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火鍋底料國家標(biāo)準(zhǔn)有望出臺 麻辣度將分等級
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國家農(nóng)副加工產(chǎn)品及調(diào)味品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心(以下簡稱“調(diào)味品中心”)負責(zé)起草的《火鍋底料國家標(biāo)準(zhǔn)》有望年內(nèi)出臺。該《標(biāo)準(zhǔn)》目前已通過國內(nèi)40余位專家審查，報批稿現(xiàn)已報國家標(biāo)準(zhǔn)化委員會審批
據(jù)領(lǐng)銜起草《標(biāo)準(zhǔn)》的“調(diào)味品中心”副主任李沿飛介紹，《標(biāo)準(zhǔn)》報批稿對麻辣火鍋底料的定義是“以動植物油脂、食鹽、豆瓣、辣椒、花椒等香辛料等為主要原料，經(jīng)炒制加工或部分熬制，配裝或不配裝其他輔料包裝而成”，并未涉及長期處于爭議的火鍋老油。盡管老油未被寫入國標(biāo)，但在國標(biāo)中有一個重要指標(biāo)“酸價”對此作了考慮�！罢{(diào)味品中心”博士屠大偉稱，酸價是油脂精煉程度和品質(zhì)好壞的重要標(biāo)志。油脂的酸價超標(biāo)通常有兩個原因：一是加工中脫酸工藝不達標(biāo)，二是儲藏中發(fā)生氧化或水解反應(yīng)產(chǎn)生羧酸。反復(fù)多次使用的食用油或已酸澀的“哈喇味”油，其酸價會升高許多
2003年重慶出臺的“火鍋底料地方標(biāo)準(zhǔn)”中，酸價指標(biāo)要求是不高于4，而國標(biāo)則將標(biāo)準(zhǔn)提升至不高于3.5。據(jù)介紹，酸價超標(biāo)意味著油開始腐敗變質(zhì)；老油如果過多地用在底料中，也會被檢測出來；那底料也就不達標(biāo)。
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回復(fù)：火鍋底料國家標(biāo)準(zhǔn)有望出臺 麻辣度將分等級
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這樣的話就可以經(jīng)常吃火鍋了，不用擔(dān)心健康的問題了！
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