“今年的月餅更實(shí)惠、更好吃！”北京稻香村牡丹園店一位銷售員這樣介紹今年新上市的月餅。
一年一度的中秋佳節(jié)如約而至，老字號月餅如稻香村、廣州酒家等月餅已經(jīng)在各大超市上市，不同以往的是今年的月餅不僅在外包裝上受到限制，里面的餡料也有更加嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
外包裝“瘦身”
吃食品不是吃包裝已經(jīng)成為消費(fèi)者的共識。據(jù)了解，今年6月底，國家標(biāo)準(zhǔn)委發(fā)布了《限制商品過度包裝要求—食品和化妝品》征求意見稿，強(qiáng)制性規(guī)定了飲料酒、糕點(diǎn)、茶葉、化妝品4類產(chǎn)品包裝層數(shù)不能超過3層，包裝成本不能超過售價的12%�！鞍b空隙率”則規(guī)定飲料酒、糕點(diǎn)的包裝空隙不超出商品體積的55%，化妝品不超出50%，茶葉不超出25%，糧食不超出10%，其他食品包裝空隙率應(yīng)不大于45%。
筆者走訪了稻香村、好利來、味多美等幾家月餅店發(fā)現(xiàn)，今年月餅的包裝的確簡單大方，如稻香村“民俗風(fēng)”月餅簡單紅色包裝里緊湊地放著11個不同口味的月餅，店內(nèi)銷售員還介紹說，“月餅雖然剛上市，但是詢問的人已經(jīng)很多了，而且也都夸贊今年的月餅瘦身后更加實(shí)惠。”據(jù)相關(guān)人士介紹，雖然這項規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)還沒有正式出臺，但是眾廠商已經(jīng)在月餅包裝上做出了相應(yīng)調(diào)整。
內(nèi)餡料“實(shí)在”
餡料的多少直接關(guān)系到味道的好壞。今年5月1日開始實(shí)施的《食品餡料》國家標(biāo)準(zhǔn)是我國第一部食品餡料的國家標(biāo)準(zhǔn)，由單一規(guī)范月餅用餡料拓展到規(guī)范烘焙食品、速凍食品、冷飲食品用餡料，適用于食品餡料的生產(chǎn)、銷售、檢驗(yàn)等環(huán)節(jié)。
該標(biāo)準(zhǔn)明確了蓮蓉月餅、五仁月餅、水果月餅中蓮子、果仁、水果的含量要求。例如果仁月餅中果仁含量應(yīng)不低于20％，栗蓉月餅中板栗含量應(yīng)不低于 60％。同樣的，蓮蓉湯圓除油、糖外的餡料原料中，蓮子含量應(yīng)不低于60％，蓮子含量達(dá)100％的方可稱為純蓮蓉湯圓。同時規(guī)定所有食品餡料均不得檢出致病菌。速凍食品用餡料的菌落總數(shù)每克不得大于10000個，大腸菌群每100克不得大于230個。
另外，該標(biāo)準(zhǔn)對食品餡料提出的感官要求是組織細(xì)膩、油潤，色澤正常，口感好、無異味，正常視力無可見雜質(zhì)。這就給消費(fèi)者一個直觀檢測月餅優(yōu)劣的標(biāo)準(zhǔn)，方便消費(fèi)者辨別。
但是筆者詢問了眾多消費(fèi)者，發(fā)現(xiàn)大多消費(fèi)者對此標(biāo)準(zhǔn)并不了解，經(jīng)過筆者的介紹后，也都稱贊標(biāo)準(zhǔn)制定的好，但是不免擔(dān)心，商家真的會嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)來制作么？筆者試圖聯(lián)系各生廠商，但都不愿提及此事。
據(jù)悉，由于面、食用油等原材料價格的上漲和對餡料嚴(yán)格的規(guī)定，今年月餅的價格會略高于去年。筆者觀察到，市場上一般禮品包裝的月餅價格基本上是百元左右，實(shí)惠型的月餅仍將是整個月餅市場的主導(dǎo)品種。
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