本報訊 廣東省地方標(biāo)準《廣式臘味制品》已經(jīng)省質(zhì)監(jiān)局批準頒布,并將于今年8月1日起正式實施。據(jù)透露,該標(biāo)準是強制性地方標(biāo)準,屆時,廣式臘腸、臘肉、臘魚、臘禽、臘畜制品生產(chǎn)企業(yè)必須按此標(biāo)準生產(chǎn)臘味產(chǎn)品。
據(jù)悉,在新制定的廣東標(biāo)準里,“酸價”和過氧化值指標(biāo)對各種臘味的要求是不同的,如對臘腸,酸價指標(biāo)(以脂肪計)每克≤4.0mg,與國家2005年頒布的臘味新標(biāo)準酸價指標(biāo)一致,過氧化值(以脂肪計)每100克≤0.50克,也與國標(biāo)規(guī)定的一樣。而臘肉、臘魚、臘禽制品的酸價指標(biāo)分別是:每克≤4.0mg、130mg、4.0mg(板鴨1.6mg)、4.0mg;過氧化值分別是:每100克≤0.50g、0.60g、2.50g、0.50g。
業(yè)內(nèi)人士表示,該標(biāo)準填補了廣式臘肉、廣式臘魚、廣式臘禽、廣式臘畜制品標(biāo)準的空白,對廣東省特色傳統(tǒng)食品的標(biāo)準化體系建設(shè)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展將起到積極的推動作用。新標(biāo)準指明其只適用于在廣東省境內(nèi)生產(chǎn)的廣式臘腸、廣式臘肉、廣式臘魚、廣式臘禽、廣式臘畜制品。 |