街邊現(xiàn)炸油條容易存在微生物超標問題

　　河北居民吃油條將更放心。日前，記者從河北省質監(jiān)局獲悉，河北省地方標準《油炸面制食品質量安全要求》(以下簡稱《要求》)已于2007年12月15日開始實施。其中對煎炸用油提出強制要求，嚴格限制“泔水油”用于煎炸油條等食品，對其檢測指標的規(guī)定填補國內空白。

　　市場調查

　　街邊現(xiàn)炸油條問題不少

　　在《要求》制定前，負責起草的河北省食品安全實驗室、國家環(huán)保產(chǎn)品質量監(jiān)督檢驗中心的專家，對全省11地市的油炸面制食品尤其是街邊油條，進行了大量調研。

　　調研發(fā)現(xiàn)，街邊的油條攤點存在不少問題。河北省食品安全實驗室科研部部長、標準起草人之一張巖說，曾發(fā)現(xiàn)有攤點使用“泔水油”炸油條。而且，有的油條攤點設在十字路口，車來人往，塵土很多，這種條件下加工的食品可能存在微生物超標問題。

　　此外，許多油炸面制產(chǎn)品鋁超標嚴重。而人體如果攝入過量的鋁，可能會導致老年癡呆。張巖分析，鋁超標是攤販為追求油炸食品的口感、膨脹速度，過量添加膨松劑所致。

　　標準解讀

　　首設“門檻”限“泔水油”

　　其實，《要求》適用范圍不僅限于油條，以面粉為主要原料、添加各種輔料、經(jīng)成型或包餡成型油炸而制成的熟食，都包括在內。譬如麻花、油炸糕等。張巖說，該標準主要側重于安全指標，因此產(chǎn)品煎炸用油、感官要求、鋁等理化指標、微生物指標等條款屬強制性標準。

　　結合河北實際情況，《要求》對煎炸用油提出了11項技術指標限定。在這些指標中，電導率和十二烷基苯磺酸鈉是專門針對“泔水油”的檢測標準，填補了國內空白。張巖分析，由于是強制性標準，這一指標將在很大程度上控制違規(guī)使用“泔水油”的行為。

　　此外，調研發(fā)現(xiàn)，由于進價低，目前市場上煎炸所用油多為菜籽油、棉籽油，但由于生產(chǎn)工藝所致，這種油使用后會產(chǎn)生溶劑殘留，殘留越多對人體危害越大。因此，標準對此也做出限定。

　　致病菌不得檢出

　　《要求》對油炸面制食品的感官要求也做了規(guī)定。譬如具有該品種應有的色澤，無焦、生現(xiàn)象，無霉變、哈喇味等異味。而且強制限定了油炸面制食品中無機砷、鉛、鋁等重金屬的含量。

　　同時，《要求》首次將菌落總數(shù)、大腸菌群等微生物指標列入規(guī)定，要求沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌等致病菌也不得檢出。張巖說，這一條主要是考慮街邊攤點的位置不一，若加工環(huán)境不好，就可能存在微生物超標問題。

　　建議莫用一次性塑料袋

　　《要求》對油炸面制食品包裝容器的規(guī)定是推薦性標準。其要求銷售中使用的包裝容器和材料，應符合相應標準和國家相關規(guī)定，不應使用一次性塑料包裝物質盛裝高溫油炸面制食品。

　　張巖說，目前油條剛炸出來就裝入塑料袋供消費者帶走的情況很常見。由于溫度過高，有時甚至會將塑料袋燙出洞來�！捌鋵�，這時塑料袋所含有害物質已經(jīng)隨高溫融入食品中，人長期吃這樣的食品，很不利于身體健康�！�

　　實施情況

　　多企業(yè)準備執(zhí)行新標準

　　記者了解到，目前，已有許多生產(chǎn)油炸面制食品的企業(yè)咨詢該標準，準備按此執(zhí)行。但由于老百姓食用量較大的油條，其生產(chǎn)者多為街邊攤點，具體實施中存在很大難度，這需要一個過程。

　　省質監(jiān)局表示，春節(jié)后，將聯(lián)合多個有關部門，開展宣傳貫徹《油炸面制食品質量安全要求》的一系列活動，促進標準的實施，保證老百姓飲食安全。

　　作者：楊娟