(jiǎn)單得多，只是把普通食醋與果汁經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單勾兌而成，如北京某品牌果醋明確標(biāo)明自己的產(chǎn)品是以果汁、蜂蜜和純糧釀造的白醋為主要原料生產(chǎn)的�！爸敖y(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的缺失讓消費(fèi)者感到困惑，果醋到底應(yīng)該是什么樣？廠商心里沒(méi)數(shù)，消費(fèi)者更是一頭霧水�，F(xiàn)在有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)了，可以放心購(gòu)買(mǎi)了�！毕M(fèi)者王女士如是說(shuō)。
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