本報訊 近日，家住北京市朝陽區(qū)建業(yè)苑小區(qū)的伊齊阿姨在社區(qū)居委會領(lǐng)到了一把定量為2克的小鹽勺，這是北京市組織的“迎奧運全民健康活動”的一項重要內(nèi)容。據(jù)了解，預計到6月底，北京市將有500萬戶家庭用上這種限量鹽勺。營養(yǎng)專家對此高度評價，認為控鹽是膳食習慣和生活方式的一次革命，一把小鹽勺承載著一家人的健康，把握住了小鹽勺，從某種程度上講就把握住了健康。
西方有句諺語：“吃的怎樣，你就怎樣”。我國著名健康教育專家洪昭光教授也說過“健康的鑰匙在自己手里”。高鹽飲食習慣在我國居民中比較普遍。據(jù)了解，世界衛(wèi)生組織建議的鹽的攝入量，健康成年人每天不宜超過6克，這其中包括通過各種途徑(醬油、咸菜、味精等)攝入鹽的量。而實際上，我們的用鹽量早已遠遠高于這個標準。根據(jù)調(diào)查，北京市居民平均每天食鹽攝入量為13.4克左右。而這種飲食習慣也是高血壓發(fā)生的明確危險因素。
中日友好醫(yī)院全國中西醫(yī)結(jié)合心血管病中心(西醫(yī)心內(nèi)科)副主任曾玉杰向筆者介紹說，吃鹽多后，進入體內(nèi)的食鹽中的鈉離子也會增多，從而使大量的水分在身體內(nèi)滯留，造成血容量增加、心臟負擔加重、血管壓力增大等一系列變化，最終導致血壓的升高。
由中國工程院院士、中國疾病預防控制中心陳君石研究員和美國康奈爾大學終身教授柯林·坎貝爾博士領(lǐng)銜完成的《中國健康調(diào)查報告》一書，用大量的數(shù)據(jù)證明：改變膳食能一定程度降低、擺脫糖尿病人對藥物的依賴；調(diào)整膳食能逆轉(zhuǎn)心臟病的發(fā)生和惡化；過多攝入牛奶和奶制品等動物性食物會增加患前列腺癌風險；平衡膳食可預防腎結(jié)石等等。一言以蔽之：吃藥、吃保健品不如科學改變你的飲食結(jié)構(gòu)！在我們的日常生活中，炒菜時多放油糖鹽、光講口味不講營養(yǎng)、肉類消費猛增、飲食結(jié)構(gòu)西方化、明知油炸食品不好貪圖味美照吃不誤、早餐太少、晚餐太飽、一日三餐分布不均等等，這些都是人們早已習以為常、很少意識到的應(yīng)該走出的飲食誤區(qū)。
目前，高血壓、糖尿病、心臟病等多類慢性疾病在我國呈高發(fā)趨勢，這在較大程度上與不科學的飲食方式有關(guān)系。居民膳食教育收效甚微。伊齊阿姨告訴筆者，多鹽多油是幾十年來形成的一個飲食習慣，平時家里一桶5升裝的食用油，大約1個半月就吃完了，炒一個蔬菜也要放1~2勺鹽�！艾F(xiàn)在經(jīng)常宣傳要健康飲食，我在做菜的時候，油、鹽、糖這些也盡量少放，但是不知道到底放多少才是正確的�！鳖I(lǐng)了限量鹽勺后的伊齊阿姨高興的同時又流露出期盼，“現(xiàn)在一勺就是2克，做菜放鹽時就有了一個標準，希望還能有更多這樣指導我們健康飲食的標準�！逼鋵�，我國是世界上最早關(guān)注飲食和健康關(guān)系的國家，也是世界上最早將食物按功能分類的國家。2000年前的經(jīng)典著作《黃帝內(nèi)經(jīng)》就提出了“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，合氣味而服之，以補精益氣”的理論。據(jù)中國營養(yǎng)學會有關(guān)負責人介紹，從1997年開始，中國營養(yǎng)學會就先后發(fā)布了《中國居民膳食指南》、《中國居民平衡膳食寶塔》、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》三個技術(shù)性的標準。
但是，由于對這些膳食標準的宣傳不夠廣泛、有關(guān)部門的健康教育不夠有力，目前很多人并不知道這些適合中國居民的膳食標準，更談不上在生活中按照這些標準來科學飲食了。筆者在北京市朝陽區(qū)建業(yè)苑小區(qū)和芍藥居小區(qū)隨機采訪了27位居民，只有3位聽說過《中國居民膳食指南》，但他們對具體的內(nèi)容也并不清楚，而其余的人都表示沒有聽說過這些膳食標準。餐飲行業(yè)要美味更要營養(yǎng)，雖然中餐無論在花色品種、烹飪技巧，還是營養(yǎng)搭配、食物熱量上都比西餐要更勝一籌，但是不可否認，多油、多鹽、多糖的烹飪習慣在不少餐廳都存在，餐飲行業(yè)如何向美味且更健康的方向發(fā)展還需要有實質(zhì)性的突破。
中國烹飪協(xié)會美食營養(yǎng)專業(yè)委員會秘書長謝文梅告訴筆者，今年上半年由中國烹飪協(xié)會、國家發(fā)改委公眾營養(yǎng)與發(fā)展中心共同組織的為期2年的“全國營養(yǎng)健康型餐飲示范單位”試點工作已經(jīng)結(jié)束，武漢小藍鯨、北京順峰總店獲得全國首批“營養(yǎng)餐廳”示范單位�！斑@次的試點工作很成功，有關(guān)專家給予充分肯定，認為這是探索中餐標準化方面取得的實質(zhì)性創(chuàng)新和突破�！敝x文梅高興地說，“我們已經(jīng)組織了專門研討會來推廣這兩個試點的經(jīng)驗，今年下半年開始，‘營養(yǎng)餐廳’將在全國逐步推廣開�！� |