食品甜味劑如麥芽糖醇、山梨醇、木糖醇、乳糖醇是國(guó)家允許使用的開(kāi)發(fā)無(wú)蔗糖食品和低糖食品的重要添加劑，但我國(guó)卻一直沒(méi)有無(wú)蔗糖食品和低糖食品的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。這樣的后果一是造成無(wú)蔗糖食品和低糖食品的市場(chǎng)極其混亂，二是使執(zhí)法部門無(wú)法可依，三是使無(wú)蔗糖食品和低糖食品的市場(chǎng)開(kāi)發(fā)陷入困境。最近，在月餅標(biāo)準(zhǔn)及包裝研討會(huì)上，行業(yè)管理部門、食品企業(yè)、專家學(xué)者強(qiáng)烈呼吁，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)管理部門應(yīng)盡快、盡早地制訂無(wú)蔗糖食品和低糖食品的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。為此，記者特別采訪了我國(guó)焙烤食品行業(yè)有突出貢獻(xiàn)的首席專家、國(guó)家焙烤食品系列標(biāo)準(zhǔn)的主要起草人、哈爾濱商業(yè)大學(xué)原常務(wù)副校長(zhǎng)、食品學(xué)院教授張守文。
　　無(wú)糖食品應(yīng)該稱為低糖食品
　　食品中的糖包含雙糖（如蔗糖、乳糖、麥芽糖等）、單糖（如果糖、葡萄糖等），這些糖在一般食品中普遍存在。食品中還有大量的碳水化合物，如多聚糖、淀粉等，其中相當(dāng)一部分在食用過(guò)程中逐漸降解到雙糖，再分解為單糖———葡萄糖，最終被吸入血液成為血糖。面包、糕點(diǎn)、餅干、八寶粥、膨化食品等，即使不加入雙糖或單糖，它們使用的主要原料面粉、谷物中都含有大量的淀粉，這些淀粉會(huì)被體內(nèi)的酶還原分解為葡萄糖，最終被吸入血液中成為血糖。因此，無(wú)論是無(wú)糖食品還是無(wú)蔗糖食品，其實(shí)嚴(yán)格地說(shuō)，應(yīng)稱為低糖食品。
　　按照國(guó)際慣例，無(wú)糖食品是指不含蔗糖（甘蔗糖和甜菜糖）和淀粉糖（葡萄糖、麥芽糖、果葡糖），必須含有糖醇（包括木糖醇、山梨醇、麥芽糖醇、甘露醇等）一類食糖替代品，而不是用糖精等高倍強(qiáng)力甜味劑生產(chǎn)的甜食品。目前在我國(guó)已經(jīng)批準(zhǔn)列入衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食糖替代品有麥芽糖醇、山梨醇、木糖醇、乳糖醇。
　　張教授說(shuō)，嚴(yán)格地講，無(wú)糖食品主要是指無(wú)蔗糖食品，即在食品加工中不添加蔗糖（砂糖或綿白糖），而添加淀粉糖（葡萄糖、麥芽糖、果葡糖）的食品較少。無(wú)蔗糖食品種類很多，包括無(wú)蔗糖焙烤食品（月餅、蛋糕、糕點(diǎn)、面包、餅干）、低蔗糖牛奶、無(wú)蔗糖掛面、無(wú)蔗糖巧克力等。市場(chǎng)上大部分無(wú)糖食品實(shí)際上是低糖食品。
　　無(wú)蔗糖食品和低糖食品市場(chǎng)需求旺盛
　　目前，我國(guó)糖尿病患者逐年增加。1980年以前，我國(guó)的糖尿病發(fā)病率僅有總?cè)丝诘?．3％，現(xiàn)在據(jù)國(guó)內(nèi)最新統(tǒng)計(jì)，我國(guó)的糖尿病發(fā)病率達(dá)到4％以上。在部分大城市，I型、11型糖尿病患者將近6％。同時(shí)糖尿病人群的發(fā)展正趨于低齡化。目前，我國(guó)有糖尿病患者約4000萬(wàn)人。糖尿病的發(fā)病原因是由于胰島素的功能不良或受損，但糖尿病患者確實(shí)不可隨意吃糖，因?yàn)闃O易吸收的糖會(huì)引起血糖的迅速升高，使受損的胰島素更不能負(fù)擔(dān)，加重病情。
　　美國(guó)無(wú)蔗糖食品市場(chǎng)相當(dāng)豐富。美國(guó)是世界肥胖人口最多的國(guó)家，約有61％的成年人體重超重，美國(guó)人每年花在減肥上的費(fèi)用至少有300億美元，其中包括購(gòu)買低糖食品、甜味劑及參加減肥班的費(fèi)用。節(jié)食軟飲料市場(chǎng)達(dá)135．7億美元，甜味劑市場(chǎng)為1．61億美元，低糖類市場(chǎng)為14．7億美元。美國(guó)為迎合消費(fèi)者節(jié)食、護(hù)齒等健康意識(shí)而推出無(wú)蔗糖糖果和無(wú)蔗糖口香糖。其中無(wú)蔗糖口香糖占美國(guó)口香糖市場(chǎng)銷售的一半，是美國(guó)與減肥相關(guān)的食品中銷量第二大的產(chǎn)品，占有12．6％的份額，銷售額為7．97億美元，銷售年平均增長(zhǎng)率為2．3％。近年來(lái)日本無(wú)蔗糖、低糖食品市場(chǎng)表現(xiàn)活躍。首先，消費(fèi)者追求健康、節(jié)食、防蛀牙等意識(shí)促使他們減少對(duì)糖的攝��；其次，消費(fèi)者對(duì)甜味的嗜好呈多樣化需求。消費(fèi)者非常關(guān)注標(biāo)簽上注明的甜度控制、無(wú)蔗糖和低熱量的說(shuō)明。因此，這些無(wú)蔗糖及低糖食品在日本的發(fā)展呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，同時(shí)也帶動(dòng)日本在低熱量甜味劑技術(shù)上的開(kāi)發(fā)，改變了過(guò)去這類產(chǎn)品大多口味欠佳的狀況，使其成為推動(dòng)市場(chǎng)發(fā)展的動(dòng)力。無(wú)蔗糖酸奶、奶粉等乳制品在市場(chǎng)上廣受歡迎。
　　據(jù)張教授介紹，無(wú)蔗糖食品對(duì)一部分Ⅱ型糖尿病患者來(lái)說(shuō)，起到了很大的輔助治療作用，它們不僅給患者以飽腹感，而且具有調(diào)節(jié)血糖、滋養(yǎng)五臟、預(yù)防各類并發(fā)癥的作用。隨著人們生活水平的不斷提高，我國(guó)廣大消費(fèi)者的健康和安全意識(shí)逐漸增強(qiáng)，更加關(guān)注自己和親人的健康。隨著消費(fèi)者健康意識(shí)的深入，食品消費(fèi)心理更加理性和科學(xué)，其中對(duì)食品健康和營(yíng)養(yǎng)保健的追求將會(huì)對(duì)食品行業(yè)產(chǎn)生積極的影響。因此，具有營(yíng)養(yǎng)健康的無(wú)蔗糖和低糖食品將越來(lái)越受到廣大消費(fèi)者的歡迎。
　　從目前市場(chǎng)消費(fèi)現(xiàn)狀看，無(wú)蔗糖食品或低糖食品銷售額呈上升趨勢(shì)，銷售非�；鸨�。不僅滿足糖尿病患者的需要，而且也能滿足老人、時(shí)尚女性、有一定營(yíng)養(yǎng)保健知識(shí)并希望低糖飲食的消費(fèi)者的需要。借鑒國(guó)內(nèi)外的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)，開(kāi)發(fā)真正適合糖尿病患者專用及更多消費(fèi)者需要的無(wú)蔗糖食品或低糖食品蘊(yùn)涵很大的商機(jī)。
　　無(wú)蔗糖或低糖食品市場(chǎng)亟須國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行規(guī)范
　　張教授指出，我國(guó)無(wú)蔗糖或低糖食品市場(chǎng)混亂，亟須國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行規(guī)范。目前，在大型商場(chǎng)、超市、各類便利店里，標(biāo)稱無(wú)糖食品的諸如月餅、糕點(diǎn)、餅干、飲料、八寶粥、奶粉、口香糖、壯骨粉、山藥粉、麥片、巧克力等食品可謂琳瑯滿目，種類繁多，眼花繚亂，真假難辨。無(wú)糖食品市場(chǎng)比較混亂，主要問(wèn)題是我國(guó)尚沒(méi)有無(wú)蔗糖或低糖食品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，有關(guān)部門無(wú)法可依。