很多人最愛的休閑食品蛋黃派從今年12月1日起將迎來(lái)新的變革：蛋白質(zhì)含量低于4％的，不得再以“蛋黃派”的字樣銷售。我國(guó)首次對(duì)蛋黃派食品制定的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)正式實(shí)施。

　　由中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)起草的這個(gè)蛋黃派行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中，按照加工方式和工藝將蛋黃派分為3種，并對(duì)不同種類蛋黃派的蛋白質(zhì)含量，制定了量化標(biāo)準(zhǔn)。

　　根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)，蛋黃派分為夾心蛋黃派、注心蛋黃派和涂飾蛋黃派3種。其中，涂飾蛋黃派是表面涂飾巧克力或巧克力制品或其他“裝飾料”而制成的食品。標(biāo)準(zhǔn)要求，夾心蛋黃派的蛋白質(zhì)含量≥6％；注心蛋黃派的蛋白質(zhì)含量≥4.5％；涂飾蛋黃派的蛋白質(zhì)含量≥4％。

　　蛋黃派一詞是舶來(lái)品。據(jù)了解，我國(guó)蛋黃派的出現(xiàn)最早始于1993年，由日本品牌日清、樂(lè)天和韓國(guó)品牌好麗友傳入。除了上述幾家外資企業(yè)外，目前國(guó)內(nèi)生產(chǎn)蛋黃派的還有達(dá)利、福馬、頂好等幾家國(guó)內(nèi)大型企業(yè)。福建是生產(chǎn)蛋黃派最為集中的一個(gè)區(qū)域。

　　標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，會(huì)對(duì)蛋黃派行業(yè)帶來(lái)哪些影響？參與制定蛋黃派行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的福建達(dá)利食品有限公司有關(guān)負(fù)責(zé)人在接受記者采訪時(shí)表示，標(biāo)準(zhǔn)對(duì)大企業(yè)產(chǎn)生的影響不大，達(dá)利在制作工藝方面已經(jīng)向標(biāo)準(zhǔn)靠攏。標(biāo)準(zhǔn)對(duì)蛋黃派企業(yè)的生產(chǎn)工藝指標(biāo)作出了規(guī)定，結(jié)束了蛋黃派行業(yè)只有企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)而沒(méi)有統(tǒng)一市場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)的局面。以前消費(fèi)者大多按照口味來(lái)選擇，今后將逐漸向選擇營(yíng)養(yǎng)方面轉(zhuǎn)變。

　　該負(fù)責(zé)人說(shuō)，蛋黃派行業(yè)中相當(dāng)一部分是規(guī)模較小的小企業(yè)或小作坊，每個(gè)企業(yè)生產(chǎn)蛋黃派蛋白質(zhì)的含量不一，大量品質(zhì)參差不齊的產(chǎn)品充斥市場(chǎng)，蛋黃派的整體形象被低檔化了。標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后，相對(duì)來(lái)說(shuō)，小企業(yè)受到的沖擊會(huì)更大一些，因?yàn)楹芏嘈∑髽I(yè)是按照糕點(diǎn)的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)生產(chǎn)蛋黃派的，產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量很低。

　　參與標(biāo)準(zhǔn)起草的上海市糧油學(xué)會(huì)糧油烘焙食品專業(yè)委員會(huì)有關(guān)負(fù)責(zé)人分析說(shuō)，標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的蛋白質(zhì)含量，所有數(shù)據(jù)都是經(jīng)過(guò)大量市場(chǎng)調(diào)研得出的，是科學(xué)可行的。蛋黃派是最近幾年發(fā)展起來(lái)的，本身就代表了一種先進(jìn)的產(chǎn)品，標(biāo)準(zhǔn)一方面要求企業(yè)嚴(yán)格規(guī)范自己的產(chǎn)品，另一方面也有利于保護(hù)消費(fèi)者的健康。

　　臨近標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施的日子所剩無(wú)幾，記者看到，市場(chǎng)上的蛋黃派，都是標(biāo)注了白砂糖、雞蛋、小麥粉、奶粉等一類的配料表，標(biāo)注蛋白質(zhì)含量的只有好麗友。

　　在“好麗友·蛋黃派奶油夾心蛋糕”包裝盒的一側(cè)，清晰地標(biāo)有“每23克含蛋白質(zhì)1克”。一些消費(fèi)者就此提出質(zhì)疑：按照此標(biāo)注，換算后得出蛋白質(zhì)含量為4.35%左右。而標(biāo)準(zhǔn)要求夾心蛋黃派的蛋白質(zhì)含量≥6%。

　　對(duì)此，好麗友食品有限公司北京市場(chǎng)部有關(guān)負(fù)責(zé)人解釋說(shuō)，標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，正確的蛋白質(zhì)計(jì)算方法是蛋白質(zhì)含量占糕坯（指蛋糕本身，不包括夾心）的比重，而且是以干基計(jì)，也就是指去除蛋糕水分后計(jì)算。參照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，好麗友蛋黃派糕坯蛋白質(zhì)含量（干基計(jì)）超過(guò)8％，遠(yuǎn)高于注心蛋類芯餅（蛋黃派）的蛋白質(zhì)含量≥4.5％的要求。

　　該負(fù)責(zé)人告訴記者，有人以為，所有蛋黃派標(biāo)簽上必須標(biāo)注蛋白質(zhì)含量，實(shí)際上這也是對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的一種誤解。標(biāo)準(zhǔn)只是規(guī)定“預(yù)包裝蛋類芯餅產(chǎn)品的標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)符合GB 7718的規(guī)定”，而在現(xiàn)行的GB 7718-2004即《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》中，并沒(méi)有要求預(yù)包裝食品包裝上必須標(biāo)注蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素含量，也就是說(shuō)，企業(yè)是否在蛋黃派包裝上標(biāo)注蛋白質(zhì)含量，完全是一種自主行為。通則和標(biāo)準(zhǔn)中并沒(méi)有對(duì)此做強(qiáng)制性規(guī)定。

　　標(biāo)準(zhǔn)中最吸引消費(fèi)者的還有，對(duì)超過(guò)保質(zhì)期的蛋黃派，將實(shí)施下架召回制度。上海市糧油學(xué)會(huì)糧油烘焙食品專業(yè)委員會(huì)有關(guān)負(fù)責(zé)人就此分析說(shuō)，食品安全越來(lái)越受到大家的關(guān)注，實(shí)施召回，是根據(jù)國(guó)際上的慣例，與國(guó)際接軌。此舉對(duì)企業(yè)有利，對(duì)消費(fèi)者有利。