“烤肉火腿”、“西式火腿”、“魚(yú)肉腸”、“雞肉腸”……超市里品牌眾多、琳瑯滿目的火腿、火腿腸產(chǎn)品深受廣大消費(fèi)者，尤其是孩子們的喜愛(ài)。記者從19日市質(zhì)監(jiān)部門(mén)獲悉，兩項(xiàng)國(guó)家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)《熏煮火腿》、《火腿腸》將于6月1日正式實(shí)施。新標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后，火腿、火腿腸產(chǎn)品的分級(jí)將更加精細(xì)化，為消費(fèi)者提供更多的選擇；特別增加的污染物控制項(xiàng)目，可以讓消費(fèi)者更加放心地食用。

　　關(guān)鍵詞：火腿

　　命名：熏煮火腿和火腿腸

　　5月19日，記者走訪市區(qū)多家商場(chǎng)、超市的肉制品專柜時(shí)發(fā)現(xiàn)，對(duì)照新標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)要求，市場(chǎng)上正在銷售的火腿、火腿腸產(chǎn)品的外包裝上名稱各異，但并無(wú)任何級(jí)別之分，從“原料成分表”中也無(wú)從得知蛋白質(zhì)、淀粉等成分的含量。

　　據(jù)了解，即將實(shí)施的兩項(xiàng)國(guó)家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)是原部頒標(biāo)準(zhǔn)的升級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，其中一個(gè)突出特點(diǎn)就是都增加了對(duì)產(chǎn)品的分級(jí)要求。根據(jù)產(chǎn)品中蛋白質(zhì)和淀粉含量的不同，熏煮火腿分為三級(jí)，即特級(jí)、優(yōu)級(jí)和普通級(jí)，其中特級(jí)熏煮火腿的蛋白質(zhì)和淀粉含量分別應(yīng)為大于等于18％和小于等于2％；根據(jù)蛋白質(zhì)、淀粉和水分含量的不同，火腿腸分為四級(jí)，即特級(jí)、優(yōu)級(jí)、普通級(jí)和無(wú)淀粉級(jí)，其中特級(jí)產(chǎn)品的蛋白質(zhì)、淀粉、水分含量分別應(yīng)為大于等于12％、小于等于6％、小于等于70％。

　　新標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后，精細(xì)分級(jí)的火腿、火腿腸產(chǎn)品將越來(lái)越多地出現(xiàn)在我們的生活中，讓廣大消費(fèi)者根據(jù)自己的實(shí)際需求進(jìn)行選擇購(gòu)買。此外，新標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)無(wú)淀粉火腿腸水分小于等于70％、蛋白質(zhì)大于等于10％、淀粉小于等于1％的規(guī)定，也將使得一種新的火腿腸概念誕生。

　　關(guān)鍵詞：檢驗(yàn)

　　標(biāo)準(zhǔn)：“一票否決”

　　即將實(shí)施的兩項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)特別增加了污染物的控制項(xiàng)目，《熏煮火腿》新標(biāo)準(zhǔn)將污染物的控制項(xiàng)目增加為鉛、苯丙芘、無(wú)機(jī)砷、鎘和總汞等5項(xiàng)，且指標(biāo)更為嚴(yán)格；《火腿腸》新標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行熟肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，控制鉛、無(wú)機(jī)砷、鎘、總汞等指標(biāo)。在對(duì)輔料方面，兩項(xiàng)新標(biāo)準(zhǔn)都增加了對(duì)水、白砂糖、淀粉的質(zhì)量要求，同時(shí)對(duì)亞硝酸鈉及其他食品添加劑提出嚴(yán)格的質(zhì)量要求。

　　在熏煮火腿、火腿腸的生產(chǎn)加工過(guò)程中，新國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求衛(wèi)生應(yīng)符合熟肉制品企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范。同時(shí)，還嚴(yán)格了火腿、火腿腸產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)規(guī)則，在這兩項(xiàng)檢驗(yàn)中，菌落總數(shù)和大腸菌群和致病菌中只要有一項(xiàng)不符合標(biāo)準(zhǔn)要求，即判為不合格產(chǎn)品，不應(yīng)復(fù)檢。這意味著，新標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后，將使火腿、火腿腸產(chǎn)品的危害性降低，安全性提高，讓消費(fèi)者更加放心地食用。

　　關(guān)鍵詞：原料

　　包裝：應(yīng)詳細(xì)注明

　　在市區(qū)多家超市肉制品專柜，記者看到各種品牌的“海鮮腸”、“雞肉腸”、“魚(yú)肉腸”……擺滿了貨架，除了部分“清真”食品外，在外包裝的“原料成分表”中，無(wú)一例外地含有“豬肉”成分。

　　而按《火腿腸》國(guó)家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品命名的具體要求，從下月起，只有用海鮮、雞肉或魚(yú)肉等單一原料制成的產(chǎn)品，其名稱才可以命名為“海鮮腸”、“雞肉腸”、“魚(yú)肉腸”。這樣一來(lái)，消費(fèi)者就可以從火腿腸的外包裝上一目了然地判斷出火腿腸到底是用哪一種或幾種原料制成的了。

　　針對(duì)即將實(shí)施的兩項(xiàng)國(guó)家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)，記者隨機(jī)采訪了部分消費(fèi)者。大多數(shù)消費(fèi)者都表示，強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施是個(gè)好消息。“以前給孩子買火腿腸，都是沖著生產(chǎn)廠家、品牌等去買，有時(shí)明明買的是‘海鮮腸’、‘魚(yú)肉腸’，但回家一嘗卻根本吃不出海鮮和魚(yú)的味道。如果火腿腸真的能分出等級(jí)，不再掛‘魚(yú)頭’賣豬肉，以后再掏錢(qián)時(shí)心里肯定會(huì)更踏實(shí)些。”正在超市選購(gòu)熟肉制品的市民張女士的話頗有代表性。

　　質(zhì)監(jiān)部門(mén)有關(guān)業(yè)內(nèi)人士提醒，兩項(xiàng)國(guó)家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后，將對(duì)企業(yè)的生產(chǎn)管理及商家進(jìn)貨的精細(xì)化提出更高的要求，相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)盡快做好過(guò)渡和調(diào)整，以免由于調(diào)整和過(guò)渡的不及時(shí)而影響正常的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。