如今的酸奶市場上，益生菌逐漸成為新貴，太子奶益生菌、伊利活躍LGG益生菌、光明AB100益生菌等，琳瑯滿目的益生菌名稱經(jīng)常使消費者摸不著頭腦。究竟應(yīng)該如何選擇適合自己的產(chǎn)品？筆者隨機采訪了幾位消費者，幾乎所有人都對龐雜的益生菌種類及相關(guān)的規(guī)范一無所知，僅從廣告上得知對身體有益。
筆者走訪了北京幾家大超市，雖然“菌種”的名稱讓人眼花繚亂，但細看各種含有益生菌的酸奶的配料成分，其實大同小異：部分產(chǎn)品的主要配料是牛奶、白砂糖，其次是嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌等；還有部分復(fù)原型酸奶，主要配料是水和奶粉，但包裝上也標注含有嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌等。
根據(jù)國際營養(yǎng)學界普遍認可的定義，益生菌是一種對人體有益的細菌，它們可直接作為食品添加劑服用，以維持腸道菌叢的平衡。益生菌能活著到達小腸，并且抑制有害菌在腸內(nèi)的繁殖，促進腸道運動，從而提高腸道機能，改善排便狀況的有益菌。在國外已開發(fā)出數(shù)以百計的益生菌保健產(chǎn)品，其中包括：含益生菌的酸牛奶、酸乳酪、酸豆奶以及含多種益生菌的口服液、片劑、膠囊、粉末劑等等。傳統(tǒng)上，在益生菌食品領(lǐng)域，日本和歐洲市場的表現(xiàn)一直最為強勁，而美國在益生菌補充劑領(lǐng)域則更突出。
近幾年，益生菌逐漸在國內(nèi)市場活躍起來，也是因為企業(yè)看到了益生菌潛在的廣闊市場前景。據(jù)了解，伊利集團在益生菌領(lǐng)域就有3種產(chǎn)品，蒙牛集團則結(jié)盟全球最大的乳品用菌種供應(yīng)商丹麥科漢森公司大力推廣LABS益生菌酸奶，光明e+益生菌原味酸奶在市場上也很暢銷，足見菌類市場的火熱。
但是這些菌類究竟有什么標準？消費者又該如何區(qū)分呢？據(jù)了解，現(xiàn)在益生菌市場只有兩個行業(yè)標準，即QB1554《乳酸菌飲料》和GB16321《乳酸菌飲料衛(wèi)生標準》，這兩個標準對乳酸菌活菌數(shù)量的規(guī)定：出廠3天內(nèi)產(chǎn)品乳酸菌含量必須高于1×106CFU/mL；在銷售時，有活菌檢出即可。筆者咨詢了有關(guān)學者，他們認為現(xiàn)行的行業(yè)標準偏低，離國際標準（國際上關(guān)于活菌存活量指標已達到了1×107CFU/mL）還有相當大的距離。
中國農(nóng)業(yè)大學食品學院教授博導(dǎo)南慶賢告訴筆者，益生菌類產(chǎn)品沒有特殊的適用人群，所有的消費者都可以放心食用。但由于消費者在購買益生菌產(chǎn)品時，無法自己鑒定，所以專家提醒，購買含有益生菌的產(chǎn)品時，一定要買品牌產(chǎn)品，這樣質(zhì)量才有保障。
需要提醒消費者的是，乳酸菌和益生菌不是一回事，乳酸菌是一種存在于人體內(nèi)的益生菌，乳酸菌能夠?qū)⑻妓衔锇l(fā)酵成乳酸，因而得名。有些乳酸菌對人類生活有益，也有一些乳酸菌對人體是有害的。目前，市場上發(fā)酵乳制品中提到的乳酸菌，通常是指保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌。而益生菌是從對身體有益的角度來定義概念的�，F(xiàn)在不少企業(yè)正是利用消費者對這些概念的模糊，在益生菌上大做文章，夸大益生菌的作用，誤導(dǎo)消費者。
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