"紅心鴨蛋"、"紅心雞蛋"被頻頻曝光，挑選放心雞蛋已成為老百姓關(guān)注的熱點(diǎn)。據(jù)悉，制訂完成的雞蛋國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)目前已上報(bào)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委，并將在不久后推出。

　　"紅心蛋"風(fēng)波不僅引起人們對(duì)蛋制品質(zhì)量安全的擔(dān)心，雞、鴨等肉禽的質(zhì)量安全也備受人們關(guān)注。杭州近日發(fā)布了杭州市農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范《肉雞》，對(duì)肉雞的飼養(yǎng)管理及銷售都提出了嚴(yán)格的要求。

    雞蛋身披"身份證"

　　目前，我國(guó)首個(gè)雞蛋國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)草案已制訂完成，已上報(bào)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委。據(jù)悉標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)后，雞蛋行業(yè)將實(shí)行市場(chǎng)準(zhǔn)入。

　　據(jù)介紹，新標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)后，"判斷雞蛋里是否存在有毒、有害物質(zhì)"將成為這個(gè)國(guó)標(biāo)的核心，并要求生產(chǎn)企業(yè)強(qiáng)制執(zhí)行。新標(biāo)準(zhǔn)也增加了"雞蛋中不得檢出氯霉素、沙門氏菌等物質(zhì)"的內(nèi)容。對(duì)雞蛋的生產(chǎn)、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸?shù)瘸绦蚓�有所�?guī)定，并同時(shí)出臺(tái)一系列后續(xù)檢測(cè)手段。

　　考慮到目前雞蛋不容易保鮮的狀況，雞蛋國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后，將采取國(guó)際普遍認(rèn)可的身份識(shí)別標(biāo)志，雞蛋由哪個(gè)雞場(chǎng)生產(chǎn)、生產(chǎn)日期等數(shù)據(jù)都一目了然。而且雞蛋經(jīng)過清洗、烘干、噴墨，最終形成一道阻隔的膜，這對(duì)于雞蛋的保鮮是很有用的。

　　新聞鏈接：

　　深圳出現(xiàn)"編號(hào)雞蛋"

　　最近，深圳市場(chǎng)出現(xiàn)了兩個(gè)品牌的"編號(hào)雞蛋"，消費(fèi)者可以通過蛋殼上的"編號(hào)"在網(wǎng)上查到企業(yè)名稱、產(chǎn)地等信息。一種為"綠×"牌無公害雞蛋，每盒雞蛋都貼有一個(gè)防偽標(biāo)簽，刮開外膜，里面有16位數(shù)的防偽碼，市民可根據(jù)這些數(shù)字發(fā)短信、打電話或上網(wǎng)查詢；另一種為"洪×"的雞蛋，每個(gè)雞蛋上都貼有綠色食品標(biāo)志，上面寫著"綠色食品發(fā)展中心防偽標(biāo)簽"，下面還用紅色油墨噴印著該雞蛋品牌名稱和產(chǎn)品綠色標(biāo)識(shí)序列號(hào)。在中國(guó)綠色食品網(wǎng)站上，輸入該雞蛋的編號(hào)，就能查到該雞蛋的供應(yīng)商名稱、產(chǎn)地、品種、品牌等信息。

　　杭州實(shí)施《肉雞》地方標(biāo)準(zhǔn)

　　杭州人喜歡吃土雞，這是公認(rèn)的。據(jù)有關(guān)部門提供的數(shù)據(jù)，2004年，杭州人就吃下了1595.45萬只" 肉雞"。然而正宗的土雞、放養(yǎng)雞和圈養(yǎng)雞很難用肉眼識(shí)別，所以長(zhǎng)期以來，消費(fèi)者都不容易買到貨真價(jià)實(shí)的土雞。

　　近日，杭州市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布了一系列專門針對(duì)"肉雞"的地方標(biāo)準(zhǔn)，首次將"肉雞"明確分為土雞、仿土雞和快速型雞三種，并嚴(yán)格規(guī)定了三種"肉雞"的飼養(yǎng)管理技術(shù)。

　　根據(jù)《肉雞》所列出的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，土雞是指飼養(yǎng)周期在120天以上，并且是放養(yǎng)的黃羽(含有色羽)、絲毛中國(guó)優(yōu)良地方土雞；仿土雞指以中國(guó)地方雞品種為親本配套雜交而成，飼養(yǎng)期在80～105天，放養(yǎng)、半舍養(yǎng)的黃羽(含有色羽)、絲毛仿土雞；而快速型雞則指生長(zhǎng)速度較快、飼養(yǎng)35天就可上市，全程用雞舍養(yǎng)殖的肉雞。

　　新標(biāo)準(zhǔn)還給出了一個(gè)判斷土雞的詳細(xì)方法：

　　從外觀上看，土雞的頭很小、體型緊湊、胸腿肌健壯、雞爪細(xì)；冠大直立，色澤鮮艷。仿土雞接近土雞，但雞爪稍粗，頭稍大�？焖傩碗u則頭和軀體較大，雞爪很粗，羽毛較松，雞冠較小。

　　把雞宰殺洗凈后，三種雞的差別就會(huì)更明顯。土雞皮膚薄、緊致，毛孔細(xì)，是呈網(wǎng)狀排列的。仿土雞皮膚較薄、毛也較細(xì)，但不如土雞。而快速型雞則皮厚、松弛，毛孔也比較粗。土雞和仿土雞最重要的特點(diǎn)是膚色偏黃、皮下脂肪分布均勻，而快速型雞的膚色光潔度較大，顏色也偏白。土雞和仿土雞燒好后肉湯透明澄清，脂肪團(tuán)聚于湯汁表面，有香味，而快速型雞則肉湯較濁，表面脂肪團(tuán)聚較少。

　　據(jù)悉，這項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施成熟后，市場(chǎng)上銷售的肉雞將會(huì)掛牌、定點(diǎn)銷售。比如，土雞一出欄，就按照評(píng)定的結(jié)果，給其掛上"土雞"的牌子。另外，為了防止作假，還可以在牌子上貼上防偽標(biāo)記，消費(fèi)者可通過撥打電話來查詢真?zhèn)�。屆時(shí)，消費(fèi)者就再不會(huì)為買不到正宗的土雞而發(fā)愁了。

    德國(guó)的"幸福母雞"和"不幸母雞"

　　德國(guó)人向來以嚴(yán)謹(jǐn)著稱，各方面的安全意識(shí)非常強(qiáng)，對(duì)于食品安全更是一絲不茍。就拿小小的雞蛋來說，為確保質(zhì)量，每個(gè)雞蛋上都印有一串編號(hào)。這些編號(hào)就像是雞蛋的"身份證"，根據(jù)它便可查出雞蛋來自哪個(gè)國(guó)家、哪個(gè)地方和哪個(gè)飼養(yǎng)場(chǎng)。

　　在德國(guó)的市場(chǎng)上，雞蛋通常被裝在硬紙盒里出售。硬紙盒大小不一，多是6個(gè)或10個(gè)雞蛋一盒，20個(gè)或30 個(gè)一盒的包裝也有，但比較少。打開硬紙盒蓋，消費(fèi)者就可以看到每個(gè)雞蛋上的紅色編碼。

　　通常的編碼由三部分字符組成，分別代表母雞的飼養(yǎng)方式、出產(chǎn)國(guó)和飼養(yǎng)場(chǎng)地。編碼的第一部分?jǐn)?shù)字為0到3，代表母雞的不同飼養(yǎng)方式。"0"號(hào)蛋是生物蛋，產(chǎn)這種雞蛋的母雞生活在大自然中，沒有固定的雞舍，自由覓食，飼料里沒有化學(xué)添加劑。除了生病，這種雞平時(shí)不打預(yù)防針。生"1"號(hào)蛋的母雞是露天飼養(yǎng)場(chǎng)放養(yǎng)的，除了自由覓食外還添加人工飼料，要定期打預(yù)防針，有固定雞舍。以上這兩種母雞被認(rèn)為是"快樂的母雞"。"2"號(hào)蛋是圈養(yǎng)母雞生的蛋，這種母雞也還算"幸福"，它們起碼可以雙腳踩在大地上，場(chǎng)地也比較寬松。"3"號(hào)蛋則是籠中之雞所產(chǎn)的，籠中之雞被認(rèn)為是"最不幸的母雞"，一天24小時(shí)雙腳只能踩在鐵絲網(wǎng)上，雞籠是一層層的，生活環(huán)境比較擁擠，雞與雞之間互相"打斗"是常事。

　　由于母雞的飼養(yǎng)方式不同，蛋的質(zhì)量也有高下之分。在價(jià)格方面，雖然雞蛋的大小多少會(huì)有影響，但母雞的飼養(yǎng)方式是影響價(jià)格的主要因素。"0"號(hào)雞蛋被認(rèn)為最健康，也是價(jià)格最貴的，通常一盒6個(gè)，售價(jià)1.70歐元左右。"1" 號(hào)雞蛋也比較健康，一般10個(gè)一盒，售價(jià)1.20歐元左右。"2"號(hào)雞蛋是市場(chǎng)上最普遍的，價(jià)格每10個(gè)約1歐元。" 3"號(hào)雞蛋價(jià)格最便宜，大約每10個(gè)賣0.80歐元。"3"號(hào)雞蛋在市場(chǎng)上較少看到，是很多德國(guó)人不愿意購(gòu)買的。

　　第二部分編碼表示雞蛋的出產(chǎn)國(guó)。比如DE代表德國(guó)，NL為荷蘭，BE是比利時(shí)，DK是丹麥，F(xiàn)R是法國(guó)， IT是意大利。最后的一長(zhǎng)串阿拉伯?dāng)?shù)字則表示產(chǎn)蛋的母雞所在的養(yǎng)雞場(chǎng)、雞舍或雞籠的編號(hào)。

　　編碼就像雞蛋的"身份證"，如編號(hào)為2-NL-4315402的雞蛋，我們大體可以判斷，它是一只還算" 幸福"的荷蘭母雞下的蛋。有了這些編碼，雞蛋質(zhì)量只要有半點(diǎn)問題，有關(guān)部門就會(huì)"順藤摸瓜"，一直追查到飼養(yǎng)場(chǎng)或雞籠。

　　為每個(gè)雞蛋打上編碼，看似繁瑣，但作用不小。一方面，它能保證雞蛋的質(zhì)量，尤其是在全球禽流感尚未消除的今天，編碼在手，解決問題就容易許多；另一方面，它能規(guī)范養(yǎng)雞行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)，使飼養(yǎng)企業(yè)努力打造自己的信譽(yù)和品牌；再有一點(diǎn)，消費(fèi)者可根據(jù)母雞的飼養(yǎng)方式結(jié)合自身情況選擇營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的雞蛋。