前     言

    為進(jìn)一步推動中國的清潔生產(chǎn)，防止生態(tài)破壞，保護(hù)人民健康，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，并為白酒制造企業(yè)開展清潔生產(chǎn)提供技術(shù)支持和導(dǎo)向，制訂本白酒制造業(yè)清潔生產(chǎn)技術(shù)要求（以下簡稱“本技術(shù)要求” ） 

    本技術(shù)要求為推薦性標(biāo)準(zhǔn)，可用于企業(yè)的清潔生產(chǎn)審核和清潔生產(chǎn)潛力與機(jī)會的判斷，并可作為企業(yè)清潔生產(chǎn)績效公告的依據(jù)。 

    因白酒是我國特有的蒸餾酒，本技術(shù)要求根據(jù)當(dāng)前的行業(yè)技術(shù)和裝備水平而制訂，共分三級，一級代表國內(nèi)清潔生產(chǎn)領(lǐng)先水平，二級代表國內(nèi)清潔生產(chǎn)先進(jìn)水平，三級代表國內(nèi)清潔生產(chǎn)基本水平。由于技術(shù)在不斷進(jìn)步和發(fā)展，因而本技術(shù)要求也需不斷修訂，一般五年修訂一次。 

    根據(jù)清潔生產(chǎn)的一般要求，清潔生產(chǎn)指標(biāo)原則上分為生產(chǎn)工藝與裝備要求、資源能源利用指標(biāo)、產(chǎn)品指標(biāo)、污染物產(chǎn)生指標(biāo)（末端處理前）、廢物回收利用指標(biāo)和環(huán)境管理要求等六類�？紤]到白酒制造業(yè)的特點(diǎn)，本技術(shù)要求將清潔生產(chǎn)指標(biāo)分為六類，即資源能源利用指標(biāo)、產(chǎn)品指標(biāo)、污染物產(chǎn)生指標(biāo)（末端處理前）、生產(chǎn)工藝與裝備要求、廢物回收利用指標(biāo)和環(huán)境管理要求。 

    本技術(shù)要求由國家保護(hù)總局科技標(biāo)準(zhǔn)司提出。 

    本技術(shù)要求由山東大學(xué)、山東省清潔生產(chǎn)中心和山東省白酒行業(yè)協(xié)會負(fù)責(zé)起草。 

    本技術(shù)要求主要起草人：高燦柱、崔兆杰、黃業(yè)立、蘇繼新、殷永泉。 

    本技術(shù)要求由國家環(huán)境保護(hù)總局負(fù)責(zé)解釋。 

    本技術(shù)要求為首次發(fā)布，自2002年x月x 日起實(shí)施。

    1 主題內(nèi)容與適用范圍

    1.1 主題內(nèi)容

    本技術(shù)要求按照清潔生產(chǎn)的原理，從提高資源利用率和減少環(huán)境污染出發(fā)，針對白酒生產(chǎn)過程的原材料選用、資源利用、污染物產(chǎn)生、產(chǎn)品的生產(chǎn)過程和產(chǎn)品的最終處置提出技術(shù)要求。

    1.2 適用范圍

    本技術(shù)指標(biāo)適用于白酒（濃香型大曲）生產(chǎn)的企業(yè)的生產(chǎn)工藝過程清潔生產(chǎn)審核、清潔生產(chǎn)績效評定和清潔生產(chǎn)績效公告制度。

    2 引用標(biāo)準(zhǔn)

    2.1 GB2757-81 蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的感官指標(biāo)及理化指標(biāo)

    2.2 GB10781.1~10781.3--89 濃香型、清香型、米香型白酒的技術(shù)要求

    2.3 GB11859.1~11859.3--89 低度濃香型、低度清香型、低度米香型白酒的技術(shù)要求

    2.4 GB/T14867—94 風(fēng)香型白酒的技術(shù)要求

    2.5 QB1498—92 液態(tài)法白酒行業(yè)技術(shù)要求

    3 定義

    3.1 清潔生產(chǎn)

    清潔生產(chǎn)是指不斷采取改進(jìn)設(shè)計、使用清潔的能源和原料、采用先進(jìn)的工藝技術(shù)與設(shè)備、改善管理、綜合利用等措施，從源頭削減污染，提高資源利用效率，減少或者避免生產(chǎn)、服務(wù)和產(chǎn)品使用過程中污染物的產(chǎn)生和排放，以減輕或者消除對人類健康和環(huán)境的危害。

    4 技術(shù)要求內(nèi)容

    4.1 指標(biāo)分級

    本技術(shù)要求共給出了白酒生產(chǎn)過程清潔生產(chǎn)水平的三級技術(shù)指標(biāo)：

    一級：國內(nèi)際清潔生產(chǎn)領(lǐng)先水平；

    二級：國內(nèi)清潔生產(chǎn)先進(jìn)水平；

    三級：國內(nèi)清潔生產(chǎn)基本水平。

    4.2 濃香型大曲發(fā)酵白酒的清潔生產(chǎn)技術(shù)要求見表1(略)。

    5 數(shù)據(jù)采集和計算方法

    本技術(shù)要求所涉及的各項(xiàng)指標(biāo)均采用白酒行業(yè)和環(huán)境保護(hù)部門最常用的指標(biāo)，易于理解和執(zhí)行。

    5.1 本技術(shù)要求的各項(xiàng)指標(biāo)的采樣和監(jiān)測按照國家標(biāo)準(zhǔn)監(jiān)測方法執(zhí)行。

    5.2 廢水污染物產(chǎn)生指標(biāo)系指末端處理之前的指標(biāo)。

    5.3 以下給出各項(xiàng)指標(biāo)的計算方法。

    5.3.1 淀粉出酒率

    淀粉出酒率是考核原料中主要有效成分利用率的重要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)。其表示每100千克淀粉產(chǎn)65°白酒的千克數(shù)，即65°白酒的淀粉出酒率與淀粉利用率相等。其計算公式如下：

    淀粉出酒率(%)=65°合格的原酒年產(chǎn)量(t)×100%/淀粉年總耗用量(t)

    上式中的淀粉總耗用量(t)為主原料、酒母料、曲料的實(shí)際耗用量，分別乘以各自含淀粉量的相加之和。即含淀粉量在5%以上(包括5%)的原料的淀粉均計算在內(nèi)，但不包括粗谷皮、稻殼、高粱殼、小麥殼等輔料和酒糟。

    5.3.2 噸酒煤耗

    說明：

    1) 標(biāo)準(zhǔn)煤耗用量包括在報告期內(nèi)制曲、制酒母、制酒等所有生產(chǎn)用煤。不包括辦公室、宿舍、浴室、食堂等非生產(chǎn)用煤。

    2) 標(biāo)準(zhǔn)煤以每千克燃料發(fā)熱量29302kj作為標(biāo)準(zhǔn)。不同發(fā)熱量的燃料應(yīng)折成標(biāo)準(zhǔn)煤、7t蒸汽折成標(biāo)準(zhǔn)煤1t，1t重油折標(biāo)準(zhǔn)煤1.5t，或按其實(shí)際發(fā)熱量折算; 1000m3天然氣折標(biāo)準(zhǔn)煤1.22t。

    3) 所用鍋爐同時對幾種產(chǎn)品供汽或同時供應(yīng)非生產(chǎn)用汽時，應(yīng)按受益單位或產(chǎn)品通過測定或測算合理分?jǐn)�。白酒生產(chǎn)耗煤量按分?jǐn)偙葦?shù)計算。

    4) 直接法(一步法)或中間產(chǎn)品法(勾兌、串香法)生產(chǎn)液態(tài)發(fā)酵法白酒的煤耗，應(yīng)包括制造味香液、香醅及串香等用煤量。

    5.3.3 噸酒電耗

    說明：

    1) 耗電量包括基本生產(chǎn)用電和輔助生產(chǎn)用電。如各工序動力直接用電、自采水、設(shè)備大修和小修、事故檢修及檢修后試運(yùn)行用電，以及本車間照明和上項(xiàng)各項(xiàng)用電線路、變壓器損失的電量。不包括禮堂、食堂、托兒所、學(xué)校、職工宿舍、基建、技措和建筑工程等用電。

    2) 若使用統(tǒng)一電表同時供應(yīng)幾種產(chǎn)品用電，則應(yīng)按受益單位產(chǎn)品通過測定或測算合理分?jǐn)傆秒娏俊?

    5.3.4 噸酒水耗

    5.3.5 廢水產(chǎn)生量

    廢水產(chǎn)生量僅指用于白酒生產(chǎn)時純生產(chǎn)用水和洗滌設(shè)備管道用水，不包括非生產(chǎn)用水。

    5.3.6 COD產(chǎn)生量

    說明：COD產(chǎn)生量指白酒生產(chǎn)過程排放廢水中的COD的量各個生產(chǎn)車間產(chǎn)生的廢水在進(jìn)入廢水處理車間之前COD的測定值。

    5.3.7 BOD產(chǎn)生量

    說明：BOD產(chǎn)生量指白酒生產(chǎn)過程排放廢水中的BOD的量各個生產(chǎn)車間產(chǎn)生的廢水在進(jìn)入廢水處理車間之前BOD的測定值。

    5.3.8 白酒合格率

    說明： 1) 合格產(chǎn)品量：指檢驗(yàn)部門每批取樣檢驗(yàn)白酒各項(xiàng)指標(biāo)符合產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)量（計算時可采用檢驗(yàn)總數(shù)量—不合格樣品數(shù)量）。 2)檢驗(yàn)產(chǎn)品總量：指檢驗(yàn)部門檢驗(yàn)白酒的總數(shù)量。

    5.3.9 白酒總損失率

    白酒總損失率(%)=[1-(1-釀造損失率)(1-包裝損失率)]×100%

    說明：

    1)白酒總損失率系指白酒生產(chǎn)過程中各工序在報告期內(nèi)所發(fā)生的流失量（包括事故損失量）與總量之比的綜合性指標(biāo)。

    2)精確的計量工具和正確的計量方法是正確統(tǒng)計總損失量的必要條件。對各種流量泵、容器、量尺、儀表的標(biāo)定、校正應(yīng)按期進(jìn)行，必要時應(yīng)隨時抽查及時效正。

    6 技術(shù)要求的實(shí)施

    本技術(shù)要求由各級人民政府環(huán)境保護(hù)行政主管部門負(fù)責(zé)監(jiān)督實(shí)施。