| 【新聞】從2008年1月1日起，國(guó)內(nèi)第一個(gè)針對(duì)饅頭行業(yè)制定的《小麥粉饅頭》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)正式實(shí)施。據(jù)悉，該標(biāo)準(zhǔn)適用于以小麥粉為原料生產(chǎn)的商品饅頭，從饅頭內(nèi)外觀、口感、滋味和氣味等感官質(zhì)量要求，到水分、比容、pH值等理化指標(biāo)，以及重金屬含量、微生物指標(biāo)等，標(biāo)準(zhǔn)都做了詳細(xì)規(guī)定。目前這一標(biāo)準(zhǔn)只是推薦性標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)過(guò)一定時(shí)期的試行及修改之后，有可能轉(zhuǎn)化為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。
【評(píng)點(diǎn)】在食品安全日益受到廣泛關(guān)注的社會(huì)大背景下，小麥粉饅頭國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布實(shí)施應(yīng)該說(shuō)十分重要而及時(shí)，這對(duì)有效保護(hù)廣大人民群眾的身體建康無(wú)疑將具有重要的作用。然而，并不是所有的人都能夠從食品安全的大局出發(fā)，以認(rèn)真負(fù)責(zé)的積極態(tài)度看待這項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的作用和意義，甚至有人對(duì)嚴(yán)肅的標(biāo)準(zhǔn)問(wèn)題進(jìn)行“娛樂(lè)式”的“惡搞”，而一些媒體又將網(wǎng)上的這些言論不加甄別地報(bào)道出來(lái)，使已經(jīng)產(chǎn)生的不良社會(huì)影響擴(kuò)大化。
對(duì)于饅頭標(biāo)準(zhǔn)“質(zhì)疑”（其實(shí)是誤讀）最多的是標(biāo)準(zhǔn)中關(guān)于饅頭外在形態(tài)的規(guī)定，對(duì)此，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委已于日前做出了澄清。除了這一語(yǔ)言學(xué)的誤讀，另一個(gè)知識(shí)性的誤讀是，沒(méi)有搞清推薦性標(biāo)準(zhǔn)與強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的區(qū)別。其實(shí)，“惡搞”標(biāo)準(zhǔn)的人其最大的問(wèn)題并不在于對(duì)標(biāo)準(zhǔn)問(wèn)題的誤讀或無(wú)知，而在于那種不負(fù)責(zé)任地使嚴(yán)肅問(wèn)題“娛樂(lè)化”的心態(tài)。在食品安全問(wèn)題依然十分嚴(yán)峻的現(xiàn)時(shí)環(huán)境下，這種心態(tài)一方面會(huì)刺激并加重民眾的安全敏感性，另一方面也很可能會(huì)降低消費(fèi)者對(duì)食品安全的信心，因此必須引起我們的警惕。
國(guó)家制定饅頭行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，最根本的出發(fā)點(diǎn)有兩個(gè)，一是為社會(huì)民眾的食品安全提供有效的政策保障，一是通過(guò)實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范整個(gè)行業(yè)的發(fā)展。從目前我國(guó)饅頭市場(chǎng)的現(xiàn)狀看，整個(gè)行業(yè)發(fā)展遠(yuǎn)不夠規(guī)范，達(dá)不到質(zhì)量、衛(wèi)生等條件要求的饅頭加工小作坊的存在，成為食品安全問(wèn)題的隱患，因此，通過(guò)實(shí)施嚴(yán)格的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等措施加強(qiáng)對(duì)這一行業(yè)的監(jiān)管，不僅十分必要，而且相當(dāng)迫切。然而，許多人認(rèn)識(shí)不到這一點(diǎn)，在“質(zhì)疑”的言論中我們聽(tīng)到許多人在為饅頭小作坊“鳴不平”，甚至認(rèn)為饅頭本來(lái)應(yīng)該出身貧賤，根本沒(méi)有產(chǎn)業(yè)化、規(guī)�；谋匾∽鞣徊攀丘z頭真正的“出生地”。相比于在具體標(biāo)準(zhǔn)方面的誤讀或無(wú)知，上述基于對(duì)“中國(guó)飲食傳統(tǒng)”根深蒂固的認(rèn)識(shí)而形成的錯(cuò)誤觀念，恐怕更值得我們深思。 |