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華夏酒報：對中國白酒標(biāo)準(zhǔn)化的幾點建議
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白酒是我國特有的傳統(tǒng)酒種，在漫長的歷史發(fā)展過程中，形成了獨特的工藝和風(fēng)格，在世界蒸餾酒中獨樹一幟，是以曲類（或糖化酶）、酒母等為糖化發(fā)酵劑，將原料中的淀粉或糖質(zhì)，經(jīng)蒸煮、（糖化）、發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾調(diào)而成的蒸餾酒。
白酒以獨特的色、香、味、格而受到廣大消費者的喜愛，與白蘭地、威士忌、伏特加、郎姆酒、金酒并列為世界六大蒸餾酒，但中國白酒的制曲和釀酒原料以及龐大的微生物體系的充分利用，在世界上是獨一無二的。
相對于中國白酒悠久的歷史而言，中國白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)的發(fā)展就顯得滯后了。
10多年間，白酒的標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)幾乎是在原地踏步，這與白酒技術(shù)飛速發(fā)展的情況顯得極不協(xié)調(diào)，雖說2006年終于對原標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了一些有效的改動，但仍不能跟上現(xiàn)今白酒產(chǎn)業(yè)與生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展要求。以下是筆者對白酒標(biāo)準(zhǔn)化的幾點建議：
標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)統(tǒng)一基本單位
各個白酒相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)有統(tǒng)一的基本單位，現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)中的理化指標(biāo)和衛(wèi)生指標(biāo)中出現(xiàn)了幾種不同的量值單位，而大多數(shù)的檢測報告都將理化和衛(wèi)生指標(biāo)放在一起，這樣給諸多工作就造成了很大的不便。
因此，建議將g/L或g/100 mL及mg/L，幾種單位綜合起來，只取其一，以免造成同一報告中有不同單位量值的出現(xiàn)。
另外，對衛(wèi)生指標(biāo)中的金屬含量指標(biāo)應(yīng)做適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，像鉛含量，原文章來源華夏酒報來是對用含鉛蒸餾器、冷卻器、儲存器中帶來的對人體有極大危害的金屬鉛做出嚴(yán)格控制，但現(xiàn)在的貯酒設(shè)備早已改成不含鉛的不銹鋼、陶制或鋁制容器了。還有就是鉛含量的分析本身對分析人員就可能帶來損害。
因此，筆者建議取消鉛含量要求，適當(dāng)增加其他要求。
增加營養(yǎng)型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)
隨著人們生活質(zhì)量的不斷提高，人們對營養(yǎng)的要求也不斷提升，喝酒喝健康早已在人們心中形成共識，營養(yǎng)型酒在白酒中的比重也在迅速提高，白酒生產(chǎn)企業(yè)開發(fā)具有營養(yǎng)功效的白酒產(chǎn)品，來滿足市場的消費需求已成為企業(yè)新的利潤增長點。因此，對營養(yǎng)型白酒制訂國家標(biāo)準(zhǔn)，對中國白酒的發(fā)展必會起到極大的促進(jìn)作用。
對年份白酒應(yīng)有明確的定義
年份白酒作為一個賣點早已不是什么新鮮事，對于年份白酒的檢測方法也多次見諸報端，但年份白酒畢竟不同于國外的其他年份酒，國外的年份酒有成熟的檢測方法，在用幾種不同年份的原酒勾兌時，通常只能按照最短的年份標(biāo)注酒齡。但中國的年份白酒就是在用不同年份的原酒勾兌時，也是按照最長的年份標(biāo)注酒齡，有的甚至無中生有，編造年份，可信度有多少，內(nèi)行人心知肚明，外行人一頭霧水。拿20年陳酒來說，一瓶酒里面含有多少20年的酒才算20年陳酒呢，是100 %還是80 %、50 %、20 %，有的甚至沒有。因此在國家標(biāo)準(zhǔn)中應(yīng)有明確的定義和檢驗規(guī)則，建議加大年份酒抽檢力度，借鑒歐盟酒齡管理辦法，對年份酒生產(chǎn)進(jìn)行專項整治，盡快出臺酒齡國家標(biāo)準(zhǔn)，建立酒齡檢驗、認(rèn)證機構(gòu)。
去除標(biāo)準(zhǔn)定義中的“不得加入非自身發(fā)酵物質(zhì)”
白酒的國家標(biāo)準(zhǔn)定義中的“不得加入非自身發(fā)酵物質(zhì)”應(yīng)該去除，雖說白酒經(jīng)過漫長的發(fā)展歷史，積蓄了厚重的文化底蘊，但如果承載的太多反而會受其累，先前的白酒，不含自身非發(fā)酵性物質(zhì)，這是受其條件所限，科技不發(fā)達(dá)，不可能有這些自身之外的呈香呈味物質(zhì)。但現(xiàn)在白酒生產(chǎn)廠家的低檔酒都或多或少地使用了香料及添加劑，正是這些增加了白酒的風(fēng)味和口感，因此標(biāo)準(zhǔn)中不應(yīng)再有限制添加的字句，而應(yīng)增加對這些添加劑的檢驗規(guī)則。
標(biāo)準(zhǔn)中應(yīng)規(guī)定保質(zhì)期
白酒標(biāo)準(zhǔn)中也應(yīng)該規(guī)定保質(zhì)期，很久以來業(yè)界的傳統(tǒng)就是酒是陳的香，這也就是眾多廠家為什么要打年份酒的重要原因，白酒中的醇、醛、酸、酯時刻不停地在進(jìn)行著可逆反應(yīng)以及水分子的締合作用，對于高度酒而言，當(dāng)這些醇、醛、酸、酯及水分子的作用達(dá)到相對平衡時，也就促使酒中的各成分諧調(diào)，白酒的香味和口感也就達(dá)到了最佳。
但是，對于低度酒而言，起主要作用的是水分子，時間越長，對醇、醛、酸、酯的影響越大，酒就會發(fā)酸，無味，失去了怡人的口感，大多數(shù)指標(biāo)也都達(dá)不到國家標(biāo)準(zhǔn)的要求，因此，對酒應(yīng)規(guī)定保質(zhì)期，高度酒可長些，低度酒可短些。
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