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六月1日起黃酒國家標(biāo)準(zhǔn)正式執(zhí)行
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1范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了黃酒的定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗方法、檢驗規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存要求。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于經(jīng)發(fā)酵法釀造而成的黃酒。
2引用標(biāo)準(zhǔn)
下列標(biāo)準(zhǔn)所包含的條文，通過在本標(biāo)準(zhǔn)中引用而構(gòu)成為標(biāo)準(zhǔn)的條文。本標(biāo)準(zhǔn)出版時，所示版本均為有效。所有標(biāo)準(zhǔn)都會被修訂，使用本標(biāo)準(zhǔn)的各方應(yīng)探討使用下列標(biāo)準(zhǔn)最新版本的可能性。
GB/T 601-1988 化學(xué)試劑滴定分析（容量分析）用標(biāo)準(zhǔn)溶液的制備
GB/T 603-1988 化學(xué)試劑試驗方法中所用制劑及制品的制備
GB 2758-1981 發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB 2760-1996 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB 4789.2-1994 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 菌落總數(shù)測定
GB 4789.3-1994 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 大腸菌群測定
GB 4789.25-1994 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 酒類檢驗
GB/T 5009.12-1996 食品中鉛的測定方法
GB/T 5009.22-1996 食品中黃曲霉毒素B1的測定方法
GB/T 6543-1986 瓦楞紙箱
GB/T 6682-1992 分析實驗室用水規(guī)格和實驗方法(neq ISO 3639:1987)
GB 8817-1988 食品添加劑 焦糖色
GB 10344-1989 飲料酒標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)
GB/T 13868-1992 感官分析 建立感官分析實驗室的一般導(dǎo)則(eqv ISO 8598:1988)
GB/T 14195-1993 感官分析選拔與培訓(xùn)感官分析優(yōu)選評價員導(dǎo)則
國家技術(shù)監(jiān)督局令（1995）第43號《定量包裝商品計量監(jiān)督規(guī)定》
3定義
本標(biāo)準(zhǔn)采用下列定義。
3.1黃酒 Chinese rice wine
以稻米、黍米、玉米、小米、小麥等為主要原料，經(jīng)蒸煮、加油、糖化、發(fā)酵、壓榨、過濾、煎酒、貯存、勾兌而成的釀造酒。
3.2酒齡 age of Chinese rice wine
發(fā)酵后的成品原酒在酒壇、酒灌等容器中貯存的年限。
3.3標(biāo)注酒齡 marking age
銷售包裝標(biāo)簽上標(biāo)注的酒齡，以勾兌酒的酒齡加權(quán)平均計算。酒齡為3年（或3年以上）得黃酒，應(yīng)以優(yōu)級酒為基酒不低于50%。
3.4聚集物 aggrengate
成品就在貯存過程中自然產(chǎn)生的沉淀（或沉降）物。
4產(chǎn)品分類
4.1干黃酒：總糖含量等于或低于15.0g/L的酒，如元紅酒。
4.2半干黃酒：總糖含量在15.1g/L-40.0g/L的酒，如加飯酒。
4.3半甜黃酒：總糖含量在40.1g/L-100g/L的酒，如善釀酒。
4.4甜黃酒：總糖含量高于100g/L的酒，如香雪酒。
5.3衛(wèi)生要求
菌落總數(shù)、大腸菌群、鉛和黃曲霉毒素B1應(yīng)符合GB 2758的規(guī)定
5.4其他要求
黃酒中可以按GB 2760規(guī)定添加（符合GB 8817要求的）焦糖色，但不得添加任何非自身發(fā)酵生產(chǎn)的物質(zhì)。
6試驗方法（略）
7檢驗規(guī)則
7.1批次
同一生產(chǎn)日期生產(chǎn)的、質(zhì)量相同的、具有同樣質(zhì)量合格證的產(chǎn)品為一批。
7.2抽樣
7.2.1按表6抽取樣品。樣品總量不足3.0L時，應(yīng)適當(dāng)按比例加取。并將其中的三分之一樣品封存，保留3個月備查。
b)出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗有較大差異時；
c)原輔材料有較大改變時；
d)國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗機(jī)構(gòu)進(jìn)行抽檢時。
7.4判定規(guī)則
7.4.1衛(wèi)生指標(biāo)如有一項不符合要求，判整批產(chǎn)品不合格。
7.4.2凈含量、感官要求及理化指標(biāo)，如有一項或兩項不符合要求時，可以在同批產(chǎn)品中抽取兩倍量的樣品復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)；若仍有 一項指標(biāo)不合格（或總糖、氧化鈣、被他-苯乙醇等指標(biāo)仍有兩項不合格）時，則判整批產(chǎn)品不合格。
8標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯運(yùn)
8.1標(biāo)志
8.1.1銷售包裝標(biāo)簽應(yīng)按GB 10344的規(guī)定標(biāo)明：產(chǎn)品名稱、原料、酒精度、凈含量（凈容量）、制造者的名稱和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、執(zhí)行產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、質(zhì)量等級、產(chǎn)品類型（或糖度）。產(chǎn)品名稱應(yīng)符合3.1要求。
8.1.2外包裝箱上除應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、制造者的名稱和地址外，還應(yīng)標(biāo)明單位包裝的凈含量和總數(shù)量。
8.2包裝
8.2.1包裝材料應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求。包裝容器應(yīng)封裝嚴(yán)密、無滲漏。
8.2.2包裝箱應(yīng)符合GB 6543要求，封裝、捆扎牢固。
8.3運(yùn)輸
8.3.1運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、衛(wèi)生。產(chǎn)品不得與有毒、有害、有腐蝕性、易揮發(fā)或有異味的物品混裝混運(yùn)。
8.3.2搬運(yùn)時應(yīng)輕拿輕放，不得扔摔、裝機(jī)、擠壓。
8.3.3運(yùn)輸過程中不得暴曬、雨淋、受潮。
8.4貯運(yùn)
8.4.1產(chǎn)品不得與有毒、有害、有腐蝕性、易揮發(fā)或有異味的物品同庫貯存。
8.4.2產(chǎn)品應(yīng)貯存于陰涼、干燥、通風(fēng)的庫房中；不得露天堆放、日曬、雨淋或靠近熱元；接觸地面的包裝箱底部應(yīng)墊有100mm以上的間隔材料。
8.5產(chǎn)品應(yīng)在5攝氏度-35攝氏度貯存，低于或高于此溫度范圍，應(yīng)有防凍或防熱措施。
8.6產(chǎn)品的保質(zhì)期
袋裝酒保質(zhì)期不少于3個月；瓶裝，壇裝酒不少于12個月；企業(yè)可根據(jù)自身的積水水平具體標(biāo)注。
本帖來源民營企業(yè)聯(lián)盟網(wǎng)。
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