日前，“中國(guó)速凍食品發(fā)展戰(zhàn)略論壇暨標(biāo)準(zhǔn)研討會(huì)”在河南鄭州舉行。來(lái)自全國(guó)各地的三十多家大型速凍食品企業(yè)的老總、技術(shù)總監(jiān)和國(guó)家有關(guān)部委的領(lǐng)導(dǎo)齊聚一堂，就速凍食品有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、速凍食品行業(yè)如何做大做強(qiáng)等話(huà)題發(fā)表了意見(jiàn)。

    標(biāo)準(zhǔn)問(wèn)題亟待解決

    中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)孟素荷：在速凍食品走向成熟化的過(guò)程中，標(biāo)準(zhǔn)問(wèn)題可能是一道門(mén)檻，是一個(gè)必須解決的問(wèn)題。前不久，北京市冷凍食品抽查的結(jié)果表明，市場(chǎng)上速凍食品合格率不到５０％。對(duì)技術(shù)、品牌相對(duì)集中的冷凍食品行業(yè)，在市場(chǎng)管理相對(duì)規(guī)范的北京，不應(yīng)該是這樣的狀況。出現(xiàn)這樣的數(shù)字，問(wèn)題出在什么環(huán)節(jié)，值得管理部門(mén)深思。

    標(biāo)準(zhǔn)的制定應(yīng)以推進(jìn)這個(gè)行業(yè)的進(jìn)步和健康發(fā)展為前提，如果與行業(yè)的發(fā)展不相適應(yīng)，那么就需要進(jìn)行修訂。我們的政府部門(mén)應(yīng)該考慮這個(gè)問(wèn)題。作為食品科技界的學(xué)術(shù)組織，我們?cè)敢鉃槠髽I(yè)提供技術(shù)支撐。我很欣賞各個(gè)企業(yè)用數(shù)據(jù)說(shuō)話(huà)，用科學(xué)的觀點(diǎn)說(shuō)話(huà)，而不只是提要求。決策需要科學(xué)的依據(jù)，需要非常到位的評(píng)價(jià)和準(zhǔn)確地分析，所以我們一些原始數(shù)據(jù)的積累非常重要，是解決這個(gè)問(wèn)題的關(guān)鍵。

    標(biāo)準(zhǔn)的制定要從實(shí)際出發(fā)

    鄭州三全食品股份有限公司董事長(zhǎng)陳澤民：國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)關(guān)系到人民身體健康，關(guān)系到企業(yè)生死存亡。針對(duì)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委和衛(wèi)生部新近頒布的ＧＢ１９２９５《速凍預(yù)包裝面米食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中微生物指標(biāo)菌落總數(shù)的規(guī)定，很多速凍生產(chǎn)企業(yè)都認(rèn)為過(guò)高，在實(shí)際操作中很難達(dá)到，并且與原國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)ＳＢ/Ｔ１０２８９《速凍面米食品》中對(duì)于菌落總數(shù)的規(guī)定出入太大。

    多年來(lái)，三全公司在速凍食品生產(chǎn)過(guò)程中，微生物控制方面一直是按照《速凍面米食品》規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品合格率達(dá)９８％以上。若按照ＧＢ１９２９５規(guī)定的衛(wèi)生指標(biāo)要求，要確保產(chǎn)品合格率達(dá)９８％，僅餃子車(chē)間采用局部隔離改造、提高空氣潔凈度一項(xiàng)就需投入數(shù)千萬(wàn)元資金，同時(shí)設(shè)備、人工、管理等都要相應(yīng)投入，成本大大提高，銷(xiāo)售價(jià)格自然也要提高很多。而目前我國(guó)消費(fèi)者的承受能力有限，這樣標(biāo)準(zhǔn)就很可能會(huì)制約整個(gè)速凍食品行業(yè)的發(fā)展。

    速凍食品散裝裸賣(mài)隱患多

    河南思念食品有限公司總經(jīng)理李晉州：眾所周知，速凍食品在我國(guó)的發(fā)展僅有十多年。速凍水餃、湯圓等產(chǎn)品從最初的作坊式手工生產(chǎn)到半機(jī)械化生產(chǎn)，再到現(xiàn)在的規(guī)模化生產(chǎn)，已經(jīng)成為食品工業(yè)新生的“主力軍”。隨著市場(chǎng)需求量不斷擴(kuò)大和政府部門(mén)的積極引導(dǎo)，速凍食品行業(yè)正由成長(zhǎng)期轉(zhuǎn)向成熟期。

    此次衛(wèi)生部發(fā)布并實(shí)施ＧＢ１９２９５-２００３《速凍預(yù)包裝面米食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的初衷無(wú)疑是為促進(jìn)速凍食品行業(yè)的健康、持續(xù)、穩(wěn)定發(fā)展，抬高速凍食品行業(yè)的進(jìn)入門(mén)檻，讓規(guī)范的企業(yè)有更好的發(fā)展環(huán)境。但是該標(biāo)準(zhǔn)與現(xiàn)實(shí)國(guó)情和行業(yè)現(xiàn)狀有偏差，企業(yè)很難達(dá)到。

    此外，在一些城市里，散裝的速凍食品在超市受到消費(fèi)者的喜愛(ài)，原因是散裝食品確實(shí)讓消費(fèi)者得到了實(shí)惠。但是散裝速凍食品也有很多缺點(diǎn)。首先是危害消費(fèi)者。沒(méi)有包裝的速凍食品與空氣接觸面積大，容易造成產(chǎn)品水份蒸發(fā)、干裂，出現(xiàn)油脂氧化、酸敗現(xiàn)象，時(shí)間一長(zhǎng)就會(huì)出現(xiàn)嚴(yán)重品質(zhì)問(wèn)題。其次是危害企業(yè)。散裝裸賣(mài)淡化了品牌，為假冒偽劣產(chǎn)品提供了可乘之機(jī)。第三是危害行業(yè)。在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)下，超市中出現(xiàn)了每公斤兩元多的水餃，從正常成本計(jì)算上來(lái)看難以理解。這種惡性競(jìng)爭(zhēng)勢(shì)必會(huì)對(duì)正規(guī)廠家造成巨大沖擊。長(zhǎng)此以往，消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品失去信心，行業(yè)也將陷入危機(jī)。因此，從長(zhǎng)遠(yuǎn)利益來(lái)看，禁止出售散裝速凍食品，符合消費(fèi)者和企業(yè)的利益。

    標(biāo)準(zhǔn)制定要實(shí)現(xiàn)“多贏”

    鄭州云鶴食品有限公司總經(jīng)理牛選欣：由于速凍食品的技術(shù)、資金門(mén)檻相對(duì)較低，近幾年全國(guó)各地陸續(xù)涌現(xiàn)出一大批速凍食品生產(chǎn)企業(yè)。其中，部分企業(yè)受利益驅(qū)動(dòng)用劣質(zhì)肉和蔬菜做原料，蒙騙消費(fèi)者，給速凍食品行業(yè)造成極壞影響，也使正規(guī)的生產(chǎn)廠家面臨市場(chǎng)信任危機(jī)。因此打造品牌，狠抓質(zhì)量就成為正規(guī)速凍食品企業(yè)在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中制勝的“法寶”。

    目前，速凍食品國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)ＧＢ１９２９５-２００３《速凍預(yù)包裝面米食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中微生物指標(biāo)制定的過(guò)高，速凍食品企業(yè)都難以適應(yīng)。有關(guān)部門(mén)應(yīng)本著行業(yè)、企業(yè)、消費(fèi)者三贏的思路，盡快補(bǔ)充、修改，制定符合行業(yè)發(fā)展的切實(shí)可行的標(biāo)準(zhǔn)，使速凍食品市場(chǎng)健康有序發(fā)展。同時(shí)還應(yīng)加大市場(chǎng)管理和規(guī)范力度，實(shí)行食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制，凈化市場(chǎng)環(huán)境，打擊質(zhì)劣低價(jià)產(chǎn)品。業(yè)內(nèi)企業(yè)也要發(fā)揚(yáng)團(tuán)隊(duì)精神，少一些渠道對(duì)抗競(jìng)爭(zhēng)，多一些互補(bǔ)性的協(xié)作，共同將河南速凍食品進(jìn)一步做大做強(qiáng)。

    完善標(biāo)準(zhǔn)加強(qiáng)自律

    河南笑臉食品有限公司總經(jīng)理孫偉：目前關(guān)于速凍食品行業(yè)性的標(biāo)準(zhǔn)有３個(gè)。其中新制定的《速凍預(yù)包裝面米食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》對(duì)菌落總數(shù)指標(biāo)的要求從實(shí)際情況看來(lái)有些過(guò)高，與國(guó)情不符。

    笑臉公司的生產(chǎn)條件在國(guó)內(nèi)同行業(yè)中處于領(lǐng)先地位，但目前產(chǎn)品與新標(biāo)準(zhǔn)的要求還有一些距離。如果一定要按新標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，我們公司必須對(duì)車(chē)間和設(shè)備進(jìn)行大規(guī)模地改造，這樣勢(shì)必造成生產(chǎn)成本的增加和產(chǎn)品價(jià)格的上漲。而老標(biāo)準(zhǔn)《速凍面米食品》的確在某些方面因要求不明確而同樣制約了行業(yè)的發(fā)展。我認(rèn)為任何事物的發(fā)展都是曲折的，速凍食品發(fā)展路程同樣坎坷不平。關(guān)系到速凍食品行業(yè)發(fā)展的標(biāo)準(zhǔn)，有關(guān)部門(mén)需要本著促進(jìn)行業(yè)發(fā)展的目的進(jìn)行不斷完善、補(bǔ)充和修訂。