據(jù)悉，業(yè)內(nèi)專家就醬油中乙酰丙酸測(cè)定方法、雞粉調(diào)味料、調(diào)味料酒及火鍋調(diào)料的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)形成了較成熟的意見，這四項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的起草單位已初步確定。
 
    近年來，調(diào)味品行業(yè)出現(xiàn)了空前的發(fā)展，調(diào)味品行業(yè)已從簡(jiǎn)單的油鹽醬醋發(fā)展為一個(gè)品種眾多的大家族，而產(chǎn)品先行，標(biāo)準(zhǔn)相對(duì)滯后的現(xiàn)象也就顯現(xiàn)出來，由于食品行業(yè)嚴(yán)格的安全、衛(wèi)生、健康要求，調(diào)味品的標(biāo)準(zhǔn)成為調(diào)味品業(yè)內(nèi)人士普遍關(guān)注的問題。
               
    從中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)了解到，日前，醬油中乙酰丙酸測(cè)定方法和雞粉調(diào)味料等行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)討論會(huì)在北京召開。會(huì)議的主要內(nèi)容是討論醬油中乙酰丙酸測(cè)定方法和雞粉調(diào)味料、調(diào)味料酒、火鍋調(diào)料的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并確定雞粉調(diào)味料、火鍋調(diào)料行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的起草單位。

    醬油中乙酰丙酸測(cè)定方法的的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)逐步與國(guó)際接軌

    關(guān)于醬油中乙酰丙酸測(cè)定方法的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)在的測(cè)定方法主要是提供給醬油生產(chǎn)企業(yè)的，目前調(diào)味品行業(yè)大的品牌企業(yè)，都在生產(chǎn)中檢測(cè)自己產(chǎn)品的乙酰丙酸含量，目的很明確，就是指導(dǎo)生產(chǎn)。作為一個(gè)行業(yè)中的品牌企業(yè)，如果不知道自己產(chǎn)品中乙酰丙酸的含量，就會(huì)在生產(chǎn)管理和市場(chǎng)營(yíng)銷中陷于被動(dòng)。目前臺(tái)灣地區(qū)的調(diào)味品行業(yè)管理就在做這個(gè)指標(biāo)，而且半年一公布，通過各種媒體和渠道發(fā)布信息來指導(dǎo)生產(chǎn)，引導(dǎo)消費(fèi)。中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)衛(wèi)祥云說，現(xiàn)在制定這個(gè)測(cè)定方法行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，就等于埋下了一個(gè)伏筆，為將來生產(chǎn)市場(chǎng)需要的時(shí)候控制好該指標(biāo)做準(zhǔn)備，同時(shí)促進(jìn)目前醬油生產(chǎn)管理水平的提高，并逐步與國(guó)際接軌。廣東佛山市海天調(diào)味食品有限公司等企業(yè)都表示要配合做好工作。

    雞粉調(diào)味料行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)有望盡快上報(bào)商務(wù)部批準(zhǔn)發(fā)布實(shí)施 
             
    雞粉調(diào)味料行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的討論取得了比較成熟的意見，目前的分歧主要是“其他氮”的指標(biāo)訂得高一些還是低一些，還有就是在衛(wèi)生指標(biāo)上與雞精調(diào)味料標(biāo)準(zhǔn)的區(qū)別問題。關(guān)于雞精調(diào)味料和雞粉調(diào)味料的區(qū)分，在我國(guó)南方地區(qū)和北方地區(qū)消費(fèi)習(xí)慣不同，國(guó)外和國(guó)內(nèi)的消費(fèi)習(xí)慣也不同。國(guó)外用雞粉比較多，國(guó)內(nèi)用雞精比較多。
               
    我國(guó)北方地區(qū)和四川一帶用雞精多一些，我國(guó)南方和廣東地區(qū)則用雞粉多一些。這兩種產(chǎn)品還是有區(qū)別的，粉狀的產(chǎn)品雖然也可以叫雞精調(diào)味料，但顆粒狀的產(chǎn)品一般不會(huì)叫雞粉調(diào)味料。雞粉調(diào)味料也有壓成塊狀的，但質(zhì)地比較疏松，易于溶化，主要做湯料。雞精調(diào)味料與雞粉調(diào)味料的主要區(qū)別，在于雞精調(diào)味料鮮味成分要多一些，雞粉調(diào)味料中雞肉的成分要多一些。雞粉調(diào)味料在國(guó)外有很大市場(chǎng)，聯(lián)合利華家樂品牌的雞粉調(diào)味料在國(guó)外許多國(guó)家和地區(qū)，包括印度、印尼等國(guó)家都有針對(duì)當(dāng)?shù)叵�費(fèi)習(xí)慣開發(fā)的不同產(chǎn)品。國(guó)內(nèi)的雞粉調(diào)味料市場(chǎng)也很大。廣東佳隆、百味佳、永益等企業(yè)的雞粉調(diào)味料生產(chǎn)在不斷增長(zhǎng)，市場(chǎng)前景非常廣闊。推出雞粉調(diào)味料行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，就是為了規(guī)范和引導(dǎo)該產(chǎn)品健康發(fā)展，上一個(gè)檔次。中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)衛(wèi)祥云說，雞粉調(diào)味料的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)將被列為下一步的工作重點(diǎn)，以盡快上報(bào)國(guó)家商務(wù)部批準(zhǔn)發(fā)布實(shí)施。

    調(diào)味料酒行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)將成

    關(guān)于調(diào)味料酒行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，目前，很多調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)在做調(diào)味料酒，市場(chǎng)銷量越來越大。協(xié)會(huì)專家委員會(huì)的鐘冠山主任認(rèn)為，這個(gè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該是一個(gè)中等偏上的標(biāo)準(zhǔn)，能代表目前市場(chǎng)上的大多數(shù)調(diào)味料酒。該行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)一旦發(fā)布，在有關(guān)部門提出酒類消費(fèi)稅的問題時(shí)，調(diào)味品行業(yè)就有了一個(gè)政策支持的技術(shù)性文件。調(diào)味料酒標(biāo)準(zhǔn)從無到有，應(yīng)該是行業(yè)內(nèi)的一大技術(shù)進(jìn)步。它對(duì)于生產(chǎn)企業(yè)擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模、提高產(chǎn)品品質(zhì)、適應(yīng)消費(fèi)者需求和餐飲行業(yè)的需求都有重要意義。下一步修改的重點(diǎn)是要兼顧以黃酒為主的產(chǎn)品和其他以酒精為主的產(chǎn)品兩種生產(chǎn)工藝的特點(diǎn)，以適應(yīng)消費(fèi)需求、中高檔產(chǎn)品和一般產(chǎn)品并舉、品質(zhì)不能降低為原則，使目前大多數(shù)調(diào)味料酒不僅能保持現(xiàn)有特色，還能有一個(gè)引導(dǎo)性的行業(yè)自律標(biāo)準(zhǔn)。

    復(fù)合調(diào)味料將出臺(tái)行業(yè)分類標(biāo)準(zhǔn)
              
    就火鍋調(diào)料的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，專家認(rèn)為可以將它放到下一步復(fù)合調(diào)味料的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中去解決，生產(chǎn)企業(yè)可以進(jìn)一步做工作，把各地不同的火鍋底料、蘸料的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)反映到中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)，以使東西南北火鍋調(diào)料的風(fēng)味和特色有一個(gè)更加全面的資料匯總。衛(wèi)祥云指出，關(guān)于復(fù)合調(diào)味料，協(xié)會(huì)準(zhǔn)備搞一個(gè)行業(yè)分類標(biāo)準(zhǔn)，先把分類搞清楚，這個(gè)行業(yè)分類標(biāo)準(zhǔn)包括火鍋底料、火鍋蘸料、各種湯料和方便面調(diào)料，也包括雞精、雞粉調(diào)味料，還有燒烤汁等一些調(diào)味料等。對(duì)于這些產(chǎn)品，大部分應(yīng)該制訂企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)，以利于產(chǎn)品的多樣化，有利于新產(chǎn)品的不斷開發(fā)。辣椒醬也可以制訂一個(gè)行業(yè)分類標(biāo)準(zhǔn)，作為復(fù)合調(diào)味料的一種。關(guān)于復(fù)合調(diào)味料的行業(yè)分類標(biāo)準(zhǔn)，北京圣倫食品有限公司、北京市食品釀造研究所和成都金宮味業(yè)食品有限公司有較強(qiáng)的專業(yè)技術(shù)力量和人才優(yōu)勢(shì)，他們?cè)谏�產(chǎn)中的經(jīng)驗(yàn)，會(huì)對(duì)火鍋調(diào)料的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制訂提供有價(jià)值的資料。