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假血燕是普通的白燕經(jīng)過(guò)鳥(niǎo)糞熏染而成的。
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全球真正的血燕一年才產(chǎn)10-20公斤，不可能有這么多數(shù)量的血燕在市場(chǎng)上銷售。
誠(chéng)如大家所知，動(dòng)物的糞便含有大量的胺、氨、吲哚(indole)、亞硝胺，臭糞素、大腸桿菌、克雷伯菌、腸桿菌、吲哚陽(yáng)性變形桿菌等敏感菌，細(xì)菌占其重的20-30%，而禽鳥(niǎo)類的糞便也恰恰是其傳播禽流感等變異性疾病的載體。這些物質(zhì)和燕窩混合發(fā)酵后，不但嚴(yán)重的屋檐了燕窩，同樣還生成大量致癌的亞硝酸鹽。2008年惠州海關(guān)曾扣留一批走私血燕，經(jīng)檢測(cè)，亞硝酸鹽嚴(yán)重超標(biāo)，部分專家卻錯(cuò)誤地推斷可能是加工廠為了防腐和增色而進(jìn)行的超標(biāo)準(zhǔn)的違規(guī)添加。尤其值得一提的是，燕窩所含亞硝酸鹽與燕窩的活性蛋白在胃中的酸性環(huán)境下形成亞硝酸，而長(zhǎng)期處于一定濃度的亞硝酸環(huán)境下，是胃癌的元兇之一。
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