所有用于巴氏殺菌、超巴氏滅菌或無菌加工的優(yōu)質(zhì)A級原料奶，以及所有優(yōu)質(zhì)A級巴氏殺菌奶、超巴氏滅菌奶或無菌加工的奶和奶制品的生產(chǎn)、制造、巴氏殺菌、超巴氏滅菌或無菌加工，均應(yīng)遵循、符合本章所列的表1中有關(guān)的《化學(xué)、微生物和溫度標(biāo)準》及各項衛(wèi)生要求。

    巴氏殺菌、超巴氏滅菌或無菌處理應(yīng)是連續(xù)完整的，此外，除了對奶和奶制品進行合適的冷藏外，不得應(yīng)用任何其它方法以達到除菌、殺菌的目的。在大罐運輸稀奶油、脫脂奶或低脂奶時，以分離奶油為目的而對生奶進行一次性加熱，其加熱溫度高于52℃、低于72℃是允許的。但這些大罐運輸?shù)南∧逃�、脫脂奶、或低脂奶，必須�?biāo)示“已經(jīng)熱處理”的標(biāo)簽。對于“已經(jīng)熱處理”的稀奶油，可能需要進行功能性的滅酶活性處理（如脂肪酶），而進一步加熱至低于75℃，并被立即冷卻到7℃以下，也是許可的。

    凡介入NCIMS HACCP程序的奶品加工廠、收奶站和中轉(zhuǎn)站，均應(yīng)符合本條例附件K的有關(guān)規(guī)定。
 
    乳清，系指符合本條例要求、來自以優(yōu)質(zhì)A級生鮮奶為原料制造奶酪時所得、并經(jīng)巴氏殺菌的奶制品。

    酪乳，系指符合本條例第16p條要求、來自以優(yōu)質(zhì)A級稀奶油為原料制造奶油時所得、而且已經(jīng)過了巴氏殺菌的奶制品。如果使用由FDA確認的、具有等同的殺滅葡萄球菌效果的其它熱處理方法，也可得到奶業(yè)管理局的批準。

    用于制造優(yōu)質(zhì)A級奶及奶制品所使用的酪乳和乳清，均應(yīng)當(dāng)由符合本法規(guī)第1p、2p、3p、4p、5p、6p、7p、8p、9p、10p、11p、12p、13p、14p、15p、17p、20p、21p和22p條規(guī)定的奶酪加工廠進行加工生產(chǎn)。

    乳清應(yīng)來自于：

    1、以優(yōu)質(zhì)A級生鮮奶為原料并使用巴氏殺菌法制造奶酪時，按照第16p條要求，它已經(jīng)過了巴氏殺菌；

    2、以優(yōu)質(zhì)A級生鮮奶為原料并使用巴氏殺菌法制造奶酪時，它已經(jīng)被加熱到至少64℃并保溫至少21s，或者加熱到至少68℃并保溫至少15s；所使用的設(shè)備能夠達到本法規(guī)關(guān)于巴氏殺菌的規(guī)定。如果使用由FDA確認的、具有等同的殺滅葡萄球菌效果的其它熱處理方法，也可得到奶業(yè)管理局的批準。

    *山羊奶每毫升100萬個。

    **不適用于酸化或發(fā)酵產(chǎn)品。

    ***凡將乳制品稱重后進行分析的，其分析結(jié)果應(yīng)以“每克”作為報告單位（見最新版乳制品標(biāo)準測試方法（SMEDP）。

    ****不適用于散裝運輸?shù)囊呀?jīng)熱處理的奶制品。

    ***** 不適用于：散裝運輸?shù)囊呀?jīng)熱處理的奶制品，經(jīng)受過不低于138℃溫度且保溫時間不短于2s經(jīng)受過延長保質(zhì)期（ESL）熱處理，且需要存放在冰箱溫度下的產(chǎn)品及其濃縮產(chǎn)品。

    ******美國聯(lián)邦第21號法典（CFR）113.3(e) (1) 款明確的“商業(yè)無菌”定義。