編者按今年1月22日，江蘇鎮(zhèn)江發(fā)生了一起2歲女童被果凍噎死的悲劇。這樣的悲劇已不是第一次發(fā)生。去年2 月，江蘇南京一名4歲男孩、寧夏銀川市一名兩歲男童因吃果凍窒息死亡；3月，上海市一名19個月的女孩因吸食果凍窒息身亡……接連不斷發(fā)生的小果凍“殺人事件”促使《果凍》強制性國家標(biāo)準(zhǔn)于去年9月29日頒布出臺。經(jīng)過半年的過渡期，今年5月1日起，這項標(biāo)準(zhǔn)正式實施。本期我們就來了解《果凍》國家標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容。

　　近年來不斷發(fā)生的兒童吸食果凍、窒息死亡的事件，大都是由直徑 3厘米左右的小果凍引起的。這種果凍在不少國家已經(jīng)停止生產(chǎn)，但在我國市場上，一段時間內(nèi)卻非常暢銷。其實，我國早在1992年就已經(jīng)制定了果凍產(chǎn)品的相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，也曾于2001年和2003年出臺《果凍輕工行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》和《果凍衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。然而，這些標(biāo)準(zhǔn)并未對果凍的形狀、規(guī)格做出具體規(guī)定。相比之下，國外的標(biāo)準(zhǔn)就非常具體。比如，美國規(guī)定：球形果凍的剖面直徑必須超過4.4 5厘米，非球形果凍的剖面直徑須超過3.18厘米。韓國則暫停了直徑在4.5厘米以下的果凍的銷售。

　　為了避免因果凍尺寸不當(dāng)而對兒童造成傷害，國家質(zhì)檢總局和國家標(biāo)準(zhǔn)委于2005年9月29日發(fā)布了果凍產(chǎn)品的強制性國家標(biāo)準(zhǔn)。這項標(biāo)準(zhǔn)的制定執(zhí)行有以下三個特點格外引人注意。

　　特點一：醫(yī)療機構(gòu)參與標(biāo)準(zhǔn)制定

　　《果凍》國家標(biāo)準(zhǔn)的制定由全國食品發(fā)酵標(biāo)準(zhǔn)化中心組織，中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、中國消費者協(xié)會、北京同仁醫(yī)院、北京兒童醫(yī)院、上海復(fù)旦大學(xué)附屬兒科醫(yī)院、北京市兒童保健所、果凍骨干生產(chǎn)企業(yè)等單位眾多專家共同參與制定。雖然這只是一款普通的行業(yè)性標(biāo)準(zhǔn)，但參與單位之多，參與部門之廣應(yīng)該是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定中比較少見的。這說明，我國行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定已經(jīng)從規(guī)范本行業(yè)的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)向更高的安全標(biāo)準(zhǔn)過渡，它不僅涉及到企業(yè)的規(guī)范自律，而且更牽涉到消費者的自身利益甚至生命安全。因此，在制定《果凍》標(biāo)準(zhǔn)的時候，消費者協(xié)會、醫(yī)院等相關(guān)機構(gòu)都參與進(jìn)來，使這項標(biāo)準(zhǔn)更成熟、更安全。

　　特點二：具體內(nèi)容涉及食用安全

　　標(biāo)準(zhǔn)中除了常規(guī)的凈含量偏差、理化要求、凝膠果凍的規(guī)格、砷、鉛、銅和微生物含量、食品添加劑和食品營養(yǎng)強化劑等規(guī)定外，還增加了涉及食用安全的規(guī)定。其中將凝膠果凍分為杯形、長杯形、條形和異形4種類型，對這4種類型的規(guī)格做了強制性的要求：杯形凝膠果凍的杯口內(nèi)徑或杯口內(nèi)側(cè)最大長度應(yīng)不小于3.5厘米；長杯形和條形凝膠果凍 內(nèi)容物長度應(yīng)不小于6.0厘米；異形凝膠果凍凈含量應(yīng)不小于30克。因果凍原料，如白砂糖、液體葡萄糖、魔芋膠等含有二氧化硫，因此規(guī)定了二氧化硫殘留指標(biāo)，即含量應(yīng)不超過100mg/kg。另外，標(biāo)簽一項中要求應(yīng)標(biāo)示警示語和安全食用方法，具體規(guī)定為“凝膠果凍應(yīng)在外包裝和最小食用包裝的醒目位置處，用白底(或黃底)紅字標(biāo)示安全警示語 和食用方法，且文字高度應(yīng)不小于3毫米”，如“勿一口吞食；3歲以下兒童不宜食用，老人、兒童須在監(jiān)護(hù)下食用”。

　　另外，標(biāo)準(zhǔn)還規(guī)定，凡是果凍產(chǎn)品在使用“布丁”名稱時，應(yīng)同時標(biāo)示“含乳型果凍”；果汁型果凍應(yīng)該標(biāo)出原果汁含量，果肉型果凍應(yīng)標(biāo)出果肉含量。

　　特點三：企業(yè)行動早于標(biāo)準(zhǔn)實施

　　一般新標(biāo)準(zhǔn)的頒布和正式實施之間，都會有半年或一年的過渡期，這是為企業(yè)改進(jìn)技術(shù)和生產(chǎn)設(shè)備及清理舊貨留有余地�！豆麅觥窐�(biāo)準(zhǔn)也是如此，去年9月底頒布后，原定今年10月1日開始正式實施。這個決定引發(fā)了社會的討論熱潮，不少人認(rèn)為這項保障消費者尤其是嬰幼兒健康安全的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該盡快實施。于是，此標(biāo)準(zhǔn)的正式實施被提前至今年5月 1日。

　　值得欣慰的是，在《果凍》標(biāo)準(zhǔn)剛剛發(fā)布之后，不少小果凍已經(jīng)悄悄地從市場上退出，這反映出果凍生產(chǎn)企業(yè)已經(jīng)有了高度的自律性。

　　據(jù)了解，杯形凝膠果凍尺寸不得小于3.5厘米的規(guī)定，使得眾多生產(chǎn)企業(yè)要淘汰原有設(shè)備、原有包裝，需要調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，增加設(shè)備投入。這對于生產(chǎn)小杯形果凍企業(yè)來說，經(jīng)濟利益和市場運營都會受到很大影響。但為了行業(yè)更加有序且健康地發(fā)展，保護(hù)消費者的身體健康和安全，眾多果凍生產(chǎn)企業(yè)在國標(biāo)未發(fā)布前就著手改造設(shè)備、包裝、標(biāo)簽等工作。標(biāo)準(zhǔn)剛發(fā)布，骨干企業(yè)就已經(jīng)開始自覺執(zhí)行新的國家標(biāo)準(zhǔn)。

　　從這可以看出，《果凍》標(biāo)準(zhǔn)的頒布實施一方面表明食用安全越來越受重視，另一方面也反映出生產(chǎn)企業(yè)對標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行態(tài)度越來越積極，而這也更加說明，食品安全已經(jīng)成為全社會都重視的大問題。我們希望更多標(biāo)準(zhǔn)的實行，都像《果凍》標(biāo)準(zhǔn)這樣迅速有效。